花街隐厨—第55章—糟味拼盘
七月夏日的一夜。
点点繁星映衬着中心的十二颗主星。似是雷霆，似是天怒，甚至隐隐可以听闻雷电的道音。这样子的夜晚，陆佳瑶就不由想起曾经和父亲就在院子里铺一张席子，望着星空夜眠的日子。
那时候的星辰，与现在的夜空，决然不同，只因为这里是星界，天空中的星辰，被称之为星空，其上，并没有什么仙人，而有着不一样却又相同的人，以及从未闻说的兽。
这似怒雷的星空，据说有人可以看到他曾经的模样，那是一头咆哮的雄狮，掌雷霆的战狮王者。此时的星空，狮子已然离去，只留下他的怒吼还弥留在天际。
“好了，早点做完早点睡觉。”陆佳瑶伸了伸腰，将最后一粒花生丢进嘴里，感觉可以开始干活了。
此时的玉绫已经结束了热闹，有些安静，但是似乎还可以听见种种羞人的声音。没有客人会再要一些餐点了。
或者说陆佳瑶打算做的那个，也是上不得台面，没有办法端到客人桌上的食物。只是这样子的夏天，又遇到了不错的食材，而且价钱还便宜……说出千万个理由，只是陆佳瑶想起了曾经的夏天，想要做一些过去曾吃过、也想吃的东西。
拿荷叶一包的，是一堆深黄色的土，像是土，但不是土。一股淡淡的酒香在打开荷叶包之后就萦绕鼻尖，这是酒糟。也就是酿制酒水之后留下来的废渣。
现在的这一堆，味道并不干冽，而是带着厚重的醇香。曾经从酒糟中渗出的，是名为黄酒的酒液。
自从来到星界，陆佳瑶才知道这个世界上竟然有那么多酒。不说那些来自异域的葡萄美酒，就算是与故乡相似的文明所酿制的酒也要达到数种。而其中最惊艳的，就是会冒泡泡的啤酒。酒居然会有那么多气泡，看上去有意思极了。
但是陆佳瑶最喜欢的还是家乡的黄酒。醇而不烈，润而不干，微微还带着些许甜味。就算是陆佳瑶这样子的小孩子也能筷子上沾一点欣赏欣赏。当然，父亲不允许还是孩子的她喝酒，只是让她尝一尝味道，学习一下黄酒如何入菜。
酿酒留下来的酒糟似乎是废料，但总有那么一些不愿意浪费的人想出很好的料理手法。
酒糟放入花雕，也就是一种黄酒之中，揉碎，让酒糟的味道长久弥漫到酒液之中，加入葱姜、香料，添上一份复合的风味。接着，就是静置一夜。
在过去，会封好坛口，吊在水井之中，寒冷会催化这份味道，让时光沉淀的花雕充分吸收酒糟的独有香气。
而现在，有了冰箱。已经习惯了这些方便器具的陆佳瑶感觉自己已经回不到过去了，但是她没有放下刀工、火工的练习，这是一切的基础。如果要不被器物取代，就要有器物达不到的能力。
好，睡觉。
第二天的清晨，已经可以点对点出行的陆佳瑶前往地下区域的菜场，购买了最优质的糟卤食材，猪舌以及毛豆。在猪心与鸡之间徘徊的陆佳瑶看到了那个，虽然陆佳瑶没有处理过“这个”东西，但是应该是一样的吧。
尝尝！
尝试新的食材是很有乐趣的事情。还在故乡那会儿，每次番国进贡食材，都是陆佳瑶最开心的时候。不过偶尔也会有很可怕的陷阱。想到几次感觉嘴巴会坏掉的记忆，陆佳瑶不禁打了个寒颤。
但是这个应该没有问题，因为相似的食材是可以端给那位皇帝的。
夏日的糟卤，御膳房的御厨、宫女就只能吃着鸡脚、猪脚、猪舌之类的边角料。而毛豆与蟹这些好东西糟好了，就是专门供给皇帝的御膳。
很好、没有迷路地回到玉绫的陆佳瑶没有着急处理食材，没错，在那之前，糟卤还没有好呢！
虽然酒糟的香气与味道已经溢蕴在了酒液之中，混杂着香料的滋味已然可以嗅到浓郁的糟卤香气，但是……酒糟的残渣还混在糟卤液中，这是不能吃的。
所以，早在出门之前，陆佳瑶就已经用大纱布袋子将糟卤液与酒糟残渣装起来，吊起来，下面放一个盆。等待糟卤汁流淌滴落。
此时，盆中的糟卤汁已经积攒了很多，而且这料汁清澈透亮，有着一种琥珀色的光泽。
确认好了糟卤汁的情况，现在，开始处理食材。
猪舌的处理很复杂，先煮一两分钟……嗯，陆佳瑶已经会用这个时间说法来表达了。然后撕去表面的白色筋膜，这是很腥臭的东西，这一步简单的地方可以手撕，但是那些依旧粘在猪舌上的筋膜就要用刀子来削了。
顺便看一下猪舌根部有没有淋巴肉，这些也是要割掉的。毫不留情，甚至不惋惜这是一块肉。虽然没有大富大贵，但在宫廷御膳房中学厨，对于废料陆佳瑶还是很不客气的。
猪舌开始煮，加葱姜、料酒，大概半个小时就差不多熟了。这点时间，剪毛豆，毛豆不是剥豆粒来吃，而是剪去毛豆两边的角，这样子料汁的味道才能更好地渗进去，滋润毛豆粒直到他们的深处。
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