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第154章 茶叶也是需要发酵的

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“哗哗!”

回到小院,精神十足的夏杰自然也没去睡觉,去厨房扒拉了下竹篾里阴干的茶叶。

经过几天的自然萎凋,茶叶此刻已经完全失去了光泽,叶质拿在手中十分柔软,叶梗轻轻一折不会断开,叶脉呈现出透明状。

“嗯,可以继续下一个环节了!”

传统手工茶叶的制作,也算是一个小小的卖点,自然值得开个直播,制作成效视频了。

于是乎,夏杰先将爷爷这些天来制作木塔的视频全部剪辑好,然后发到南瓜网上,跟着打开直播间。

“呦,厨神杰都回来了啊,没跟爷爷好好唠唠嗑啊!”

“手艺杰,有没有代我跟老爷子问个好啊!”

“话说爷爷的新视频什么时候能看到啊!”

“大力杰,我很好奇,你精神头为啥这么好,明明昨天晚上熬了整整一夜啊,要是换成我,这会肯定得栽了!”

“这会开了直播,准备干吗呢?是要直播睡觉吗?”

“哈哈,大力杰,你放心去睡吧,只要你全程直播,我肯定给你打赏!”

面对直播间的议论纷纷,夏杰笑了笑道:“爷爷最新的视频已经发上去了,是制作木塔的,喜欢的朋友可以去南瓜视频看一看!”

“收到,马上就去看!”

“可以可以,一听就是个大家伙,怪不得要准备这么久!”

“老爷爷又要技惊四座喽!”

“不管看不看,先去点个赞!”

跟着,夏杰指了指竹篾里面的茶叶说道:“上次不是在山里面摘了点茶叶嘛,第一步已经好了,现在准备进行第二步:手工揉捻。”

“为啥要揉捻呢,绿茶不都是直接下锅一炒就完事了吗?看来制作红茶可比绿茶麻烦多了!”

“那当然,发酵茶和不发酵茶根本不是一个概念!”

“我说主播,这个红茶的揉捻,不是用机器吗?”

“手艺杰这边没有机器,自然是人工了!”

“要啥机器,大力杰有的是力气,还是随便搓搓就能搞定了!”

“这才第二步,后面还有几步啊?”

“急啥,反正主播肯定会来个大全套,看着就是了!”

将竹篾放在小桌子上,夏杰坐在旁边,伸出双手,开始搓揉起了茶叶。

这个制作红茶的技艺当然不是传承的,而是以前看村里的老茶人做过,感觉挺有趣的,所以他跟着学了学,如今也算能发挥作用了。

夏杰双手分别抓住一大把茶叶,在竹篾里面如同画圈圈般搓动,发出阵阵细碎的沙沙的声响。

一边揉,他一边跟直播间的众人解释道:“之所以要搓捻,是为了下一步发酵打好基础。”

“经过搓揉,会是茶叶发生三种变化:一是让叶细胞组织破坏,茶汁外溢,为形成红茶特有的内质奠定基础。”

“二是让叶片揉卷成紧直条索,缩小体形,塑造美观的外形。”

“三是让茶汁能够溢在叶条表面,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度,并形成光泽的外形。”

“为了达到这个效果,咱们在搓揉的时候,一定要注意好轻重力度的把握,不能太过剧烈。”

“一旦用力过猛的话,就会榨出茶叶汁水,这种茶汁一旦揉入叶中,那做成的茶叶就会变得味道平淡。”

听着夏杰的侃侃而谈,看着他那轻重缓急的搓揉动作,直播间的观众也是纷纷感慨。

“服了服了,百科杰果然是名不虚传,说啥啥都懂,干啥啥都会!”

“这红茶果然挺费事的,讲究啊!”

“我说大力杰,你可悠着点啊,你力气大,很容易就挤出水的!”

“我看也挺简单啊,就是搓搓揉揉,不辛苦吧?”

“别站着说话不腰疼,我以前在茶叶厂干过,手工来搓茶叶真的很累人,而且特别无聊!”

“茶人杰,你做的这个茶叶卖不卖啊!”

“行了,哥们,别问了,只要是手艺人的第一次,肯定都不会卖的!”

“哈哈,是的是的,已经掌握规律了,等第二次再问价吧!”

因为采摘的茶叶不算太多,所以在经过半个多小时的搓捻之后,夏杰随手抓起一把茶叶,微微用力,对着镜头说道。

“大家看,像这样抓紧后会有汁水溢出,却又不会聚拢滴落就算搓捻好了。”

“下面咱们需要进行的一个步骤叫做发酵,这可是关系到茶叶好坏的关键!”

听了夏杰这话,观众们又开始议论起来。

“这做个茶叶都要发酵?感觉跟酿酒差不多了!”

“茶叶怎么发酵,我还真不知道!”

“大力杰,是不是跟你做米酒酿一样,还需要加入酒糟啊?”

夏杰从旁边拿来个盆子,将搓捻好的茶叶打散开来,然后一边装进去,一边不紧不慢地说道。

“这个茶叶的发酵,俗称‘发汗’,是指经过自然发酵,让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。”

“所以从某种程度上说,这个发酵的过程和咸蛋的变沙有着异曲同工之妙!”

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