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第34章 拆分绝活

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厨师只需要拿过食材直接上锅炒,基本上十分钟一盘。如果手速快,旁边还有小工帮着拍匀干淀粉,基本上五分钟就能出锅。

这里面,付宇最感兴趣的就是精美六彩蝶。

这东西是冷蝶小菜,一般都是店里的赠品,但是到了婚宴这一类的大型订餐活动上,则成了正儿八经的一道菜。

虽然名字不是六碟就是八碟极为相似,但是相应的菜品,各家则全然不同。

音乐餐厅的精美六彩碟,后面标注着:薯片蓝莓山药豆泥、双色驴肉、双龙出海、双味鹿宝、爽口鸡胗、爽口木瓜丝。

付宇看到食材的备注时,都愣了。

这六道冷碟根本就是他们店里的特色小菜。

平时遇到客人订桌消费达到一定金额了,就会特意送上两碟,聊表心意。

但是到了音乐餐厅,竟然摇身一变,成了能分担席面的主菜。

食材没变,做法肯定也没变,那唯一能抬起身价的估计只能是在摆盘上下功夫了。

付宇很好奇,以着姚石的身份,虽然因为好感度不够,暂时看不到对方的属性,但是姚主厨的个人技能打荷肯定能达到高级。

不知道他的摆盘设计会有多么的巧妙,独具特色。

付宇正盯着点餐单出神,旁边突然有人搭话:“想什么呢?”

付宇脱口而出:“想怎么才能学习到姚厨的厨艺。”

张振闻言,笑呵呵说道:“能跟着姚厨学习,机会可太难得了。”

付宇有些尴尬。

张振是音乐餐厅的主厨,他一个外来的帮厨却惦记着偷师,实在是不太好。

不过张振明显并不介意这些。

张振说道:“我倒是有个学习的好方法,就是不知道适不适用。你其实可以将姚厨做菜的过程拍摄下来,留着以后回去了慢慢看,说不定哪里就能有些启发。而且除了录姚厨的,你也可以将自己的掌勺过程录制下来,回去以后翻着看看,也能审视一下自己的不足之处。”

付宇听到后来,眼睛都亮了。

对啊,这确实是个不错的方法。

付宇感激道:“张厨,你这个主意太好了!谢谢你。”

张振笑呵呵说道:“哎,这有什么的,我也是看着手底下的人这么弄过,感觉挺有效果。而且我跟你们赵厨是老朋友了,他跟我交代过,一定要好好照顾你,我这也算是受人之托忠人之事。”

张振是老油条了,自家老板隔三差五就会带着千里马的主厨赵猛过来后厨干活,言谈之间,两人关系明显较常人亲密。

一来二去,张振心里多多少少有了点眉目,觉得自家老板明显是有意要将赵猛挖过来。

张振想的明白,所以有意无意的开始跟赵猛拉近关系,现在眼瞧着姚石又开始带着付宇,而且听说付宇在千里马跟着的人是赵猛。

张振又开始起了心思。

他有意向付宇示好,眼下瞧着付宇接下了自己递过去的橄榄枝,心下愉悦。

于是主动说道:“我去给你叫个小工过来,他对这儿熟悉,备菜时,你有什么找不着的,就问他。”

张振很快派了一个叫陈沧的小工过来给付宇打下手。

付宇在备菜方面已经算是老手了。

有了陈沧的协助,他很快找齐了所有需要用到的食材,又特意将调料全部记忆一遍具体的位置,再熟悉了一下碗盘的款式和数量。

姚石转了一圈回来,对着付宇吩咐:“宴席时间在下午,时间很充裕,现在先做冷盘。六碟这一块儿,还没腌制好,就先弄一品全鸭吧。”

付宇点头:“好的,姚厨。”

姚石戴上手套,给付宇做示范:“鸭子放平后,先处理鸭头。”

下刀。

“然后是大腿。”

下刀。

“双翅”

下刀。

......

“一共拆分成28块,保证每块肉上都要连着皮。”

姚石一边拆分鸭子,一边细致讲解。

付宇目不转睛的盯着姚石的动作。

被授予拍摄重任的小工陈沧则举着付宇的手机,将整个过程记录了下来。

姚石处理完一只鸭子,摆盘后,吩咐道:“付宇,你来试试。”

【叮!NPC主厨姚石的任务:完成一品全鸭的拆分摆盘。任务奖励:人民币50元,拆分经验+5,任务经验+10】

付宇选择接受任务。

佩戴手套,拿过一只鸭子放在案板上,右手持刀。

开始进行拆分。

依然是先处理鸭头。

绿线尽忠职守的出现了。

付宇沿着提示,利落下刀。

有了手速提升的加持,他手起刀落的动作既利落又潇洒。

看似很简单的开局,却让姚石的眉头缓缓皱起。

付宇下刀的手法很老练,而且尺寸拿捏的也特别精准。

姚石在心里评估,觉得以着付宇的拆分手法,明显是进行过一番苦练之后,才能达到的效果。

拆分的工序看似简单,可是第一个细节都有其独到的考究之处。

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