这边刚糊了锅，黑烟飘得到处都是。
另外一边锅里直接噼里啪啦地炸个不停。
做菜的人自己直接被热油烫伤，疼得大叫。
就连在他旁边做菜的人都生怕受到牵连，不得不躲他远远的。
台上的岑老面不改色，这些意外他见得多了，今天的还算是小意思。
以前一次厨艺比试，还有人自己一头栽进锅里，差点儿把自己做熟了给大家加菜。
岑老面不改色地叫人进来，将被烫伤的人抬出去，立刻有早就候在场外的大夫上前帮忙处理烫伤。
至于另外一个糊锅的人，岑老则决定再给他一次机会，只要他自己能把锅刷干净就可以重新做。
只可惜这人自己不中用，看着被自己烧得乌漆墨黑的锅底，直接放弃了比试，在围观百姓的哄笑声中离开了场地。
好在叶大嫂的位置离那两个人都很远，所以丝毫没有受到影响。
她将鸡腿去皮剔骨之后，细细地去掉所有筋膜，用刀背将其拍松，然后剁成长条后再剁成小块。
然后向鸡腿肉丁中加入酱油抓匀使其入味，再拿出早就泡好的葱姜水，加入少许料酒搅匀，分三次将其加入鸡腿肉丁中，每次都耐心地抓拌至葱姜水全部吸收为止。
吸饱了水分的鸡丁口感才会更嫩。
张川路一直关注着叶大嫂这边的动静，见她对着鸡腿肉还剁得咚咚响，实在没看出来她这是要做什么菜。
叶大嫂紧接着往鸡腿肉丁中加入粉面子继续抓拌均匀。
被粉面子裹住的鸡腿肉丁会更加嫩滑。
最后再倒进去两勺香油，锁住鸡腿肉丁中的水分，放在一旁腌制起来。
将鸡腿肉丁腌上之后，叶大嫂便开始调制料汁。
张川路一边做自己的菜，一边是不是抬头看向叶大嫂，直到见她拿出了花生米准备油炸，才恍然大悟地一拍大腿。
果然妇人是最小心眼的。
叶大嫂今天做的居然是宫保鸡丁。
她曾经将宴宾楼的宫保鸡丁批评得一无是处，今天来参加比试，还要特意做这道菜来挤兑自己。
张川路越想越是生气，手中的菜刀也越剁越用力。
当初那盘宫保鸡丁，虽说是学徒做的，但那可是他平时最引以为傲的大徒弟，也是学徒中唯一可以在忙不过来的时候能够顶替上来做几道正菜的人。
大徒弟的手艺都是他亲自传授的，虽然还达不到他自己的火候，却也让他颇为满意，觉得大部分时候都已经到了可以以假乱真的程度了。
谁知道却被叶大嫂批得一无是处。
虽说丢人的是徒弟，却也跟当面打他的脸没什么两样了。
而今天叶大嫂自己居然要做宫保鸡丁了，用的还是鸡腿肉，当真是乱来！
张川路紧盯着叶大嫂那边，根本没发现案板上自己正在切的菜已经被剁成饺子馅儿了。
许磊在外面看着都快急死了，也顾不得别的了只能扯着嗓子大喊：“张川路，你专心一点！”
台上岑老犀利的目光瞬间锁定住许磊，厉声道：“再乱喊就出去！”
许磊立刻吓得不敢开口。
好在被他这么一喊，张川路一下子就回过神来，低头看到已经被自己剁成菜泥的食材，赶紧丢到一旁的垃圾桶中。
幸亏他刚才为了以防万一，除了鸡之外，所有的食材都拿了双份。
但是岑老却也因为许磊的喊叫关注到了张川路。
“请大家不要随便浪费食材，浪费情况严重的，会直接取消资格！”
张川路知道岑老这是在点自己呢，不敢再分神，将精力集中到自己正在做的菜上面。
叶大嫂则专心致志地炸着花生米，对斜后面发生的小插曲毫不知情。
她手里拿着铲子，不断翻炒着锅里的花生米。
炒至花生米噼噼啪啪爆裂声变小后，立刻飞快地盛出晾凉，迟疑一瞬都会炒过头了。
火候恰好的油炸花生米，放凉后不但颜色好看，而且吃起来又酥又脆，可以为这道菜增色不少。
做完这一步之后，叶大嫂就放慢了速度，开始擦擦这里，弄弄那边的。
如果张川路还在继续观察叶大嫂就会立刻明白，她这是在磨时间，不想这么早就把菜做好，想要拖到中间左右的位置再去。
但是张川路现在不敢随便分心了，这才没有发现。
此时已经陆续有人端着自己做好的菜上台去了。
但是看台上几位试吃之后的表情，似乎都不是很满意的样子。
叶大嫂在心里默默地数着上去的人数，在二十个人都已经上去之后，她便立刻开始热油准备炒菜。
将刚才炒花生米的油大火烧热，把腌制好的鸡腿肉丁倒入锅中翻炒至变色后盛出来。
然后重新刷锅，倒入菜籽油烧热，加入干辣椒和花椒粒。
待锅内开始冒出香味之后，把刚才炒好的鸡腿肉丁倒进去，大火翻炒后加入葱姜蒜炒出香味，最后倒入之前就做好的调味汁翻炒收汁。
叶大嫂这边锅里传出的味道，很快就吸引了周围几个大厨的注意。
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