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第664章 大展身手

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“师父,这个要做好几天吗?那今天要做到什么程度啊?”李挺对此也好奇的不行,先前他是在五星级酒店干过,但那个酒店里可没有佛跳墙这道菜。

“这道菜正常来说的话确实要做好几天的时间,而今天的任务没别的,就是把汤吊出奶白色来,剩下的等到明天再做。”

“今天一天的时间就光是吊汤啊?”

“是的,这个汤是整个步骤来说最重要的,佛跳墙可以吃里面的名贵食材,但是到了最后,那一口汤的价值可能都要比里面的食材高。”陈年说道。

“不过师父,其实我一直以来都有一个问题,那就是为什么这些汤熬着熬着会变成奶白色,而且有些东西放点油炒一炒之后汤也会变成白色?”

这一下子就说到了陈年的专业领域之内。

“骨头和肉的脂肪在加热的时候会被乳化,也就是乳化反应,当然像是在做上汤娃娃菜时,也需要提前下入一些食材,用油炒一下。

不过植物油也会产生同样的反应就是了,在通过乳化反应之后,油脂会形成稳定的脂肪悬浮在水中,就像是你把糖倒进水里搅拌起来一样,你不管喝到的哪个位置,喝起来都是甜的对吧?”

“对。”谢玉点了点头。

“只不过它那个是没有颜色的,而我说的这个被乳化之后的脂肪就是白色的,所以看起来汤也是白色,还有就是加入鲫鱼之后,汤的颜色会更加好看,味道也会更加柔和一些。”

陈年解释完其他人露出恍然大悟的模样:“原来是这样,看见没有小海,人活着就得好好学习,不好好学习你连厨子都干不明白,看看师父重点大学本科学历出来的就是不一样!”

何海听后先是愣了一下,然后又回怼道:“谢哥,那你的学历能比我高到哪儿去?”

“我高中啊,你啥学历?”

何海一听这话顿时气馁了下来:“我初中。”

“瞧瞧,这不就是差距吗?我可比你多上三年的学呢,而且高中学的东西那叫一个深奥,跟你说了你也不明白!”谢玉一下子就拽了起来。

李挺都不用多问,那是他的堂弟,他自然很清楚李挺的学历其实也就是初中,和何海没什么区别。

“招妹儿,你是什么学历啊?”谢玉又看向了乔招妹。

乔招妹抬头看了一眼谢玉:“我啊,当年学习不好就上了个带专。”

一听这话谢玉顿时不出声了,带专学历确实要比他的高中强。

但谢玉吃了憋,其他人却哈哈大笑。

这时温红霞圆场说道:“说上学什么的,我连小学都没念完,认字和算术还是后来才学会的。”

“阿姨,您这不一样的嘛,您那个时代可能从中专出来都能分配工作的,现在的中专出来和我们也没什么区别。”谢玉说道,毕竟在场的人中他的年纪还是要稍微大一点,所以知道一些过去的事情。

“那倒是,不过我小时候家里就穷,别说是中专了连初中都上不起,小学没念完就回家帮忙种地了。”温阿姨说道。

随后他们就这样听着温阿姨和冯红红讲着过去的事情。

在汤炖上之后,陈年手头也就没了别的事儿,所以腾出空来可以做饭。

此时正好是中午,一直忙碌了两个小时之后,在大家都休息之时陈年又开始煎鱼。

热锅凉油,等到油热之后下入鲫鱼,鱼身上的肌肉快速收缩,等到两面煎至金黄之后,陈年就把这些鱼肉下入两个瓦罐之中,继续熬制。

就这样陈年这几天的时间一直都在专注着这两坛佛跳墙,在熬制间隙,陈年也会帮着做一做店里的工作。

但其他人说想要帮忙的时候,陈年还是都拒绝了,倒不是因为看不起这几个徒弟,主要是陈年在现实里是第一次做这个。

他自己倒是有把握,但如果徒弟们上的时候一个不小心把坛子弄坏了,那可就完犊子了。

“等以后的,这次你们先看一看,把大概的步骤记住,下次如果再有人定的话,你们再上手。”陈年说道。

而他们也确实是第一次看到陈年这么小心谨慎的去做一道菜,因此也都没说什么,他们也知道师父并不是那种小气的人。

为了保证成菜的质量,陈年这几天晚上睡觉都没有回家,而是跑出去买了一个能折叠的躺椅,折起来就是一把椅子,放倒就是一个床。

在这上面陈年足足对付了三个晚上。

在最后一步之前是要将汤冰冻一下,使得汤汁凝固,顺便再把上面的油脂都撇出来。

而陈年也打算趁着这一步进行运输。

今天正是老太太过寿的日子,原本陈年打算叫一辆车的,但是和薛宴那边沟通了一下之后,薛宴打算自己开车过来把这两坛佛跳墙拉过去。

毕竟他也知道这佛跳墙可是今天宴席当中最硬的一道菜了。

万一找别的车出了什么岔子那就不好了,还不如他自己来。

至少他的车多,而且豪车的稳定性也要比其他车更强一些。

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