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第24章 制作泡菜(二)

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柳凝霜把饭菜做好,王英在旁边打下手,烧火,剥蒜,洗葱,干的非常认真。

三个人全都坐在炕上,柳凝霜现在已经习惯,东北人都在炕上吃饭。

“凝霜,你炖的红烧肉真好吃。”孙艳萍真心的夸奖道。

“好吃你就多吃两块,下午还要做泡菜呢。”柳凝霜笑着说道。

“我下午负责洗菜,切菜,剥蒜,因为我只会干这些事情。”王英很不好意思。

“行,其他的就交给我们,艳萍你再去换些朝天椒,小米辣椒,干辣椒,葱姜蒜,蒜要多换一些,还有雪里蕻,芥菜,白萝卜,豆角,莴笋,洋葱,胡萝卜,卷心菜,白菜也要多换一些。”柳凝霜看了一眼孙艳萍换的菜说道。

“等一下,我去拿纸笔记下来。”说完,就去了自己的房间。

很快,孙艳萍又跑了回来,先记下吃饭前换的菜,又把刚才说的记录下来。

吃完饭,三个人分工合作,柳凝霜借来桌子,打算就在门口干活。

王英做好准备工作,然后开始忙着剥蒜,柳凝霜也跟着帮忙,把蒜的外皮全剥光,清洗干净放入盐水,煮三十秒再捞出来,再放入冷水中冷却。

将蒜瓣剥离去皮,起锅加入红糖,白醋,盐,小火烧开放入蒜,煮一分钟舀出大蒜晾凉,将蒜放入中号的坛子,倒入冷却好的酱汁,搬进房间加水密封。

等孙艳萍回来的时候,两人已经做好了两坛,三人又开始分工干活。

钱招娣站在知青点门口,看着正在干活的三个人,心里对柳凝霜更加厌恶。

“凝霜,那个钱招娣又在偷看我们。”王英小声的说道。

“别管她,这人的心眼小,脑子也有问题。”孙艳萍被钱招娣纠缠过。

“你们都要小心这个人,别小看女人的嫉妒心,这种女人最会耍阴招。”柳凝霜压低声音提醒道。

三人都没有再说话,很快就把糖蒜做好,接着就做四川泡菜。

蔬菜清洗干净,全部沥干水分,萝卜切成片状,胡萝卜和生姜去皮,全都切成条状,卷心菜切开晾干,豆角切成小段。

锅里加水,放入盐化开晾凉。

把花椒,茴香,桂皮和香叶,用纱布包在一起,把上面所有的食材,全部都放进中坛子,再加入控干水分的朝天椒,小米辣椒,冰糖和晾凉的盐开水,最后再加入适量的白酒。

最少要腌制十天以上,所有的容器要无油无水,这样做出来的泡菜,才会酸香脆爽味正宗。

柳凝霜一共做了六坛,这样每人能分到两坛,把做好的泡菜搬进房,最后盖好加水密封好。

接着,三人又开始腌芥菜丝,把芥菜疙瘩清洗干净,全都切成丝加盐拌匀,过两个小时攥干水分,再加入蒜泥,白糖和白醋放进盆里。

准备好一些辣椒粉,加入适当的熟芝麻,香油,再加入滚烫的热油,搅拌均匀倒入盆中,最后把芥菜丝拌匀即可。

柳凝霜做了三坛每人一坛,各自搬进房间能放大半年。

三人忙完休息了一会,然后又准备做辣白菜,把白菜洗净分成四份,再加盐腌制几个小时,腌制出水再攥干水分。

柳凝霜走进房间,拿出来三个苹果,三个雪梨切成末,还拿了两个洋葱,适量的大蒜切末。

糯米粉加冷水搅拌均匀,小火煮开搅拌成粘稠状,再加入辣椒粉和水果泥,还有洋葱末和蒜泥拌均匀。

最后可以加入一些小葱,也可以加入一些萝卜片,充分的把酱抹在白菜上,分成三份放入坛中发酵。

在制作的过程中,三人去还了桌子,还煮了一锅白粥,芥菜丝就着白粥,味道还挺好吃的。

“凝霜,你的手艺真好,我今天赚到了。”王英学会了制作方法,心里非常感谢柳凝霜。

“今天花了不少钱,我们把账算一下。”柳凝霜说完,孙艳萍就拿出账本。

“别忘了你的苹果和雪梨。”孙艳萍出声提醒道。

“我知道,我们这两天把雪里蕻腌好,酸菜等秋收完再做也不迟。”柳凝霜开口说道。

“好,我们都听你的。”王英没有意见。

三人把钱都算了一遍,关系再好也要算清楚,然后把剩下的菜平分。

次日中午,三人把雪里蕻去掉老叶,大根清洗干净,放在太阳底下晒上一天。

隔天中午,再将蔫了的黄叶去除再切碎。

在大坛子里放一层雪里蕻,一层盐,以此类推,边放边用力使劲挤压一下,然后再将大坛子放在阴凉处,找一个重东西压上不要盖盖子。

第二天就可以看到下面有盐水了,间隔一两天就上下翻腾一下,使雪里蕻都能沾上盐水,七天后就可以拿出来食用。

其他知青看到三人腌制咸菜,老知青开了个会也跟着腌制,剩下的几个知青跟村里人换,现在还有不少菜所以也不急。

秦跃知道了这件事,心里更喜欢柳凝霜,真是个勤劳的姑娘!

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