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第三十五章 制作正宗毛氏红烧肉

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当水灵光捧着她的碗回到演习指挥部前那块空地时,第二回合比赛已经开始;

这一轮所有炊事班红案炊事员都只做一道菜——红烧肉;

制作红烧肉倒不是多考验厨艺,而是作为部队小灶,红烧肉基本是标配;

至于各炊事班红案组厨艺,昨天的比赛其实已经有过展示,昨天可以算是炊事班红案自主展示厨艺,今天统一制作,则是比拼细节之处了,不同细节的配料与制作过程,就会造就不同的红烧肉。

郭嵩阳手中的这块肉并不是他自己选择的,而是由裁判统一分配,份量也只够一碗而已;

部队实在是没钱,参加演习的炊事班战士不能人人都是小灶标准,中午那顿饺子已经达到中灶标准,超标很多了。

而一旁的萧石逸,则满脸有些迷茫,比试刀工,他要怎么做,比赛规则里面什么都没有说;

只是让红案协理员展示刀工,怎么展示呢?要展示什么呢?萧石逸一点头绪都没。

萧石逸的食材裁判组并没有统一配发,与上一轮一样放在了食材选择区,自己用到什么就去拿什么。

“石逸啊!要不你切一个荷塘月色?”

“大哥,做凉菜拼盘?”

“嗯,虽然用的刀法简单,但用这样简单的刀法,做出荷塘月色的意境,那就相当不简单了!”

“有道理,那我就挑战自己一次!”

“对,输赢不重要,重要的是我们干敢不敢挑战,就像我们面对敌人,敢不敢亮剑才是重要的!”

“好,听大哥的!我亮剑!”

说完,萧石逸就走向了食材区,在他心中早已经有了全部所需材料的清单。

看着决心坚定的萧石逸,郭大路满意地转身开始处理自己的食材;

看着自己手中有一公斤左右五花肉,郭大路非常满意这块材质;

五花肉又称“三层肉”、“三线肉”,位于猪的腹部;

以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

郭大路的运气非常好,手中这块肉正是猪身上最完美部位的一块,一只猪这部位一般只能取到2公斤左右最完美的五花肉。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

正是因为猪肉有着如此特点,加之中华大地气候水土因素,在农业文明高度发展的几千年里,勤劳的中国人民对猪的养殖早已炉火纯青。

郭大路首先将整块五花肉放入锅中备用的冷水之中,用稍大的火炖煮;

同时将几根葱打结之后放入锅中的同时也放入几片姜片。

待锅中水开了,郭大路弯下腰,将灶中的柴火拿出几根,使灶火变成了中火;

在中火炖煮的过程中,不停地用炒勺将锅中血沫与油脂等杂质去除;

郭大路在炖煮期间一直都没有翻动肉的位置,始终让有猪皮的一面一直朝上;

中间空闲时间,郭大路也抽空到食材选择区选择了做红烧肉需要的配料;

一只碗中,他根据五花肉大约有一公斤的份量,选择了大约80克左右的黄酒;

一只碗中,他放入了100克左右的白糖;

而最后一个碗中,则选择了八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等;

至于一会要用的菜籽油,灶台上到是有一大碗,足够使用的。

在锅内倒入黄酒之后,大火炖煮25分钟,看到整块五花肉已经完全达到自己需要的程度,就是用筷子能轻松插入肉中时;

立即捞出放入边上的一口凉水锅内进行冷却。

冷却的时间,郭大路没有超过5秒,就把五花肉捞出放在案板之上,冷却的目的并非是让五花肉已经煮熟的温度下降;

而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩,在口感上具有非常好的弹性;

郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块,每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮;

切好五花肉之后,将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内;

热锅冷油能避免食材在高温之下附着锅的内壁,以免因加热不均和翻动食材不及时而导致食材烧糊。

待行军锅内油温有五、六成热时,将所有五花肉放入油中,大火煎炸,让五花肉本身多余的油脂溢出;

在高油温作用下,五花肉表面显现金色时,立即将五花肉全部捞出,控干五花肉上所有油脂;

郭大路将行军锅内多余的菜籽油捞出,只留少许在锅内;

当锅内菜籽油冒出油烟,将装有八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果的那碗配料倒入;

当锅内传来阵阵扑鼻香味,郭大路将所有配料从国内内捞出,再次放到碗中;

接着,他将所有白糖倒入混有各种配料香味的油中,不停地搅拌,直到锅内油脂变成暗红色,又加入了一些开水;

将变成暗红色的糖水油脂再次捞出放入一只碗中,再次向锅内倒入一些新鲜菜籽油;

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