几十次？在场的人，谁没切过成百上千次的肉丝啊，不切断肌纤维？那只存在梦里。
形容肉类美味的诸多词汇里，人们第一个想到的就是香嫩多汁，这个多汁，指的就是藏在肌纤维里的水分被烹饪后，融合了肉里的氨基酸等风味物质，形成的美味汁水。理论上，这些汁水越多越好。
但在实际烹饪中，有太多环节会损失汁水。
比如前面说过的冰冻，还有切肉时带出的部分，大头是上锅烹饪时，在高温下损耗掉的部分。
所以西餐在煎制牛排时，开始一定要用猛火，目的是迅速在肉的表层形成硬化壳，从而锁住内部的汁水。
而汁水会流失，主要就是从肌纤维的断裂处流走的。
孟晓雪从来没想过，由几十上百股完整的肌纤维组成的肉丝，炒过后会是什么口感。
“想尝尝？”夏树读出了孟晓雪的心思，问道。
“嗯嗯嗯嗯！”孟晓雪头点的飞快，夏树怀疑如果她有尾巴，可能也会摇的飞起。
夏树一笑，亲自动手，这些完美的肉丝毕竟娇嫩，他不放心孟晓雪，怕做坏了。
简单的爆炒之后，肉丝却并没散发出无敌的香气，但学生们注意了一下锅，发现锅底油居然是清亮的，和新油一样。
这意味着，在爆炒过程中，没有任何的杂质，油脂，血水或者汁水进入油里。
这也是香味不那么强烈的原因，因为那些味道浓郁的部分，都被夏树锁在了肉丝里。
“来吧，请品尝，孟老师指点指点。”
夏树刚说完，孟晓雪就抢了一根肉丝放进嘴里。
刚入口，竟是丝滑的感觉，能用丝滑来形容肉丝，还是第一次。
而轻轻一嚼之下，浓烈至极的鲜美味道，就在口中爆开，仅仅是一根肉丝，但香气的浓郁程度，却是平时满满一口肉丝都比不上的。
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