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第15章 【西游位面】杏仁桃花千层酥

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二十斤啰啰猪肥肉切丁,下锅炼油,小火慢炼,等到锅中油边缩水变小,干瘪发黄,全部浮在上层,下边就是水一样清亮亮的猪油。

徐米露用漏勺把油边全部捞进大盆,刚出锅的油边还在“滋滋”作响,咬一口,满嘴都是油香。

她无视高温,面不改色地给沉香、黛紫还有阿青三个人各分了一大碗油边:

“给,吃的时候仔细烫嘴,有白糖、辣椒粉、椒盐,想吃什么自己蘸。

沉香,吃完以后把桃花跟桃子洗干净,我一会儿要用,再从库房担四十,不,八十斤精面来。”

刚出锅的油边香喷喷、油滋滋,阿青跟黛紫就坐在店门槛上蘸椒盐吃,一口一个,满嘴喷香,馋得过路的小童直流口水。

“你也要吃么?”

阿青一点不觉得油腻,还学会招呼街边小童一起吃,可她生的美艳妖异,叫人不敢靠近,那带孩子的妇人连忙拦着,带着孩子掩面离开。

徐米露拍拍手上的面粉,宽慰阿青道:

“别怪他们,这猪油也是好东西,普通百姓一月都不一定能吃上一次,你这么大方,说不定会被认成拐子。”

“那我不吃了,我也帮你做点心。”

阿青放下吃食,探头探脑凑过来好奇道:

“咦?这是桃花?桃花也能做点心?”

“当然,好些花都能吃,桃花、梨花、杏花、茉莉花可煮茶,玉兰、芭蕉花、南瓜花可以裹面油炸,都好吃的很。

只不过今日要做桃花酥,借的就是桃花的颜色跟香气罢了。”

徐米露说话间动作不停,又称得四十斤白面,分出两大盆,一份里头加麦穗鸡蛋、清水、桃花榨出的粉汁,一份里头加猪油,不必多揉,只团成两大团光滑细腻的面团来。

“要想点心酥皮多,这猪油便不能少,加了猪油的点心吃起来才香。”

沉香搬来一筐洗净的桃儿,徐米露熟练地削皮、切丁,倒进锅里小火慢煮,等到果粒软化,逐渐变得浓稠,空气里便弥漫着一股酸酸涩涩的甜味。

“娘子在熬果酱!”

黛紫馋得不行,闻着这味道直拍手:“赖皮蛇不在,咱们背着他吃好点心,不带他!咯咯咯!”

——这赖皮蛇自然是说墨玄了,水族亲戚众多,大宴包小宴,他这次探亲,没个十天半月都回不来。

徐米露偏甜,又在桃子酱里加了不少野蜂蜜,煮出来的果酱浓稠挂壁,稍稍一丝便能甜到人心里去。

这时面团也已静置一段时间,取出水蛋面和纯油面,切成大小相同的剂子,一层水蛋面,一层纯油面铺开。

面皮折三折擀开,静置十分钟,再折三折,再次静置,如此反复操作数次,面皮上就会出现层层叠叠的分层。

酥皮朝上,依次包入绿豆沙、红豆泥、咸蛋黄等馅料,在表皮平均切出五条开口再下锅油炸——

“滋滋滋滋……”

油酥与热油接触的一瞬间,滚油锅里出现无数细细密密蟹眼般的黄色泡沫,等泡沫散去,一朵层层叠叠,花开五瓣的桃花酥便呈现在众人眼前。

“哇!真的是桃花模样!好精致的点心!好精致的模样!”

阿青对着刚出锅的桃花酥赞了又赞,忍不住来来回回的瞧,却不敢上手去摸,生怕弄掉上面的“花瓣”。

“酥皮点心要趁热吃。”

徐米露炸得一盘,先停了火,招呼几人试吃:“这这次酥发得真好,我特地多擀了几遍,这开出来的酥皮就多,一层罩一层,吃起来也就更蓬松些。”

她先试吃了一回,甚是满意:

酥皮层层分明,面香、油香混合着馅料的香甜,口舌间酥皮与牙齿碰撞,发出“喀嚓喀嚓”的脆响,酥到掉渣。

几人就着刚出炉的点心吃了个饱,直接把第一锅全部包圆,徐米露也就趁热打铁,一口气把剩下几十斤面全部做成酥。

一斤面能炸三斤糖糕,做成酥皮点心那就更多了,再加上红绿豆泥、咸蛋黄等馅料,八十斤面足足出了将近两百斤的酥皮点心!

徐米露足足炸了一整天,就连锅都差点被兴奋过头的火精烧透。

不过收获颇丰,店里每张桌子上都摆满了各种馅料的酥皮点心,杏仁桃花千层酥、绿豆荷花酥、红豆杏花酥、桃酱千层酥、咸蛋黄菊花酥、榛子仁核桃千层酥、葡萄干千层酥、松仁牛奶酥……

整条街都飘着点心香气,门口趴了好些眼巴巴望着,想吃点心的山精野鬼。

“好香好香好香的味道……好香的点心……”

“徐娘子回来了?徐娘子做点心果子了,也不知卖与不卖哩!”

“好俊俏的点心!不知卖与几钱?”

“你个夯货!徐娘子铺子里的点心,那可是可遇不可求,能吃上一口都是烧了高香!”

“做了这么多,徐娘子卖是不卖哩!”

“吸溜……吸溜……好久没闻过这么香的味道……吸溜……”

“拿二十斤留着孝敬师父师叔他们,这三斤留着分给殷姐姐,这十斤要送去化生寺做布施,再留十斤留着我送人,这五斤留着给沉香,再留下些咱们自己吃……”

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