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第465章 夏杰的想法

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“诶哟,回来了,洛瑶也来啦!”

夏杰、林洛瑶和宋小东一起进门,爷爷见状也是放下手中的工具,满脸堆笑地说道。

但是老爷子眼里似乎只有林洛瑶,让夏杰撇了撇嘴说道:“爷爷,我才是您的亲孙子呀。”

“知道知道,赶紧做饭去。来来来,洛瑶来这儿坐着,上回咱们聊的天宫二号,我又有新的想法了。”

夏长江指了指身边的位置,示意林洛瑶坐过来。

“行行行,你们聊啊。”

夏杰唠叨了两句,但是依旧老老实实地回到了自己应该待着的位置——厨房。

而林洛瑶则是乖巧地坐在了夏长江旁边,继续听他讲述关于天宫二号的各种设计。

“小东,过来帮我打下手。”

正当宋小东也想趁机坐在夏长江旁边,试图逃避帮厨的时候,夏杰对着宋小东喊了一声,再一次将宋小东拉了回来。

“我就知道,命运是无法逃避的。”

宋小东哀嚎一声,乖乖进去了。

“今晚又不打算做啥硬菜,简简单单搞个火锅就行。小东,先去烧个开水。”

“得嘞,火锅也挺好,正好最近天气凉了,再整点白酒暖暖身子,舒坦。”

小东一见不需要太复杂的工序,一下子又变回了元气满满的样子。

“香料都买齐了吗?还差什么东西没买?”夏杰随口询问道。

“买齐了,丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、桂皮……你说的全部到位,一个不缺,都是上等货色。”

小东指了指买回来的香料,对着夏杰说道。

夏杰点了点头,凭着感觉,将这些香料抓了出来,放在一个碗里,递给了宋小东交代道:“那,等热水烧开之后,将香料泡半个小时。千万别泡久了。好了之后跟我说一声。”

“好勒,杰哥,你现在要干嘛?”

“当然是先做火锅底料呀。”

夏杰说完,伸手拿出了老三样素材:葱白,老姜,蒜头。

手中菜刀一挥,葱白均匀切段,老姜给切成了姜丝,蒜头剁成了蒜泥,可谓是一气呵成。

随后,他将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖等佐料放进锅里拌匀起来,手法十分娴熟。

没一会儿,锅里搅拌出来的酱料,已经出现了火锅底料的颜色。

“爷爷,您想吃牛油锅底,还是清油锅底呀?”夏杰从窗口探头问道。

“清油吧,加菜籽油就行了,牛油香是够香,但是太腻了,我不太习惯。厨柜里有村子里自己榨出来的菜籽油,真挺香的。”

夏长江说出了老一辈的心声。

当年,生活条件并没有那么好的时候,能吃上菜籽油已经算是大户人家,至于牛油锅,实在是吃不太习惯。

夏杰应声从厨柜里边拿出了爷爷说的菜籽油,闻了闻,确实有股天然的菜籽油香气。

“这油确实榨得不错。”

将金灿灿的菜籽油放入铁锅之中,不一会儿就烧热了,夏杰直接拎起锅,将热油淋在了之前调制好的酱料上。

当滚烫的菜籽油一淋在之前调制好的酱料上的时候,一股浓香瞬间溢出,让整个院子都充斥着这种香味。

“嚯,我光是闻着味道,就感觉能下两碗饭。”小东深深吸了一口,颇为兴奋地说道。

“现在还没放香料炒呢,等你香料泡好了之后,那才是咱们华夏美食——火锅真正开始变香的时候。”

夏杰一边淋着热油,一边不断的搅拌着调制好的酱料。

这个过程必须要全程搅拌,否则要是处理不好的话,很有可能整个火锅锅底吃起来,都带着一股子焦味。

一个好的火锅底料,对于火锅而言可谓是至关重要。

夏杰将油淋好之后,拿起锅铲开始翻炒锅中的酱料,每一次翻炒,夏杰都精准地控制着力度,可谓是恰到好处。

翻炒的目的是将水分炒出来,若是炒的时候不注意,就有可能就把酱料给炒糊了。

“杰哥,香料已经泡了半小时了。”宋小东的声音在旁边响起。

“给我吧。”

夏杰接过宋小东递过来的香料,放进去继续翻炒。

炒了约十分钟之后,夏杰将之前秘制的花椒油取了出来,最后放入花椒油收尾。

这个时候,火锅的香气也是最为浓厚的。

“我去,这火锅底料咋比海底捞的还香呀。”

宋小东站在夏杰的身后,眼睛死死盯着夏杰锅里的东西,口水都忘了擦。

“菜籽油炒制的火锅底料,会带着菜籽油特有的植物油香气。虽然口感上没那有牛油那么浓厚的口感,但是从香味来说,菜籽油是比牛油这种动物油更胜一筹。”

“小东,之前让您提前备好的大骨头汤放哪儿了?”

“就在你手边,打开锅盖,里边就是。”宋小东指了指夏杰手边的大锅。

一打开锅盖,看到满满一锅大骨头汤,夏杰满意地点了点头。

“高汤再加上炒好了的火锅酱料,这才是真正的火锅。”

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