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五方磐石

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第四十七章 祖宗法

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这种比赛,绝对要力求完美。

老商额头出汗,漏勺起来,倒掉了全部胡豆,然后重新炸。

胡豆要的皮是关键,花生的皮就不同了,花生皮是阻碍花生口感的最大敌人,必须全部去处:“老李,花生皮怎么样了?”

“马上!”

“好,是时候炸黄豆了!”

时间很紧迫,而且怪味豆系列,都是冷却后吃的,所以必须要快。

另一边则不同,早乙女这边一份一份的炸,先送食客再送评委,等到每一个人都吃到的时候,就是前菜结束的时间。

而方宏这边要同时成菜,同时送上去。

“现在是冬天,冷却更快,已经给了我们帮助了,加快速度!”

“花生好了!”

“好了?”方宏:“花生我来!”

锅里用糖、盐、辣椒、花椒、五香粉制作的糖衣也已经炒好了,还要慢慢的用热力让糖变色,到时候糖衣包裹,会变得酥脆无比。

花生出锅,方宏将豆类都放在一旁:“一次成功,失败就玩儿完!”

这就是这道菜的困难之处,因为炒糖衣必须要大火,但是要非常快的完成,一旦时间过了,糖就糊了,而如果温度冷了,糖衣没有完成,没有裹上,那么豆就失败了。

大火之下,豆类全部如锅,方宏急速翻炒,颠锅之时,豆类飞起一米多高然后落下。

炒糖衣,豆类飞出锅,在空中冷却,然后落入锅中再包一层,一层一层,最终形成厚而不团的皮。

这和用电动锅炒的那种商业制品是不同的。

怪味的味道已经逸散出去了,食客们都觉得这种味道很奇怪。

方宏已经关掉了火,然而还在继续翻炒,这就是糖衣最终定型的时候,不能有多余的糖衣粘连,豆类一颗是一颗,绝对不能黏在一起,也不能有漏包的情况。

而天妇罗之神已经将食客送齐,开始做评委的四份了。

方宏:“簸箕!”

“好了!”

方宏将锅中豆子全部抛了出来,簸箕上下翻动,乘着最后冷却的机会,将多余的糖衣全部抖下来。

簸箕上渐渐出现了一些很细小的碎粒,那都是多余的部分,无伤大雅,但是对于力求精髓的比赛,还是太多余了。

西风吹过,来自大西洋北海和地中海混合的海风,让这里变得很冷,也是这道菜足够时间冷却的关键。

“摆盘!”

摆盘完成时,怪味豆就已经全部冷却了。

而早乙女也做好了四份评委的份,每一份里面一条小炸鱼,一片蔬菜叶,一只虾。

方宏给的量更是不多,每盘几粒花生,几颗蚕豆,一丁点黄豆豌豆。

食客不需要废话,已经开吃了,评委则是要废话一番。

方宏冷笑,越冷越好,越冷,天妇罗越难吃。

评委们开始尝试,吃第一刻怪味豆时,都是皱眉,然后舒展。

皱眉是因为怪味的味道不适应,然后感觉到酥脆,感受到油炸食物的精髓,才舒展。

但是,一颗吃完,怪味的作用发挥了。

这东西,上瘾,吃一颗,就要续一颗,直到吃完之前,谁都停不下来。

一颗接一颗。

几位评委越吃,越觉得怪味的味道美妙无比。

两个先尝试天妇罗的评委还好,另外两人香气天妇罗时,天妇罗已经半冷不热了。

这种发源于西班牙,混合了中华烹饪技巧,形成的独特日本料理,以鱼虾为主,冷吃的味道,不言而喻。

几个评委私下交流,最终给出了同样的S评分。

方宏看他们的脸色,微微一笑,成了。

这是这次比赛的一个不成文的规定,如果一方的菜味道落后,但是差的不多,就给同分,如果第二道菜继续出现这种情况,就降一个评级,如果第二道第三道差不多,就在第三道上将评分找回来。

天妇罗之神早乙女折哉很清楚这个情况,因为他们晋级的不如方宏顺利,所以知道这一点,脸色不太好看。

“第二道!”

小野伊露走上前,对着早乙女折哉九十度敬礼:“辛苦了大师,接下来交给我吧!”

“嗯。”

小野伊露回头对方宏低头敬礼:“请多指教。”

方宏没有回敬礼,而是双手抱拳:“客气客气。”

Rb人看起来尊敬的敬礼,有时候不一定是因为尊敬,比如低头敬礼,算不上敬礼,而是挑衅。

方宏虽然年轻,但是作为国级大师,就算是小野伊露的爷爷亲自来了,方宏也是站着,不会还礼,这是级别上的差距。

一个后辈说请多指教,在国内等于讨教。

讨教就含有挑衅意味,没必要客气。

“准备锅巴!”

小野伊露面色凝重,因为这一道在国内不算非常出名的锅巴肉片,在Rb曾经风靡过几十年,很多吃货都已吃到锅巴肉片为人生终极目标,从小当家就可以看出一点,小当家制作的时候,就融合了部分Rb社会中的因素,所以才热衷川菜。

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