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第787章 确定题目

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三个人来到了厨师资格证的办事处,一起商量这次的考试题目。

因为厨师资格证的等级不一样,考试的难度肯定也是有所差别的,想要考取更高级的资格证,要考的题目需要更复杂一些。

初级的资格证可能就考察一两道比较常见的菜品,通过这道菜来摸摸基本功,就可以确定了。

而比较高的资格证,比如说高级厨师和特级厨师的资格证,需要考察的内容就比较复杂了,甚至还要考虑厨师本人的创造能力和临场发挥能力。

今天主要来讨论的就是高级厨师和特级厨师的考核,这一次报考高级厨师组有10个人特级厨师也有7个人。

可以说人数并不少,而且这些人都已经考取了中级厨师的资格证,才能来考取特级厨师和高级厨师的,不过何雨柱对他们能不能考过,其实并不是那么乐观。

这个时代目前还处于百废待兴的阶段,虽然有一些人的厨艺还算不错,但是很多老手艺都已经失传了,大部分厨师的厨艺虽然不错,但是因为缺乏传承,在一些基本功上还是不够到位。

不过不管怎么样,何雨柱都不想降低自己的要求。

对于这些考试的标准还是不能降低的。

“咱们这次要考什么呢?”

开口的是韩大厨,他对这边也挺上心的,虽然给领导那边做菜是他的主要任务,但是能帮着厨师这一行发展,他还是比较上心的,平时晚上吃饭的时候,领导也会把他叫去问问厨师资格证发展的怎么样了。

毕竟,何雨柱创造的经济价值还是比较高的,现在在国外的好多家分店都得到了很高的评价,无形之中宣传了华夏的文化。

而且赚的钱也不少,这些因素结合在一起,都让上面的领导还是比较关注,厨师资格证的发展。

而且上面的领导对资格证也是比较支持的,领导们也都知道,以后各行各业都必须越来越规范才行。

何雨柱他们这边愿意先把厨师这一行给整顿一下,也是引领一个先河,立起来一个标杆。

“一道面点,一道炒菜,一道汤怎么样?”

赵大厨说出了自己的想法,这三项考下来,基本上也能了解一个厨师的基本水平了。

并不是所有的厨师跟何雨柱一样,所有的菜系所有的做法都样样精通。

有相当多的厨师,只有一两道拿手菜,只熟悉一两道菜的做法,因为他们可能几十年如一日的就做这一两道菜,是一家饭店的招牌菜。

对于这道菜他掌握的炉火纯青,但是你让他做其他菜,水平可就会大幅度下降了。

因此,比较高的资格证评级,必须考察的全面一点才行,为的就是防止一些厨艺原本不怎么样的人钻空子。

比较低的厨师评级,可能正好有人撞上了自己的拿手菜,这没有什么关系,毕竟有一两道拿手菜出去当个厨师也没有什么关系。

但是按照现在的等级来看,如果是高级厨师或者是特级厨师的话,就一定是独当一面,对做菜这件事有一定自己的见解,而且也有自己的观点才行,不可能只有一两道拿手菜。

对于赵大厨提出的意见,何雨柱点了点头,一道面点加一道炒菜,再加一道汤羹的话,确实可以看出一个人的真实水平。

“既然要考这几样,我们可以挑选个稍微简单一点的。”

何雨柱想了一下,也说出了自己的想法。

很多时候简单的菜品,也可以体现出一个人的水平。

“咱们就考一道简单的香菇青菜,一道饭后甜点自由发挥,一道鸡汤,怎么样?”

越是简单的菜,想要做好越费工夫。

看似简单的菜品,你把他给做的好吃比较容易,但是想要做到极致就很考验功夫了。

就是这个香菇青菜还有鸡汤,基本上很简单,人人都会做,但真要做到好吃满足要求,可是很不容易的,而且还有一道需要自由发挥的饭后甜点,可以说比较考察的全面了。

而且,这几位来参加考试的可能都吸取了上一次考试的经验,准备的很充分。

上一次考试的题目就比较复杂了,十多道菜品,每一道要求十分严格。

这一次也算是玩一个反转。

何雨柱的提议也得到了另外两位大叔的同意,几个人又具体商讨了一下细节,就把这件事给确定了下来。

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