鱼肉要在鲜嫩时拆分鱼刺，而这道菜在顺德当地烹饪时，其实是将鱼肉煮熟后再拆分鱼刺，这样更简单，也更容易。
但是相对的，会破坏掉鱼肉的质感，人工拆成小块的鱼肉，同煮熟慢慢碎烂的鱼肉品尝起来口感上还是会有一定的差异。
刘永平当时会坚定的进行这一步鱼肉拆分的顺序改良，就已经说明了这一点。
而鱼肉要先煎，再煮，同样对于火候和时间上的掌握要求比较高，这鱼肉无论是煎的时间过长，还是煮的时间过久，都会影响口感。
如果没有经过多次反复的烹饪练习，一时间想要掌握烹饪的手感，非常不容易。
付宇听着李东序说完，眉心紧锁，琢磨着这道菜在烹饪时能有哪些技巧可以运用，他在思考的同时，趁机翻看了一下经典老味道食谱。
正如李东序所说，关于这道菜的烹饪操作方法，哪怕是食谱上面记载的也是顺德拆鱼羹的做法，经由刘永平做过改良的操作一点相关的内容也没有。
这道菜得全靠自行领悟才行。
好在李东序只要求他跟在旁边帮厨，帮着做江鲫鱼的去刺拆分，其他操作不用他经手。
这个念头刚浮起，付宇就听着耳畔突然响起了电子提示音：
【叮！来自国际科技展活动中心副主任管鑫博的任务：烹饪一道让袁持誉满意的菜肴拆鱼羹。任务完成奖励：鱼羹烹饪技能学习包一份、等级+3】
听完任务奖励内容，付宇顾不得高兴，蓦的转头看向李东序。
不对啊！
这道菜的烹饪真论起来，是李东序掌勺，他最多算是帮厨。
可是按照系统一向的惯例，只有他亲自掌勺烹饪菜肴，才算是完成任务内容的要求。
现在这是怎么回事？
付宇不由打起了精神。
等小工将备菜准备好送过来，李东序往厨台前一站，开始准备烹饪。
付宇还真没做过拆鱼羹这道菜肴，主要是这道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常见的鲩鱼为主食材。
北安这边主要以江鱼为主，海鲜之类的也有很多，但基本都是常见的那几种。
从来没有做过的菜肴，只听了一遍口述具体的烹饪方法，光凭着理解，其实很难掌握菜肴烹饪的精髓，对于细节的把控也缺少经验，于是当李东序开始烹饪时，付宇不等吩咐，就主动站到了旁边，伸脖子仔细观摩。
李东序既然想让付宇帮着做江鲫鱼拆分，于是将托盘里处理干净的鲜鱼放到案板上，就主动让出位置，交代道：“你先做拆分，等把鱼刺处理干净我再烹饪。”
付宇依言照做，走上前。
他们这边的动静，后厨其他人都注意到了。
王海威心里诧异，却没凑过去，只是伸着脖子关注着这边的动静。
倒是杨鸣，他平时跟李东序关系就比较亲近，说话时也相对随意一些。
眼瞧着李东序要烹饪拆鱼羹，结果掌勺时，却把厨台位置给让了出来，顿时惊讶的看向李东序：“李厨，你不会是打算让付厨做这道菜吧？”
但凡换道其他的招牌菜肴，杨鸣都不会这么惊讶。
这可是拆鱼羹啊！
整个旗舰店后厨里，只有大厨徐宇阳才能接单这道菜肴。
就连李东序都不敢轻易上手，现在就直接交给付宇掌勺了？
李东序说道：“付宇的刀法非常好，这个我清楚，而且他拆分也不错，很仔细，我觉得可以让他来试试，反正这道菜现在已经接单了，肯定是要烹饪的。”
说到这里，李东序叹了口气：“你知道那位老爷子是谁吗？原来他就是袁持誉，格索普科研团队的创始人。”
这一下，不光是杨鸣，其他人也是一脸惊讶表情。
但凡是在两个月之前，说起格索普科研团队，后厨这边肯定没人了解。
可现在不一样，他们在科技展这边工作了这么久，耳濡目染对于科技圈的事情多少也有了一些了解。
袁持誉的名字他们还是略有些耳闻，知道这是一位元老级的人物，没想到这样的大佬，竟然会是他们店的老顾客。
难怪李东序之前还想拒单，结果管副主任一个电话打过来，又赶忙应承了下来。
这一单是非接不可的，实在不行，就算是从店里那边把徐宇阳临时调过来，这菜也得让老爷子吃上。
哪怕不是奔着老爷子的名号，光是他这一辈子为科研事业做出的贡献，让他们做一道想吃的菜，那也是要尽力去完成的。
李东序的话让杨鸣陷入了短暂的沉默。
而付宇则站到厨台前，伸手操起菜刀，动作娴熟的准备开始做拆分。
他刚才跟李东序说的话，并没有吹嘘的成分，除了之前跟着刘雨侬学习了拆分操作技巧之外，他本身还有着高级的拆分技能傍身。
只是将鲫鱼进行除刺，对于他来说并不算什么难事。
付宇左手按住鱼身，提起菜刀准备进行拆分操作，刀还没等落下来，耳畔突然响起了电子提示音：
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