今天要拜访的这位老人，家就住在酒铺后面的大杂院里，两进的院子挤了十几户。
孙茂泉老师傅住二进东厢房，今年六十有六，早年在京城老铺天义顺做酱菜师傅，如今退休在家。
曾燕呢不会不讲礼貌地冒昧登门，提前跟老人打了招呼，提了一兜提早上市的嘎啦苹果和秋梨，傅维钧又买了两罐麦乳精。跟老师傅探讨手艺，礼不能太轻。
提起京城的酱菜，哪怕是后世的网友也都能说出六必居，曾燕呢听爷爷说，天义顺的酱菜不出名，但味道更胜一筹。
老师傅提前做了准备，从别处寻来了细长味美的早秋萝卜，提着让两个年轻人观察，“老京城甜酱萝卜用的就是这种萝卜，个头细长，水分不多不少，质地坚实，酱出的萝卜才够脆，经得起细嚼。手艺是其次，食材最重要。”
得，手艺得学，萝卜种子也要找。
曾燕呢之所以对酱菜情有独钟，是因为京城的传统酱菜极富特色，不甜不咸，爽脆可口，后世早已难觅。
天义顺早已公私合营，满脸皱纹，不苟言笑的老师傅倾囊相授，“现在给单位干活的人，包括我那大儿子都在对付，磨洋工，传给谁不是传？传给你们这些感兴趣的年轻人，这门手艺才能发扬下去。”
老人目光犀利，早就预测到传统手艺濒危的前景。
教完要点，还送了两人一大兜自己做的酱黄瓜。青翠欲滴的酱黄瓜，别说网友，连曾燕呢都好久没尝过这么正宗的酱菜。
临走时，老人欲言又止，挣扎了半晌才对傅维钧开口，“小傅，我认识你爷爷，你们全家的人品我信得过，我藏了几样东西，胡同人太杂，怕被发现，你能不能找个地方先帮我保管着，等哪一天风波平息了，我再找你拿回了。”
傅维钧和曾燕呢闻言有些摸不着头脑，老师傅这是藏了啥呀？
好奇地跟着老人穿过胡同，在胡同尽头的街道办的零件厂的仓库里，从一堆旧木料下面，老人翻出苫布裹着的几样物件。
一共五块牌匾，都是京城着名老铺的匾额，用的全是上好的楠木，看落款，最早的一块还是明朝的匾额。
抚摸匾额，老人脸上的皱纹愈发深了，“这些都是我趁着最乱那会，偷着捡回来的，有些老字号的东家人糟了难，人已经不在了，我没别的想法，牌匾是一个老字号的脸面，人活一张脸，店也不能没有脸面。
我寻思着不能一直这么乱下去吧，等哪天他们或者他们的后人有机会重新开店，就把牌匾还给他们，有牌子在，店的魂就在。”
傅维钧无言以对，“您老放心，老店荣光不会消失。”
这点小忙对拥有空间的曾燕呢来说不算什么，白天不好行动，两人答应半夜来拿东西。
回去的路上，傅维钧好久没有开口，快要骑到大院才低沉道：“我以前觉得你总是很紧绷，不是精神上的紧绷，是你的行为，像是抢时间一样。
你还老爱提拯救俩字，拯救大海，拯救鱼，拯救老手艺，今天我有些明白了，有些东西要是不拯救，它们就像烟云一样，很快就消散了。”
是啊，回到半个世纪之前，看似拥有了更长久的生命，曾燕呢却一刻也没闲着，时刻在跟时间赛跑。
她喜欢传统，喜欢老物件，不介意逆着时光倒着走，“人走得太快，容易把灵魂弄丢了。”这是小曾从后世带来的教训。
学习传统技艺，收获最大的是老傅。
获赠美味的酱黄瓜，曾燕呢想起梁实秋先生在《雅舍谈吃》里提到的一味菜。
酱黄瓜做配料，跟鸡肉同炒。梁先生提到用野鸡肉，现在野鸡不肥，现打也来不及，由小傅打掩护，曾燕呢弄了两块鸡胸肉出来。
切成丁和酱黄瓜丁一起入锅爆炒，起锅放葱段，撒麻油。鸡肉鲜嫩适合借味，酱黄瓜咸、甜的味道为鸡肉增色添香，还有麻油的酥麻，大葱的辛辣，一道菜五味俱全。
这菜适合放凉了吃，一点不失其味，更适合拿来卷饼，用网友们的话说，是高配版的老北京鸡肉卷。
鸡肉卷吃得老傅满意极了，隔周傅维钧去了研究所，他有一天开会回来得早，见曾燕呢在家，顿时来了精神，“丫头，我认识一个会做螺蛳转儿的，咱们学去？”
螺蛳转儿是京城传统面食，做起来手工复杂，后世制作工艺越复杂的食物，手艺就消失得越快。
别说后世，现在卖螺蛳转儿的粥铺京城也不多见了。
曾燕呢倒是会，但她也想要拜访一下老师傅，多多交流，才能增进厨艺。
老师傅也住西城，老傅不爱骑自行车，权当锻炼了，两人走着去。
有老傅出面，两人还自备食材，主人家也乐意教学相长。
曾燕呢跟着一起动手，螺蛳要顶起来，所以做螺蛳转儿的面要活得硬，还要加些老面和小苏打，半发酵。
稍饧一会，揪成剂子，擀成牛舌状，抹上加了糖的芝麻酱，先卷，再切，重新打卷。
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