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第1109章 最好吃的菜

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服务员那边将人招待到用餐区,赶忙过来后厨传话。

李东序开始迅速掌勺,冷热荤素交替着上菜。

几道半成品菜上桌的速度特别快,其他的菜肴也都是过遍油,勾个芡就能摆盘。

付宇那边锅里还炖着羊蝎子。

这菜不急着上,等其他菜上到一半,再炒红汤底料就行。

李东序这边张罗着接连上了半桌席面,速度放慢下来。

顾客那边只要吃上了,后厨这边的节奏就好掌握了。

炉灶上有两道热菜,再炖一会儿就收汤。

付宇瞧着菜上的差不多了,于是过去厨台前,准备炒红料。

李东序看着付宇要烹饪,赶忙将看锅的事情交代下去,自己则快步到了付宇的厨台前准备观摩。

杨鸣紧随其后,两人还是各自占据上午的位置,等着付宇掀锅盖,第一时间伸头看了眼正在锅里炖制着的羊蝎子。

扑鼻的浓香滋味!

很特别!

同样是卤料,但放的香料不一样,煮出来的味道差距非常大。

眼瞧着有可以观摩烹饪的机会,小工们也纷纷凑了过来。

大伙人挤人的盯着付宇掌勺,心情又激动又快乐。

王海威也闲下来了,档口没接到点餐单,后厨该做的工作都做完了。

他让帮厨把小矮凳搬过来,靠坐在厨台边上休息。

王海威没有和其他人一起去抢位置观摩付宇烹饪。

他要是去了,小工们自然而然会给他让出位置来。

不过,王海威觉得与其在那儿站着看付宇做菜,不如刷会儿手机放松一下。

后厨工作,一站就是一天,能歇息一会儿算一会儿。

而且不就是炖羊蝎子么,有什么好学的?

他是在江鱼馆工作,学那东西屁用没有!

杨鸣愿意当着李东序表现,随便他折腾。

李东序本身也更喜欢杨鸣那个憨子,将来真有机会提拔,也肯定先可着杨鸣往上扒拉。

何况店里的几位大厨哪个都是身强力壮正当年,一时半会儿这岗位也空不出来。

王海威脑子活泛,这方面想的特别明白。

他看了眼一脸求知若渴的李东序和杨鸣。

这样的机会,还是让给真正有上升空间的人去表现比较好。

付宇打开锅盖,拿着筷子戳了一下炖制着的整块羊肉。

时候刚刚好。

于是另起锅,放油烧热,下豆瓣,花椒、干辣椒,还有一包提前配好的秘制底汤调料炒香。

付宇做炒制时,李东序看得特别投入,生怕错过关键的细节。

杨鸣也很认真,可惜等付宇停手后,依然没瞧出什么名堂。

不就是炒料吗?

他也会的啊!

这有什么难的?

几样调料倒入热油,扒拉,扒拉,扒拉扒拉......

杨鸣眉头皱成结,可是看着李东序一副恍然大悟,满脸欣喜的表情,明明自己觉得没什么可学的,但一看这场景,又立马有种自己错失了个好机会,没学到绝招的落差感!

倒入高汤,将炖烂的羊蝎子夹到汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入锅中。

红汤烧开,这一次,将锅里的所有汤水和食材全部盛放到炖锅中。

用餐区的餐桌上有自带的隐蔽电磁炉,上桌后调好火候,羊蝎子锅可以一直咕嘟着,随锅上桌的,还有一些金针菇和豌豆苗。

付宇将食材盛放到炖锅中,开始用筷子进行摆盘。

他照扒的是四海宴的做法,将萝卜和木耳铺在锅底,羊蝎子头尾搭着摆一圈,羊肉垫在缝隙处,刚好浸在汤中。

羊蝎子摆的也有说法,羊骨髓要朝上,让人能一眼看到饱满的质感。

锅底里,付宇特意留了一口红汤三块羊肉,等着做完摆盘,让服务员将炖锅端走,就将锅里的羊肉和红汤盛到小碗里,递给李东序。

“李厨,你尝尝看味道怎么样!”

李东序夹了一块羊肉送入口中,不等咀嚼,包裹在肉里的汤汁直接在嘴里爆开,热辣鲜香,滋味浓郁,而且很特别!

香,好吃,但这味道又跟普通的红汤羊肉不一样,一点羊肉的膻味也没有,香的很特别,几乎是入口的瞬间,就以着一种非常霸道的气势占据了整个味蕾。

而咀嚼羊肉时,那种纯正的肉香让李东序下意识眯起了眼睛,细细的品尝。

没有膻味的羊肉才是纯正的肉香,而活动中心送来的羊肉是那种有肉有筋的羊后腿,口感丰腴,哪怕炖的肉质都软烂了,吃着却不是完全没有嚼劲儿,筋头巴脑的滋味反而更有特色。

李东序咂咂嘴,这肉炖的真是恰到好处,酥而不烂,火候再过一分羊肉就不成形了。

这个时候刚刚好,抿一口红汤,配着羊肉吃进肚,那滋味就融化在了胃肠里,口中四溢的肉香能轻易的勾出食欲,让人忍不住想再继续品尝。

李东序品尝完,忍不住抬头看向付宇,目光中的欣赏简直要凝成实质了。

杨鸣见碗里还有剩下的羊肉,于是伸出手:“李厨,我也尝尝!”

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