张启明的脸色一僵，冷哼一声，转身走向自己的灶台，他抽中的是番茄炒蛋，一道家常菜，却是他的拿手好戏。他今天就是要借着这道菜，好好压一压沐青的风头。
沐青走到食材区，目光扫过案板上的鸡蛋、生姜、香醋、白糖，动作有条不紊地开始准备。
他先拿出四个新鲜的鸡蛋，熟练地在碗沿一磕，双手一掰，蛋清和蛋黄被精准地分离在两个碗里，没有一点蛋黄混进蛋清，手法干净利落。
直播间的观众看得啧啧称奇。
【这分离蛋清蛋黄的手法，绝了！我每次都能混进去！】
【沐磊这是偷偷练了多久啊？以前他连打鸡蛋都能溅一身！】
【别问，问就是打通任督二脉了！】
沐青往装蛋清的碗里加了少许盐和料酒，用筷子快速搅拌，力道控制得刚刚好，既能让蛋清起一层细密的泡沫，又不会打发过度。装蛋黄的碗里，他加了半勺白糖、两勺香醋，搅拌至白糖完全融化，又撒了一把切得极细的姜米，继续搅匀。
“做赛螃蟹，蛋清和蛋黄必须分开炒，”沐青一边搅拌，一边对着镜头讲解，“蛋清要炒得雪白蓬松，模拟蟹肉的口感；蛋黄要炒得金黄油亮，模拟蟹黄的质感。姜米和醋是灵魂，缺一不可。”
他的声音清晰沉稳，讲解通俗易懂，直播间里的观众听得入了迷，不少人还拿出小本本记笔记。
“以前我做这道菜翻车，就是因为偷懒，把蛋清蛋黄混在一起炒，调味也没掌握好，”沐青坦然一笑，语气里没有丝毫避讳，“做菜和做人一样，偷不得懒，每一步都要踏踏实实。”
这番话一出，直播间的弹幕瞬间变得更友好了。
【呜呜呜，沐磊好真诚！知错能改，善莫大焉！】
【以前骂过他的我，现在道歉！】
【这才是真正的大厨风范啊！不藏私，还愿意分享经验！】
张启明在旁边听得脸色铁青。他原本以为沐磊会遮遮掩掩，没想到对方竟然直接承认自己以前翻车，还大方分享技巧。这一下，他之前的嘲讽，反倒显得小家子气了。
张启明咬了咬牙，加快了手上的动作。他把番茄切块，鸡蛋打散，起锅烧油，动作也算麻利。很快，一盘色泽鲜艳的番茄炒蛋就出锅了。卖相确实不错，红的红，黄的黄，看着很有食欲。
他得意地看向沐青，却发现对方已经开始起锅烧油了。
沐青往锅里倒了少许橄榄油，等油温烧至三成热——他甚至没用温度计，仅凭手感就判断出了油温——然后缓缓倒入蛋清。
“滋滋滋——”
蛋清下锅的瞬间，发出轻微的声响，很快就膨胀起来，变成了雪白的蛋花。沐青拿着锅铲，动作轻柔得像是在抚摸一件珍宝，轻轻推动着蛋清，让它均匀受热。
直播间的观众屏住了呼吸。
只见那团蛋清在锅里慢慢凝固，变得蓬松柔软，像一朵盛开的白云。没有一丝焦糊，没有一点结块，完美得不像话。
“我的天！这蛋清炒得也太绝了吧！”苏甜甜忍不住惊呼出声。
王劲松也瞪大了眼睛：“这手艺，比五星级饭店的大厨还厉害！”
沐青把炒好的蛋清盛出来，装入盘中，摆成一个漂亮的扇形。接着，他往锅里再倒入少许橄榄油，油温同样三成热，倒入调好的蛋黄液。
蛋黄液一接触锅底，就散发出浓郁的醋香和蛋香。沐青用锅铲轻轻翻炒，动作依旧轻柔，蛋黄液很快就变成了金黄的蛋花，色泽鲜亮，像极了诱人的蟹黄。
他把蛋黄也盛出来，铺在蛋清的上面，然后往锅里倒入少许生抽和香醋，熬成一道薄薄的酱汁，淋在蛋花上。最后，他撒上一把切得极细的葱花，点缀在金黄的蛋黄上。
一盘色香味俱全的赛螃蟹，就这样大功告成了。
雪白的蛋清像极了鲜嫩的蟹肉，金黄的蛋黄宛如饱满的蟹黄，翠绿的葱花点缀其间，浓郁的香气扑鼻而来，光是看着，就让人食指大动。
直播间的弹幕彻底疯了。
【卧槽！这颜值！这香气！我口水都流干了！】
【这真的是鸡蛋做的吗？我不信！这明明就是螃蟹！】
【沐磊老师！求你开个直播教做菜吧！我一定学！】
【张启明的番茄炒蛋在旁边，瞬间就黯然失色了！】
张启明的脸一阵红一阵白，手里的筷子差点捏断。他看着那盘赛螃蟹，心里的嫉妒和不甘快要溢出来了。
沐青端着赛螃蟹走到嘉宾席，对着张启明扬了扬下巴：“张老师，尝尝？看看这次的赛螃蟹，还咸不咸？”
张启明咬了咬牙，拿起筷子，夹了一口蛋黄放进嘴里。
入口的瞬间，张启明的眼睛猛地瞪大，瞳孔骤然收缩。
蛋黄的口感嫩滑无比，带着恰到好处的酸甜味，一点都不腻；姜米的辛辣味恰到好处地提了味，却又不会抢了鸡蛋的风头；酱汁的味道更是绝了，咸甜适中，鲜香浓郁，在舌尖上层层递进，最后留下一股淡淡的醋香。
一口下去，满满的蟹黄味，简直比真的螃蟹还要好吃！
张启明愣住了，嘴里的蛋花在舌尖上化开，浓郁的香味在口腔里弥漫开来，让他忍不住闭上了眼睛，露出了享受的表情。
苏甜甜和王劲松早就迫不及待了。苏甜甜夹了一口蛋清，眼睛瞬间弯成了月牙：“哇！这蛋清也太好吃了吧！像蟹肉一样嫩滑！沐磊老师，你太牛了！”
王劲松更是直接竖起了大拇指：“绝了！这道菜堪称完美！我敢说，就算是阳澄湖的大闸蟹，也未必有这么好吃！”
周围的工作人员纷纷围了过来，沐青大方地把赛螃蟹分给大家。一时间，赞叹声此起彼伏，录制现场变成了大型真香现场。
“太好吃了！我从来没吃过这么好吃的赛螃蟹！”
“沐磊老师简直是厨神下凡！”
“以前谁再说沐磊是厨渣，我跟谁急！”
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