“咚咚咚。”
开门的是小刘。当看到门外站着的、脱下主厨服后几乎让人认不出的莫里斯·拉斐尔时，他明显愣住了，脸上瞬间闪过一丝毫不掩饰的警惕和巨大的疑惑。“拉……拉斐尔主厨？您……您怎么来了？有什么事吗？”他的声音带着不确定。
林小风和薇薇安也闻声停下了讨论，同时转过头看了过来。
莫里斯感到脸上像是被火燎过一般发烫，他努力维持着面部肌肉的镇定，目光艰难地越过挡在门口、一脸戒备的小刘，直接看向房间深处的林小风，用有些干涩、甚至带着一丝不易察觉颤抖的声音，艰难地开口说道：“林主厨，晚上好。冒昧打扰，非常抱歉。我……有些关于烹饪技艺上的问题，思考了很久，无法得到答案，想……向您请教。不知……是否方便占用您一点时间？”
他的语气，不再是那日对决时充满了优越感与挑衅的咄咄逼人，而是带着一种艰难的、笨拙的，却又是显而易见的诚恳与困惑。
厨房内出现了短暂的、几乎令人窒息的寂静。小刘和薇薇安都下意识地看向了林小风，等待着他的反应，空气中弥漫着一种微妙的张力。
林小风看着站在门口光影交界处、显得有些局促甚至狼狈的莫里斯，眼中飞快地闪过一丝讶异，但很快便恢复了那种惯有的、深潭般的平静。他没有立刻回答“是”或“否”，而是对莫里斯做了一个简洁而清晰的“请进”的手势，动作自然得仿佛早已预料到他的到来。
莫里斯像是得到了特赦，微微颔首，迈步走进了这间狭小、简陋、与他那间拥有最先进设备、宽敞明亮如实验室般的主厨厨房相比简直如同作坊的临时厨房。但奇怪的是，此刻他心中竟没有任何一丝轻视，反而感受到了一种久违的、专注于技艺本身、心无旁骛的纯粹氛围。
“拉斐尔主厨，请坐。”林小风从旁边拉过一张简单的折叠椅，语气平和，仿佛对方只是一位深夜到访、探讨学问的普通同行，而非几日前在万众瞩目下与他激烈交锋的对手。“不知您想探讨哪方面的问题？”
莫里斯没有坐下。他站在那儿，目光不由自主地被操作台上那些东西吸引——几只普通的散养鸡，几根品相中上的火腿骨，一些淡干的中等个头干贝，都是些在法餐体系中绝不会用来制作顶级清汤的“普通”原料。他的目光最终定格在林小风那平静的脸上，深吸一口气，仿佛用尽了全身的力气，摒弃了所有修辞和骄傲，直接指向核心：
“我想知道……那碗汤。”他指向那些火腿骨和鸡，“我想请教您……究竟是如何……如何用这些……在我看来并不算最顶级的、甚至有些……平凡的原料，通过什么样的方法和理念，最终吊出那样……极致清澈见底，味道却又那样……层次丰满、圆融通透的汤？”
他顿了顿，声音不自觉地低沉了下去，带着一种近乎痛苦的困惑：“在这两天里，我尝试用我所知的全部科学方法去分析它，用我积累的所有经验去理解它，甚至……试图在我的厨房里进行复制。但是……我失败了。我无法复制出那种感觉，甚至无法理解支撑这种味道呈现背后的逻辑。那种……将无数种味道化于无形、最终达成极致和谐的‘调和’艺术，似乎……完全超越了我现有的整个认知体系。”
这番话，从一个享誉全球的法国三星名厨口中如此直白、甚至带着一丝卑微地说出，无异于在技术上承认了自己的“无知”与“失败”。小刘和薇薇安都露出了极度震惊的神色，几乎不敢相信自己的耳朵。
林小风静静地听着，脸上没有任何一丝得意或嘲讽的表情，眼神依旧平静如水。他能够清晰地感受到莫里斯话语背后，那份剥离了胜负与面子之后，对技艺最本真的、近乎执拗的困惑与渴望。这让他想起了前世作为米其林三星主厨时，自己对中华料理中某些玄妙领域同样怀有的敬畏与探索之心。
“拉斐尔主厨，”林小风的声音温和而清晰，在狭小的厨房里回荡，“您能今晚来到这里，提出这个问题，本身就已经证明了您对烹饪这门艺术，怀有真正的、超越胜负的热爱与尊重。这无关乎那场对决的输赢，只关乎我们对于技艺真相共同的追求。”
他不再多言，走到操作台前，挽起袖子，拿起一块火腿骨，开始一边熟练地进行预处理，一边用平实的语言讲解起来，薇薇安则在一旁进行着精准而迅速的同步翻译。
“中餐的高汤，尤其是追求至清至鲜的汤品，其核心哲学，并非像法餐清汤那样，力求‘提取’出食材中的所有风味物质，而是‘选择’性地提取我们想要的风味精华，并最大限度地排除我们不需要的杂质——比如多余的脂肪、微小的蛋白质悬浮颗粒、以及……那些过于尖锐、独立、会破坏整体和谐性的味道。”
他开始了最基础的焯水步骤，动作流畅而精准：“比如这第一步，在法餐看来或许只是去除血水和杂质。但在我们看来，它更深层的目的是利用沸水的冲击力，让食材表面的蛋白质快速凝固，形成一层保护膜，锁住内部的鲜味物质不易流失，同时让一部分带有腥、臊、异味的低分子物质随水流失，这是一个‘取舍’的过程。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！