三次录影。
“上次我们有幸见到了各位对海鲜的处理，其实真的蛮不容易，很考验各位的耐心与细致，因为每种食材都有其特别需要注意的地方。”
“我还发现，大家对Jason老师的示范菜，表现出了非常大的关切与喜爱，所以导演组决定本次比赛主题为‘菜品还原’。既给大家福利像我们的老师学习，又给大家考验的内容。”
“是的，那么这次我们特意请来了担任华鼎国际饭店的主厨刘安年，让他为大家带来今日的考验菜品。下面有请我们的特殊嘉宾，刘老师。”
“不知刘老师，今天带给嘉宾们挑战的是哪道菜呢？”
“今天给大家带来的是比较常见的一道菜，松鼠桂鱼。”
“啊？”台下响起一阵哀嚎。
“这菜也太难了！”
台上的几个人相互笑笑，“我们先有请刘老师为我们示范。”
小甜看了看已经端上来的桂鱼，还好，做鱼的话稍稍还有些把握，看了一眼Jason，他也其他人一样，低头看着在处理鱼的刘安年。
“处理鱼要尤为注意，除了去掉鳞鳃内脏，最重要的是肚子里的那层黑色的薄膜一定要清洗干净。”Jason突然发声，小甜连忙低下头继续看着鱼。
“对的，很多老一辈不太注意，觉得内脏去处就好，其实那个黑色的物质才是鱼会有腥气的原因。”何启正也肯定的说道。
小甜伸出手指，摸摸唇瓣，自己每次处理鱼的时候，把黑色同样撕掉，只是因为觉得它不好看而已，竟是这个原因，小甜了然的点点头。
Jason轻抬了一下眼皮，便又收回了视线。
“到这，基本算是清理干净，我们下一步要做的是去骨。”刘老师把鱼前后里外给大家展示了一下，平放在案上，从刀架取下了刀。
刘老师利落从鱼头后方一点，斜着切下，鱼一分为二。
“啪”地一刀，把鱼头剁掉，仅留下一小部分三角形状的鱼体，把上面的鳃鳍剁掉。
另一段鱼身，从脊背横向下刀，将鱼剥开一分为二，但是尾部不要切断，仍是连接状。
接下来开始把肚子上带刺的部分都先后去掉，鱼脊背的那一条也要切掉，留两片平整的鱼肉。
把鱼的两个背面朝下铺平，开始进入剞刀的部分。
先竖向斜剞，再横向，刀尽量要切的深入鱼皮，肉成菱形即可。
刘老师从中间鱼尾连接处拿起鱼，裹上干粉，徒手放入油锅高温油炸，取出给嘉宾展示，鱼肉瞬间呈菱形状散开。
嘉宾们叹为观止。
“我只是给大家做了鱼初步的处理，告诉大家如何成型。”
“感谢刘老师，剩下的烹煮部分就由各位嘉宾实际操作，具体的食谱步骤如何，我们已经将制作的方法放到了各位的操作台。”
“好的，各位嘉宾，今日比赛时间九十分钟，谁能在色香味形四个方面，最大程度上的还原本道菜，就是胜利者。”
“我和Jason老师会作为你们的特别助手，每人每四十五分钟内有一次机会邀请我们帮忙五分钟。”
“所以请合理安排时间，想好时什么时候需要我们帮助。半场时间内都没求助，机会不会累积到第二个四十五分钟。”
“准备好了吗？”
“好了！”
“计时开始！”伴随着赵泽洋的指令，这次的比赛新鲜出炉。
“我要求助！”刚开场，周娜便求助出声。
“你想请哪位导师帮忙呢？”
“Jason，快救我，我实在抓不住那鱼，一定要帮我把鱼头剁了！”正在鱼缸那里捞鱼的娜娜高声说道。
Jason轻松的撸起袖子，把手伸入鱼缸，从渔网里把鱼取出，快速地用毛巾裹住鱼身，放到案上，三下五除二利的刮掉了鳞片。一到断了鱼头，切下需要保留的部分，并极速的把鱼身做了基本的清理。
小甜和周娜是同一排，她目瞪口呆的看着Jason做完了这一切。
结束后的Jason在中间的水池清洗了双手。
“小甜怎么样了？”赵泽洋来到小甜的身边。
“刚刚开始。”小甜连忙转回了头。
“Jason老师就在旁边，要不直接求助吧。我看你这鱼也还丝毫未动啊。”
小甜有些不好意思的看了眼还在洗手的Jason，“不用了，我还应付的来。”
洗好手的Jason已经从娜姐身后走过，又重新站到了台上，看着大家的操作。
小甜心道抓紧啊。刮鳞清洗都不是问题，最重要的还是定型和酸甜汁的调味。
熟知剧情的小甜知道，Jason对鱼有一种特殊的情感，小甜希望他能满意，从心渴望获得他的认可。
“求助！”小甜伸起手。
“我想请何老师帮忙。”
“好的。”何老师快速的走过来。
“老师，平时就是像这种从鱼背下刀，剥鱼拆骨取肉就做的不太好，经常一块薄一块厚的。”
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