“在这里边有一个关键性的东西就是酸菜。”
“如果按照咱们平时做酸菜的方式，直接拿出来就放到汤里边去的话，那是不好吃的。”
“做出来的汤会比较酸，而且也影响到了汤本身的味道。”
“正确的做法应该是把这些酸菜要炒一炒，并且还要切碎了。”
“当然切的时候也是各自有所不同，这个倒是没有什么硬性规定。”
“只不过炒的时间长短和火候，这就是考验一个厨师的厨艺了。”
“只要炒的刚刚好的话，那这些酸菜是非常香的，做出来的酸菜肉丝汤也会很香。”
“可要是炒的时候火候没有控制好，时间也没有控制好，那就毁掉了，这一锅汤了。”
“另外就是这个肉丝。”
“肉食的选择也是很关键的，另外就是腌制的过程同样也很关键。”
“在这个过程当中需要考虑到放多少调料的问题，还有就是要喂多少粉。”
“多与少也是会影响到最后的口感的。”
许大茂在这里大概说了一下，介绍了一下这个情况。
也是为了能够给这些个做评委的人们科普一下，另外就是给周围这些看热闹的人们也科普一下。
只有真正懂得了这一道菜其中的门道之后，才更有资格当这个评委。
虽然许大茂在讲这些之后，还有一些评委可能是有一些不认同的。
但是并没有说出来。
因为他们也想到了刚才的蛋炒饭。
这些人在一开始的时候也是一样的不认同，感觉到这些蛋炒饭谁都会炒的。
拿出来让这些厨师比赛的话，显然是有一点大材小用了。
可是在听了许大茂的讲解之后，再加上这些厨师们炒出了蛋炒饭品尝之后，也就让这些评委懂得在这其中确实是有一些门道的。
所以在这个时候，哪怕就是这些评委感觉到许大茂说的是有一些出入的，也没有再开口说话。
“好像这个香味已经飘出来了。”
“就是炒酸菜的香味儿。”
汪书记用手扇了扇，笑着说道。
在以前他在家里面下厨的时候，也是有尝试过炒酸菜的。
只不过是不知道火候怎么样，也就随便炒一炒，根本不知道什么样的情况之下才是最合适的。
自然也能够闻得出来，酸菜炒了之后大概是什么味道？
确实是要比直接吃的时候更加好吃一些。
在那之后，不管是用酸菜做什么样的菜的时候，他都是会去炒一下的。
“没错，就是这个味儿。”
“闻着就感觉到神清气爽。”
“之前在国营饭店当中也是有吃过那么几回的。”
“有酸菜肉丝汤，也有酸菜粉丝汤。”
“这酸菜还真就是这几道汤当中的灵魂。”
“如果要是酸菜的味道有不合适的地方的话，反正就没有办法做出来美味的菜的。”
四九城来的领导也很认可许大茂刚才所说的话。
其实不单单是认可许大茂在刚才所说的，就是在许大茂之前说的那些话一样也是很认可的。
原因也很简单，谁让人家许大茂是做出了成绩呢。
听别人说话都是纸上谈兵，或者是说空口说白话。
可是许大茂说的这些就不一样了。
每次都是说到做到。
这也是桃源村变成现在这个样子的基础。
等到第1批厨师把这酸菜肉丝汤做出来端过来的时候，几位评委也是迫不及待地拿起了自己的小勺子，轻轻地舀了一勺上面的汤。
接着就是第2口，随后便是去吃酸菜以及肉丝。
毕竟这是一道汤，也不能说只吃两口就完事儿。
这些评委不管自己原本吃过还是没吃过，反正在现在品尝过之后，都在那里默默点头。
心里基本上也就确定了，这酸菜肉丝汤，跟他们之前吃过的有什么区别了。
人家这可是专业的厨师做的。
等到打完分之后，便把这些酸菜肉丝汤端到了一边，接着便是另外的一批厨师开始比赛。
“这几个厨师当中，有几个是非常不错的。”
“先不说别的，就刚才这一道酸菜肉丝汤，比我之前在饭店里边吃的还要好吃。”
汪书记很快就表达了自己的赞赏。
“跟刚才许大茂同志说的一样，这酸菜有几个确实炒的有点过火了。”
“还有那么一个好像是没有炒的。”
“如果要是许大茂同志没有说的话，我估计还不知道是怎么回事呢。”
“肉丝好像刚才有那么两三个里边的是吃有点柴的。”
“还有两个就是比较嫩的。”
“看来这肉丝的处理也是非常重要的。”
领导在现在作为一个评委，给出的这些个评价还是非常的客观的。
基本上也是按照刚才许大茂所说的那两项重点的内容去考量的。
不管这肉丝是处于哪一部分的，只要是在做熟的过程当中，没有经过任何处理的话，基本上都是比较柴的。
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