饕餮之冒险王

五方磐石

首页 >> 饕餮之冒险王 >> 饕餮之冒险王最新章节(目录)
大家在看重生足球之巅 神级中场,开局加满长传属性 [综]佐助,你回来 灌篮:我的湘北留学生涯 开局无敌哈兰德 美国之大牧场主内 宁小闲御神录 足球:开局复制巅峰梅西属性 我不只会进球 NBA:撩好莱坞女星怎么了?我投篮必进 
饕餮之冒险王 五方磐石 - 饕餮之冒险王全文阅读 - 饕餮之冒险王txt下载 - 饕餮之冒险王最新章节 - 好看的体育小说

第三十四章 重油盐的原因

上一章书 页下一章阅读记录

为什么要重油盐?原因来自于传统宴席菜的规矩。

宴席菜首先上的是凉菜,然后开始就是各种硬菜大菜,口味重极了。可是大菜之后接着上的菜,口味越来越清淡,后面上的几乎都是汤、小菜、家常菜。

这是什么道理?

其实原因很简单,肉类就会有腥味,有腥味就需要重油盐加辛辣,不管是辣椒还是葱姜蒜,这是川菜中的一个定律。

上了重口味的菜,人吃了之后,短时间对于味觉的灵敏度,就会下降到一个极点。

所以宴席菜在经历重口味菜之后,就要开始上各种各样的香味为主而不是味道为主的菜了。

举个例子,假如你首先吃了肘子,毛血旺,辣子鸡这些菜,接下来吃回锅肉你以为你能吃到好味道?你甚至感觉不到回锅肉的回甜味。

所以,吃了这些菜之后,接下来的菜应该是汤,或者小菜一类的比较香,可能有好口感的菜。

这么说起来,可能还有些拗口。

直说就是,等评委吃了红烧牛腩,接下来的时间里,也就吃不出精妙的味道了,不只是己方,对于对手的菜,也是一样的。

这一次奥地利的菜单并不适合做这个实验,但是也只有在他们身上做实验,到时候遇到徽菜和Rb菜,才能放心用这一招,如果实验失败,那就没办法了。

毕竟每道菜之间上菜有一个时间差。

红烧牛腩经过漫长的时间准备,终于要出锅了。

香气浓郁,口味也非常浓郁。

奥地利的清炖牛肉和这红烧牛腩之间的差别,直接就体现了出来。

由于是复赛淘汰赛,所以方宏要把控的厨师多了起来,一共增加到了四人,不过更多的是要帮忙摆盘上菜的人,虽然他们也都是厨师,但是在比赛中不做具体的操作。

红烧牛腩作为传统川菜名菜,很多派系中都有这道菜,不过味道不甚相同,其中大部分的红烧牛腩应该算作是一道热卤而不算是烧菜,原因是红烧牛腩远不会像善于红烧的鲁菜那样红亮,也和川菜中的其他红烧不同。

不过这一次方宏选用的是自贡的盐帮菜红烧牛腩做法。

换句话说,这道红烧牛腩,实际上就是大家所熟悉的红烧牛肉面那种红烧牛肉的味道,只不过相比之下,更加精细而已。

眷村菜当中,红烧牛肉作为一道很重要的菜,在盐帮菜中也非常重要。

相传古时候盐井需要牛拉动,才能从深达一千多米的盐井中拉出卤水,不过牛老了之后,就拉不动了,所以会宰牛做菜。

这道菜选用的是黄牛,而且不是嫩牛肉,是老牛肉,所以在菜市场买回来的肉牛牛腩做这道菜,始终差一点风味。

作为老牛肉自然难以熟透,所以切大块,大火烹制。

加上盐帮菜重盐,所以并没有嫩的感觉,求得就是口感。

大块牛肉煮好后切小块,然后用重辣烹制,才能出盐帮菜的红烧牛腩。

由于盐帮做活都是重体力活,水分和盐分流失的都快,而盐井本身不缺盐,所以这道菜是巨辣的咸鲜味道。

巨辣的意思就是……不习惯盐帮菜的川人吃起来都费劲的辣度。

不过由于是整块牛肉烹调,切块后也至少是大拇指大小,有得甚至如同印章大小,所以比起大部分盐帮菜,这道菜的辣度算是小的,但那也是针对于西南地区的人而言,对于其他地区的人来说,这道菜非常辣,更不要说外国人。

如果这个外国人是个墨西哥人,或者他还可以忍受,如果是在座的评委,那就没那么简单了。

和上河菜的闷辣不同,盐帮菜取了上河菜闷辣和下河菜通透的辣居中的味觉,吃起来在嘴里辣,吃完了喉咙里继续辣。

由于淘汰赛已经改到了室内,所以评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。

评委们做好了心理准备,所以还是先选择了奥地利的清炖牛肉尝试。

清炖牛肉是维也纳的特色菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时,牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众不同的香气。

它是切成大片的牛肉,而不是块状,和中餐中的清炖牛肉很不相同。

奥地利主厨用的是神户牛肉,欧洲人在Rb发现神户牛肉的口感后,曾经做过一次引进,而奥地利是全世界唯一一个比原产地神户牛肉还出彩的产区。

而神户牛肉也非常昂贵,当然了,由于疯牛病的影响,我国已经禁止进口神户牛肉了,如果看到叫卖和打着招牌的店,要么是走私,要么是假货。

但是由于奥地利清炖牛肉的吃法原因,它用不到神户牛肉中最好的雪花部分,不过主要还是走一个嫩的路线。

同时也是浓香味型的。

吃过清炖牛肉之后几位评委多事点头称赞,而在场受邀的食客也都很满足。

虽然奥地利的饮食比不上世界几大美食国度,不过任何一个国家总有一些拿得出手的东西,而那些世界著名的一般都是真的很不错的菜肴。

接下来轮到红烧牛肉了。

几个评委看到上菜后并没有直接尝试,而是闻了闻味道。

辣菜的特殊之处在于,烹调的时候气味浓郁,而做好之后就不会了,因为高温热油阻挡了气味的逸散。

评委们都拿起了筷子,不过食客中还是有人不会用筷子,而选择了汤勺。

不用筷子,用勺子,连汤带水,可想而知有多辣……

牛肉的吃法有两个极端,一个就是薄片,一个就是大块,两种吃法带给人的感觉绝对是天差地别。

第一个评委开始咀嚼牛腩,有些疑惑,因为他感觉味道很不错。

不过接下来,他就变了脸色,实在是太辣了。

而且重盐重油,恰恰是欧洲人并不喜欢的吃法。

不过第一次感觉到咸鲜和辣椒鲜味的他,还是忍着继续咀嚼,作为美食评委,再吃不了辣,也要比普通外国人好得多,因为全世界辣的菜,可不止川菜一家。

不过他吃到的,肯定是和曾经尝试过的完全不同的辣味。

而他们都没有发现,这种强烈的刺激,正在逐渐封闭他们的味觉。

喜欢饕餮之冒险王请大家收藏:(m.38xs.com)饕餮之冒险王三八小说更新速度全网最快。

上一章目 录下一章存书签
站内强推史上最强炼气期 十日终焉 预谋心动 我不是戏神 快穿世界吃瓜第一线 官场之绝对权力 空间,万能的,痴情兵王,我的! 上午毁我丹田,下午在你坟前烧纸 快穿从魂穿六零开始 系统赋我长生,活着终会无敌 这游戏也太真实了 快穿:好孕娇美人靠生子系统上位 快穿之咸鱼她躺赢了 人工智能危机之多元宇宙 玄幻:勾栏听曲的我,模拟成神 快穿成小知青 加代故事 帝御无疆 噩梦惊袭 灾后第六年,我靠发豆芽攒下农场 
经典收藏篮坛传奇崛起 篮坛传奇富豪 网球王子之太极 我真不是篮坛恶霸啊 被解约后,我统治了足坛 足球:听劝后,我成最强自由人! 涅夙 邪王嗜宠小狐妃 禁区之影子杀手 嫡妻不贤 竞选天球长 [综穿]那些被女主渣过的男神 皇帝拯救计划 秘爱潜伏,冷总的不婚妻 我靠卖萌来升级[星际] 最强熊爸 禁区之狐 这就是足球高校 大话之神 大梦七年 
最近更新NBA:我在赛场捡属性 控卫之神 LOL:爱锐评的我,成了职业通天代 中国教练 穿越后,我只能痛揍国足 篮球:从意外入选国家队开始 当骄傲仍然重要时 NBA:开局和哈登夜店撒钱 NBA:从折磨乔丹开始加点升级 从多特刮起青春风暴开始 篮坛扫荡者 养生篮球,从啃老湖人F4开始 NBA:每场一个S级技能 我真不想打篮球 NBA:奇迹缔造者 从米兰踢中后卫开始 LPL封杀后,被呆小妹收留的我起飞了! 足球:从我天赋异禀年少成名说起 NBA巅峰乔丹模板 LOL:这上单,怎么全是名场面 
饕餮之冒险王 五方磐石 - 饕餮之冒险王txt下载 - 饕餮之冒险王最新章节 - 饕餮之冒险王全文阅读 - 好看的体育小说