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剑横秋水

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第529章 麻婆豆腐

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水烧开后,下入豆腐块焯水。

在这期间,还可以往里加一勺酱油,给豆腐上上色。

焯过一遍水的豆腐,口感会更加滑嫩。

但这个时间也不能过长,大概一分钟左右就可以了。

时间到后,将豆腐盛到漏勺里控水。

锅中的水倒掉,重新将锅烧热,加一勺食用油,油热后倒出不用。

第一次放油,只是起到润锅的作用,这样能防止粘锅。

再次加入凉油,然后倒入肉沫翻炒,先将成团的肉沫炒散。

等肉沫的颜色开始发黄后,加入姜蒜末,爆出香味。

接下来加入一勺豆瓣酱,增辣提香。

炒出红油后,淋入料酒,去腥提香,再加一些辣椒面,用铲子多翻炒几下,要充分的激发出各种调料的味道。

然后加入多一些的清水,还有一小勺花椒粉,和适量的盐提味。

虽然豆瓣酱本身就自带咸味,但加了水以后会变淡,所以需要再另外加盐。

等锅中汤汁煮开后,下入焯好水的豆腐块,煮上三分钟,让豆腐块充分吸收汤汁。

趁这个时间,调制一碗水淀粉,少量多次的加入锅中勾芡。

用勺子的底部轻轻推动豆腐块,让每一块豆腐都能吸附更多的汤汁。

待到汤汁变得浓稠后,出锅前加入切好的蒜叶,用勺子推匀后出锅装盘。今天也是有图的一天(???)

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