“每家每户都有泡菜。只是每家每户泡菜的味道，各有千秋。”
“姑妈们的泡菜都选应季最鲜嫩爆满的蔬菜。腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按1:50的比例混合。”
“萝卜、仔姜、豇豆、再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。……一切就绪，是请出老盐水的时候了。它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味……”
“往坛眼里倒进清水，阻断空气和细菌……”
泡菜的制作过程出现在节目中“娓娓道来”。
观众甚至调侃：导演……不！许放打算教会我做泡菜。
就细节到了这种程度。
很多川蜀外出打工的人看到这里，都纷纷在弹幕里说：
“最喜欢吃泡菜了！尤其是泡萝卜！”
“萝卜一绝！喝稀饭的时候吃，简直停不下来，嘎嘣脆……”
“突然就想念妈妈做的泡菜了。想家了。现在就想回去怎么办？”
“我也想家！！”
食物通常都与故乡联系。
看到食物，吃到某种独特的食物，就会想起自己土生土长的地方。那是故乡，也是家的味道。
川蜀篇占据了差不多三分之二的篇幅。
第一集的后三分之一，都是关于山城美味的。
而山城美味，又有二者不可不提：小面、火锅！
这二者在山城遍布大街小巷。
只有在魔幻3D城市山城，你才可以看到这样的吃面场景：街边，或者是巷子里，摆着一排排的蓝色或绿色塑料凳。
食客们端着一碗豌杂小面，以凳为桌，就这么猫在街边吃面。
这种感觉就像小时候喜欢端着碗，在左邻右舍串门一样。
很接地气。
充满着人间烟火。
小面在这一集中占据着很小的篇幅。
重头戏还是在山城火锅上。
许放、许海福、许晓柔、白雨萱，四人作为美食侦探。他们选了山城最有名的“老城火锅”。
这家火锅店据说是山城最早的火锅了，开在老城区。老板很有性格，开门随缘。想开门的时候开门，想休息的时候关门。
门面是人家自己的。
有时候一个星期都不开门一天。
许放他们为了拍这一期，可是蹲守了三天，才蹲到他开门的。
即便这样！
这家火锅店的生意依然火爆到爆炸。
运气不好，排队就得排好几个小时。
许放他们有节目组特权，这才不至于一直苦哈哈等在外面。
“山城又俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒去湿，纤夫、农夫等体力劳动者，就地取材，在几块石头上搭成的灶上燃起火来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中。将食物烫熟之后食用……”
“这就是火锅的雏形。”
“几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的山城火锅。”
在节目中，老爸许海福将火锅的起源来历说得头头是道。
他来担任解说、“旁白”简直再好不过了。
在火锅桌上，许海福、许放四人聊着天，点着菜，等着火锅锅底端上来，打上火，在麻辣鲜香热烈的氛围中，吃着、聊着。
古老与现代在山城交相辉映。
徜徉其中，仿佛穿越时空。火锅则像活化石，承载了几百年来，这里独有的码头文化。
许海福似乎是打开了话匣子，他说山城火锅是他这生最爱。
“山城人吃火锅啊，讲究吃猪牛鸭的边角余料，比如猪脑花，牛的毛肚，鸭肠，鸭血、腰花、鸡胗等。”
“所有这些都证明了，驰名的山城火锅，起源于穷苦的码头文化。”
“正是这些独具特色的东西，形成了如今山城火锅独有的风味。”
“山城火锅的蘸料非常独特。为了不让锅里滚烫的牛油烫了嘴，也为了取出火锅的燥火，山城人用香油作为蘸料，因为调味料都添加到了火锅里，所以香油里只需要放一点蒜蓉就可以了。”
“以冷香油对抗滚烫的红油，既以毒攻毒起到降温的作用，使刚捞出来的美味看着滚烫，实际并不伤人。又将香油的芝麻香味再次掺入其中，让食物的香味再上一个台阶。”
滚烫的火锅在节目画面中跳动着。
筷子上夹着鸭肠“七上八下”。
滚烫的汽雾中，仿佛隔着屏幕都能闻到火锅的香辣味。
红红的浓汤沸腾着。
许放等人在吃火锅的过程中，似乎也变得更加热烈奔放。
难怪山城的妹子都这么辣……
吃火锅的时候许海福聊到了家，他说火锅是一家人、一群人一起吃的。把家里的小孩、老人、兄弟姐妹聚在一起吃一顿热辣的火锅，聊聊天，问长问短，感觉这种方式和氛围很快乐，很幸福。喝喝酒，聊聊天，开开心心。
华夏人的美食，和家人、朋友是分不开的。
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