这一步操作，其实对于专业的厨师而言，并不是什么很难的事情。
但同样是拆分，羊蝎子的骨肉留存情况，分解的位置，大小形状，所有的这些，其实在真正专业的人士眼中，差别是非常大的。
旁人瞧不出其中的名堂，鲁占龙却是看着看着，眼睛都亮了。
他忍不住夸赞：“付厨，你这拆分很专业啊？”
付宇点头：“嗯，这段时间在档口那边几乎天天要做十几次，已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”
说话间，付宇突然转了一下刀锋，就见切下来的羊蝎子顺着骨缝，被拆分的两侧余肉几乎相当。
鲁占龙好奇的看了一眼付宇：“你刚才为什么要转刀？”
付宇笑了笑：“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割，刚才转刀是想做数量上的调整，这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”
鲁占龙一听就懂了，没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。
听着付宇说完，顿时赞许道：“不错，你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊！”
付宇笑了笑，随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。
而他看似随意的动作，却又让鲁占龙有些惊讶。
羊蝎子在炖煮时，并不是随意放入锅中就可以。
至少在东来顺，后厨这边在烹饪时，都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。
这样一来看上去工整，二来汤汁浸泡的均匀，容易控制水量。
其次，填充羊腿肉时，可以有效的起到支撑的作用，将食材的用量显得越发丰富，视觉上看着有种堆积的感觉。
鲁占龙只一瞧，就发现了其中的名堂。
付宇的摆放看似随意，但其实以着掌勺的角度来看，只要按照从左到右的顺序拿取，就可以严丝合缝的进行摆放。
“这样既省事儿，又节省了时间！”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。
能将一道菜做到这种水平，可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。
这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。
鲁占龙烹饪羊蝎子锅，每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验，尤其是在炖煮的时候，无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。
他将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫。
这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。
鲁占龙身为大厨，平日里掌勺时，身边都会有帮厨跟着，他也习惯了需要什么厨具时直接伸手，只要递一个眼神，或者吩咐一声，马上就能完成需求。
他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉，一伸手，就有装满水的壶递过来。
锅里添入足量的水，烧开后，马上就有漏勺送到手边。
一勺子浮沫盛出来，一个装着清水的盆不知道什么时候摆到了锅旁，涮一下漏勺，马上就可以继续撇去浮沫。
开始时，鲁占龙专注于烹饪，过程中，还会不时同旁边观摩的几人进行交谈。
他掌勺烹饪了几十年的羊肉，对于这道食材的做法，简直是了然于心。
既然是做交流，自然多少得提及一些干货。
自家店的秘制方法可以隐瞒不提，不过，对于一些操作的理解和心得倒是可以提出来，大家互相分享交流。
几位美食圈的大佬针对烹饪操作侃侃而谈。
其实想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。
冷水浸泡，冷水下锅，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
炖羊肉时加上萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
调料只放生姜和白芷，一般的饭店炖汤时，为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。
而最关键的一点，则是炖制的最后再放盐。
炖羊肉时放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉质变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。
其他人热络的谈论交流着，付宇一边留意着给鲁占龙打下手，一边默默的记下关键的烹饪技巧。
明明在场众人交流的时候，针对烹饪细节和烹饪操作手法的讨论话题不一而足。
付宇却能迅速从大量的信息中汇总出最关键的几步烹饪操作，进行精简的汇总解析。
他自己都没有意识到，这种进步神速的分析能力，其实是这段时间每晚陪着刘雨晴解析烹饪大题，一点点磨练出来的。
付宇一心二用，默记下所有的烹饪知识点。
这边鲁占龙则是感觉今天的烹饪操作十分顺手！
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