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第391章 感谢不见天色染天澜大佬的盟主

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虽然手中的叉烧,李潇把视线落在了刚刚被送进来的干炒牛河上面。

之所以李潇会被他吸引,是因为这碟干炒牛河刚刚放在桌面上,一股浓郁的焦香味就传进他的鼻子里。

他仔细地观察了一下,这一碟干炒牛河。

河粉一半焦一半不焦,整体的颜色偏向金黄。

韭黄鲜嫩,青葱青翠,绿豆芽处于半透明的状态,牛肉饱满多汁。

李潇用公筷,轻轻插入碟子的底部,随手将牛河轻轻抬起。

碟子没有一丝多余的油,看到这一幕,他满意点头。

“干炒牛河这种东西,是非常考验一个广东厨师基本功的。”

“因为他非常考验火候!河粉的火候,牛肉的火候,韭黄,青葱,豆芽的火候。”

“其中任何一样的火候缺失,这一碟干炒牛河都是不完美的。”

“眼前摆在桌面上的这一道干炒牛河的外观是没有太大问题的,现在我来尝尝它是不是表里如一。”

用公筷夹起一小碗干炒牛河,放在了自己的碗里。

在筷子夹散干炒牛河的时候,牛河中的香味就更加馥郁。

河粉经过高温爆炒,使得河粉中蕴含的米香全部被释放出来。

在用公筷夹起的时候,李潇有特地去留意。

这河粉的长度都非常不错,证明厨师的翻炒的手法非常到位。

毕竟,一碟过分短小精悍的牛河,根本不能称为干炒牛河。

李潇先是把一块还滴着肉汁的牛肉,放进嘴里。

牛肉在嘴里被仔细咀嚼,牙齿刚刚咬下。

蕴含在牛肉内部的肉汁,就从里面爆出。

牛肉炒得很好,牛肉的边缘焦香,中间和内部却是软嫩多汁的。

这牛肉的火候几乎满分,肉质也很好。

这块完美的牛肉,让李潇瞬间提高了对这份干炒牛河的期待值。

而这份干炒牛河的表现,也没有让他失望。

焦香金黄的河粉入嘴,干爽,滚烫,顺滑,柔软,完整。

这里面,河粉的干爽和完整。

是判断厨师炒得好不好的重要因素,没有之一。

而这里做得非常好,酱香,米香非常到位。

调味恰到好处,河粉的咸味稍稍多了一点。

然而配料中的韭黄以及豆芽的清甜,却刚好中和了,这稍稍多出来的一点点咸味。

整体来说非常完美,单论这一道菜,李潇就觉得这个厨师能达到四星级的水平。

也就是说,对方能单单以这一份看似简单的干炒牛河撑起一家门店。

“非常好吃!!!”

“满分一百分的话,这个干炒牛河能有98分。”

“至于扣掉的两分,就是因为它本身食材的先天不足。”

“虽然用的材料已经不错,但是还是有提升的空间。”

“非常非常的不错,这是今天我吃到最为满意的一道菜了!”

“牛肉片用了厚切的手法,在大火爆炒的状态下。”

“能让牛肉片产生表面和四周焦香,和内部却细嫩的口感。”

“河粉很干爽,没有一丝多余的油,这手法真是非常地道。”

难得遇到这么好吃的干炒牛河,李潇当然没有放过的打算。

不但自己连吃了两大碗,而且还帮旁边的两桌都点了两份。

至于浪费?

根本不可能出现,在李潇看来这么好吃的干炒牛河。

只要吃过一口,就根本停不下来。

吃完两碗干炒牛河,他连忙喝下一大杯水。

虽然说这份干炒牛河很干爽,碟子上没有一滴油,但是也是相对来说的。

河粉这种食材,本身就比较吸油。

河粉下锅炒的时候就必须高温宽油去炒,不然河粉就很容易断开而且会出现粘连的现象。

即便是厨师对于油量掌握足够精确,也就只能做到碟子没多余的油脂。

但是,河粉的本身必然是油的。

所以在喝完一大杯水后,他又把视线落在了场中最解腻的食物上。

【及第粥】

用粥勺给自己舀起一大碗粥,李潇把配料十足的及第粥展示在众人面前。

“这个及第粥来头可不小,第一碗及第粥,距离今天已经有五百多年。”

“明代广东才子伦文叙有关,相传伦氏幼时家中甚贫,以卖菜为生”

“住在伦文叙隔壁的人家是卖粥的,看到伦文叙家里环境这么艰难还坚持读书非常佩服。”

“所以,就特地让对方给自己送菜。”

“每天晚上送完菜后,就以粥铺还有剩余的材料,吃不完也是浪费的借口。”

“将猪肉丸、猪粉肠、猪肝,鱼片的生滚的白粥给他当作额外酬劳。”

“后来伦氏高中,心念粥贩赠粥之恩,重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。”

“由于自己是吃着这粥及第,所以伦氏为其题名“及第”,并书一匾。”

“及第粥”之名,便由此传遍广州,一直风靡了五百多年。”

“当然随着时间的发展,这周里面的配料也是越来越丰富。”

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