杨鸣敏锐的意识到，付宇的烹饪操作其实并不是看上去那样悠闲，而是因为手速太快，反而造成了视野上的错觉。
能将两种肉馅进行均匀搅拌，却在捏制丸子时，将猪肉馅和葱花都压进丸子中心，留下纯白色鱼肉馅，这要是没有高超的拌制技能，没有灵活敏捷的手速，根本不可能完成。
这不是厨艺水平的体现，是什么？
想到这里，杨鸣不免多了几分凝重。
汤锅里的肉丸子先是下沉到锅底，随后慢慢飘上来。
离近了细看，哪怕隔着汤水，也能瞧出来，丸子确实晶莹剔透。
“付厨，你这是怎么办到的？”
杨鸣惊叹不已。
付宇却没有回答，而是迅速调汤。
酸辣鱼丸汤的特色就在于丸子的制作上。
汤水的调配非常简单。
汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐和味精。
等锅里的鱼丸煮好，直接连汤带水全部倒入汤碗中，就可以上菜了。
之前付宇做剁制时，还不觉得这丸子有什么精妙的地方。
等汤水煮沸，鱼丸飘起时，只看着那浑圆的样子，不用尝，都能猜到口感肯定非常饱满弹牙。
这一锅大小相同，色泽莹白的肉丸子，随着沸腾的汤水上下起伏，看着这一幕，杨鸣和杨智超均是感慨万千。
这怎么可能呢？
刚才捏制时，明明眼看着付宇攥在手里的肉泥都是两种肉馅混在一起的，可是做出来的却是颜色分明。
杨鸣真是越想越想不通。
付宇现在是一身轻松，烹饪到这一步，基本上这道汤就算是快要完成了。
他现在多少有点兴奋！
刚才的鱼丸制作，让他突然明白了关于肉馅制作时的窍门。
在拌制肉馅时，杨鸣他们其实没有注意到，他将鱼肉和猪肉混合的时候，特意留存出一块，里面其实也融入了一些猪肉，但因为用量非常少，所以在捏制肉丸时，并不明显。
而鱼肉在遇热膨胀时，恰到好处的将混入其中的猪肉茸挤入丸子中心，露在外面的薄薄一层，才会看似莹白。
不过，这一步操作，付宇并不打算详细跟杨鸣解释。
倒不是他想藏私，主要是说了，杨鸣也学不会，毕竟这需要完美级的馅料拌制技能，而且对于手指的灵活度也有一定的要求。
锅里的鱼丸煮好了，付宇直接将鱼丸和鱼汤倒入兑好小料的汤碗中。
顿时，一股浓郁的酸辣鲜香滋味四溢。
一锅丸子汤，最后还特意留下四颗肉丸子，还有一小口鲜汤。
付宇这边叫了杨智超端去台子上，让服务员端走。
随后，他将锅里余下的汤和丸子分别倒入另外两个装着小料的碗中。
每碗只余小半碗浓汤和两颗丸子。
付宇招呼杨鸣和送了汤碗回来的杨智超：“来，尝尝这酸辣汤做的怎么样！”
杨鸣和杨智超顿时惊喜极了。
原本他们还惦记着顾客这回尝了汤之后，会是什么反应，现在听说付宇还特意留了一口给他们品尝，顿时欣喜的围过来。
杨鸣接过碗，不急着吃，而是用汤匙舀起肉丸子，凑近了细瞧。
肉丸子表面光滑莹白，一丁点杂色也没有。
杨鸣又特意将丸子转了个方向，一整颗丸子竟然真的是浑圆纯白。
另一颗也是这样，而且两个丸子并排放在碗底，一眼看去大小相同，形状相仿，就连颜色也一模一样。
竟然还真的将两种肉馅颜色进行了区分？
可是明明刚才付宇做拌制时，他亲眼看到两种馅料确实混在一起了。
那种你中有我，我中有你的状态，怎么可能做出这样纯色的肉丸子？
抱持着好奇的心理，杨鸣舀起一颗丸子送入口中，他没一口直接吞了，而是将肉丸子咬开，一半细细咀嚼品尝，一半留在汤匙内，仔细看了眼被咬开的丸子内部是什么样子。
除了表层薄薄的白色鱼肉，里面则是搅拌均匀的两种肉馅，甚至还有细碎的小葱。
看到这一幕，杨鸣顿时愣了一下。
嘴里缓缓吐出一句我槽。
他明白了！
他全都明白了，他知道付宇为什么说这道汤在制作丸子时的关键是拌制了。
虽然不知道付宇究竟是怎么做到的，但是眼前这肉丸子，却是完好的将两种肉馅进行了搅拌融合。
他嘴里咀嚼的肉丸子，能吃出紧致又饱满弹牙的口感，而鲜香的鱼肉中，添加了适量的猪肉馅，明显达到了锦上添花的作用，让整个丸子的口感更为香醇。
这样一来，就完全达到了付宇在尝试烹饪之前的预期。
杨鸣嚼着丸子，又喝了一口汤。
肉丸子配上酸辣的浓汤，既能保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。
而且细品之下，鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤水酸辣开胃，口感极佳。
杨鸣这一刻，才总算理解了顾客之前死活非说他做的那一碗酸辣汤，不地道不正宗是为了什么。
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