杀猪也是一件技术活，一般的人不会，村里便就出现了帮邻居亲友杀猪的屠夫，这里的土话叫“宰剥子”。
小常庄的宰剥子有五个，常永生的大伯便是其中之一。
大伯名叫常国栋，除了会杀猪，会打猎，会钓鱼，会种所有庄稼蔬菜瓜果，还会打铁、赶牛车、打机井、修拖拉机和抽水机，到外地给本村联系小五金等业务，可谓是样样都会，所以外号叫“常万能”。
常永生家每年杀猪，都是请大伯来干，也不是白干，杀完后请大伯吃一顿肉。
二丫来到这个世界，是第一次看着农村宰剥子杀猪，所以颇有几分好奇：现今的杀猪，和自己那个时代杀猪一样不一样？
所以，她自始至终站在旁边观看。
常国柱和夏翠花两人在村里算得上最勤劳的人，不光出工挣工分最多，平时种自留地、养猪、养鸡、养羊也最好。
他俩养的猪，个头每年都是村里的前三，今年的这头猪达到二百三十二斤，在村里稳稳排第一。
这么大一头猪，别说大伯常国栋一人，就是加上常国柱和夏翠花，也是控制不了的，所以请本族的青壮年来帮忙控制。
这里控制大猪，不像有的地方先用大木棒将猪击晕，而是用猪爱吃的食物将大猪从猪圈吸引到院子里，然后，以常国栋为首，六个壮汉，一拥而上，扳腿抱腰，将大猪放倒，死死地将大猪按在地上，另外四个壮汉，用早就准备好的粗麻绳将大猪五花大绑，使大猪动弹不得。
大猪似乎自己知道大限来临了，四肢被绑不能动弹，只能用长长的大嘴拼命嚎叫，那声音全村都听得到，据说老人们凭猪叫声，就能听出猪的个头大小，肉的成色。
这叫声带有强烈的抗议和凄惨，听得二丫也惊心动魄，不过村民们早就听惯了。
她那个时代杀猪，几乎没有这种凄惨的叫声，因为那时杀猪用大砍刀一下子砍掉猪头了事，顶多就是闷哼一声。
至于孩子们，看到杀猪，便联想到了香喷喷的红烧肉，早就把大猪的抗议和凄惨叫声给忽略掉了。
大伯常国栋在其他人配合下，将五花大绑的大猪抬到事先准备好的半米高的玉米秸搭成的台子上，使猪头悬空，猪头下面，放一个大铝盆接猪血用。
到这时，大猪似乎叫累了，也可能是彻底绝望了，认命了，惨叫声低沉而沙哑了。
常国栋从扎在棉袄外面的腰带上拔出一尺半长的杀猪刀，那刀磨得锃亮，刀锋锐利，特别是刀尖很尖，闪着寒光，即使是二丫，也是看得目不转睛。
下面就是技术含量最高的活儿了：进刀的位置、角度、速度、深浅，都有讲究。
杀猪必须一刀致命，否则，猪血滞留，甚至渗进肉中，猪肉的成色就会大打折扣。
二丫的眼睛可以直接看到大猪的内部，所以常国栋猛然一刀捅进去之际，二丫看得清清楚楚，那刀准确无误地通过喉管，直达心脏，大猪咕噜咕噜几声就没动静了。
若是进刀的位置不对，或者捅进去的角度掌握不好，就会不能准确无误地刺破心脏，不能一刀致命，或者在刺破的同时把胃也刺破了，猪粪和猪血一起流出来，一大盆猪血可就作践了。
谁都知道，猪血，那可是好东西。
大伯杀猪，干净利落，二丫心里默默地给大伯点了个赞。
夏翠花早就烧了几大锅开水，倒进一个长方形的全村共用专门用来给猪退毛的长圆形大木盆里，七八个人一起将完全没有动静的大猪抬进盆里，不停地翻滚着。
翻滚了十来遍之后，开始退毛，第一个步骤不用宰剥子动手，而是常国柱和夏翠花动手，像薅草一样薅毛，此时，猪毛已经被开水烫得非常容易薅了，一薅一大把。
常永生也过去薅猪毛，二丫见了，也过去帮着薅。
第二个步骤，就是另一种技术活了，由宰剥子常国栋亲自动手，用一把刮刀，由上而下，将猪身上的残留物刮得干干净净。
这样，诺大一头猪，变得白白胖胖，在阳光下非常漂亮，猪身上没有一点划痕，也没有一点滞血，这猪杀得非常成功，可以打满分。
杀猪卖肉，绝不是自家吃不了，纯粹是为了换钱，那时候农民手里实在是没有多少钱，平时挣的工分，只能兑换一点粮食、大白菜、萝卜、红薯。
平时生活用的油盐酱醋、衣服之类，基本上都是靠养鸡卖蛋、杀猪卖肉来换点小钱。
每年置办年货，几乎一半的钱，来源于杀猪卖肉。
那时候没有冰箱，所以一般都是头天把猪杀了，夜里挂在院子里冻着，第二天赶紧到大集上卖肉，要不然，即使天冷，猪肉也会变色变味，卖不到好价钱了。
贫穷时代，人们不看重猪头、猪蹄、猪五脏六腑这些“猪下水”，而是看重猪肉，所以，家家户户都是把“猪下水”留给自家吃，而把大部分肥肉拉到集市上去卖。
就是猪肉，那时候也不认瘦肉，而是认肥肉，讲究几指的膘，差的二指膘，一般的三指膘，最好的四指膘以上。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！