到了周济这种级别，尝一口食物，别说是这道菜是怎么做的，前面经过了怎么样的腌制，就连食材是不是新鲜的他也能够分辨得出来。
“这家店用的食材都很新鲜啊，我从刚才起一直吃到现在就没有不新鲜的，很多饭店都会把今天做不完的东西放到明天继续做，但你想啊，别的不说咱们就说肉。
在卖之前一般都是在冷库里送到档口的，拿回来之后做，做不完再冻起来，等到第二天继续化开接着做，这么反复的冻和解冻之间，肉是会产生变化的，很多肉在不管用何种办法做出来之后都会发干发柴发硬，就是因为这样。”周济说道。
这些很多人不知道的东西，在周济看来都是常识性的知识。
在吃鸡肉之前他先夹了一节辣椒段放进嘴里：“辣椒处理的很到位，有一点微微的脆但并没有发干，这说明辣椒在切好去了籽之后是用东西泡过的。”
“是用的科技狠活？”小王问道。
“这东西哪能用得着科技狠活啊，整点儿白酒倒进去泡一泡就行，要不在水里泡一泡也行，你像他这个就是用白酒泡过的，虽然在吃的时候已经吃不出酒味来了，但粮食的味道还是能够吃出来的。”
“不过上到现在应该算是四种不同风格的菜了，虽然这个辣子鸡是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再细分的话就不一样了。”
之后他又尝了尝辣子鸡的鸡肉，确定陈年用的也是小笋鸡。
“这就对了，今天咱们只点了菜单上的四个菜，外加一个主食，一个汤，但吃到现在每一道菜都做得非常到位，在很多不容易注意到的细节上面也都做的很到位。
其实很多东西都是做不做都行，毕竟顾客也不一定能吃得出来，只要重油重辣往里面一放，做出来的味道就不会差到哪儿去。
就像是现在食品里的添加剂一样，很多都是在规范界定的框架之内，你在这个范围内使用都是很正常的，但如果你放的多了也不一定会被查得到，所以就只是看厨师个人的良心。”
就在这时，小王想到了接下来他们还没上的有一个葱油拌面和一个文思豆腐于是又问了起来：“等一下咱们的主食和那个汤又是另外的两种菜系。”
“小王，你是不是想说一个人学这么多菜系可能会多而不精？”
“对，但我吃到现在也没听您说他这些菜有什么不好的，除了在烤鸭上面用到的炉子没有那么好。”
周济笑了笑：“其实如果只是菜单上面这些菜的话倒不是没有可能，学一个菜系也是学，把八大菜系甚至其他的一些地方菜系里面的招牌菜拿出来学也是学，虽然可能学的没有那么系统化，但只要掌握了其中精髓，也不是办不到。
无非就是做的好吃不好吃，正宗不正宗的区别罢了。”
可这话被路过的冯红红听到了，之前她一直都不敢说些什么，但听到这话之后她还是有点忍不住，毕竟在平时她就是一个话唠，此刻憋了这么久，总想说点什么。
“但是我们这儿可不是只有菜单上面的这些菜，除了这些之外我们还有一本菜单，是专门做宴席用的，你看我们里面有一个包间，也会在平时接一些宴席。
那本菜单里还有其他的淮阳菜和鲁菜，加起来一共得有三十多道。”
周济一听这话就来了兴趣：“那我能看一看吗？”
“行啊。”冯红红十分高兴，主要是在这样的大师面前她也想替自己的儿子宣传宣传，显摆一下。
最后她拿来了那本菜单递给周济。
翻开一看：”嚯，这里面才是见真东西的地方啊，没想到老板还藏了一手，要是说刚才咱们看的那本菜单里的那些菜都是比较家常的，这里面的一些菜就显得有些高深了。
要是他能把这些都做成桌上菜的这种水平，那我可真得对这个老板刮目相看了。”
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听着周济的称赞，冯红红在一旁偷笑。
转头看了一眼在厨房里露出无奈表情的儿子，她不禁更加得意了。
之后何海又端着葱油拌面走了出来，也并没有第一时间离开：”周大师，您能不能再点评一下这个葱油拌面，这个是师父教给我做的，他让我再听听您的点评意见。”
“可以啊，不过你应该就是这里的白桉师傅了吧？”
何海不好意思的挠挠头：“应该算是吧，不过我也才跟着师父学了半年左右的时间，现在能拿得出手的就这么一份葱油拌面，还有小面以及小笼包之类的。”
“小师傅，不用太拘束，把我们当做正常的顾客就好了，谁都是一道菜一道菜学出来的，不过啊，我看你的这份葱油拌面，不管是味道还是颜色都很正宗啊。”
随后他又尝了尝，再次给出了十分高的评价。
“挺好的，没什么缺点，加油吧小伙子，跟着你师父好好学好好干，才来了半年就将这种算得上独门手艺的做法教给你，说明你师父也不是喜欢藏私的人，这要放在几十年前我刚学厨那会儿，可是想都不敢想的。”
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