到时候。
每个工人能分到的小猪肉丸子，不就是多了不少？一人份儿的菜量，也显得足不是？至于牺牲的小小口感，其实微不足道。
一则，工人里没有几个真正的吃家，这年月，谁家就算是包饺子，都舍不得包全肉馅的，更别说炸纯肉的小猪肉丸子了。
就算买得起猪肉，油也都定量不是？轻易可舍不得拿来炸东西。
二则。
便是方才所说食用油都是定量了，如此，就算是炸菜丸子，都是相当受欢迎的，更别说只是往里面放点水，至少一个还有一小部分猪肉的小猪肉丸子了。
照样受欢迎。
至于红烧肉什么的，则也没有什么好讲究的了。
当然。
血肠、油炸小猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤……
这么多的菜式。
要供应一万多人，不可能是完全李长安自己做，更多的，是他负责总控品质，类似于后世酒店的行政总厨。
毕竟。
说句大实话。
像赵大刚、刘师傅、张师傅他们这些二食堂大师傅，厨艺虽然比不了傻柱，更比不上李长安，但，其实也都还算不错。做肉菜，手艺够用。
要知道。
肉啊！
这可是肉！
就算是一般家庭主妇做了，那吃到嘴里也是香的不是？何况是食堂大师傅？做这些菜，手艺够用，李长安主控的就是菜品配方，和做菜的每一道步骤。
比如。
小猪肉丸子的调料配比，猪肉、白菜、面的比例怎么调配，比如小猪肉丸子弄多大。红烧肉弄多大的块等等。
像是熬制骨头汤，也是必须要将骨头的作用发挥到极致的。讲究的，就是一个敲骨吸髓，指定是要把骨头斩开的。
当然。
斩骨头一般的刀那是胡扯，必须要专业的刀才行，但这玩意能难得住食堂的师傅们？能难得住轧钢厂后勤？
别说斩骨刀了。
就是做红烧肉用的糖，都被食堂主任玩命给弄了不少来。节日犒劳，这可是大事儿。
不是每一次的节日犒劳。
都有肥猪的。
既然有，后勤肯定要足够坚挺，各种配料什么的全都要采买到位，平时积攒的人脉，都得使上劲儿才行。
而为了做好骨头汤，李长安也是较劲了脑汁，连猪头肉上骨头的主意，都算计到了。先卤猪头肉，等做完猪头肉之后，再做骨头汤。
而猪头肉。
要是分量足够的时候，指定是要讲究一个软糯适中，但现在……讲究个锤子！真要是卤的时候太长了，里面的肥肉都化了不少，分量不是少了吗？
没办法。
两者必须要权衡，取一个适中值。
卤完猪头肉之后捞出，稍稍放凉，就要拆骨，切片。这一步，是李长安直接上阵，毕竟顶属他的刀工一流。
猪肉丸子也好。
猪头肉的片数也好，都要由专人反复计数，确定无误之后，将数据记录，到时候好提交上去，制定出最后每一份节日犒劳的各菜式精准数据。
熬骨头汤也好。
肉汤也罢。
很多人都始终不得其法，熬出的汤不白。但其实，但凡知道肉汤、骨头汤里的主要成分，就能攻克这一难题。
所谓肉汤、骨头汤里面，主要成分就两样。
——蛋白质、脂肪！
所以。
要熬骨头汤、肉汤，第一步就是要料足。二两肉熬一大锅汤，谁来也不好使。汤和料的比例要对，最好是有点带脂肪的肉，如果没有，那就必须要瘦肉量足够多。
第二步，就是火候的掌握。
如果要熬清汤，要用小火，也就是所谓的文火。
要熬白汤，就要用大火，也就是武火。所谓的武火，要将整个锅底全都包裹住才行，猛火熬制，加上料足，就能熬出漂亮的肉汤、骨头汤。
当然。
这是建立在专业厨师用的是健康食材的基础上，依照此两点，就能完美复制，但要是碰到那种科技与狠活的，就没得说了。
李长安做着品质总控，时不时的指点各位师傅怎么操作，很快，就到了下班时间。
“王哥走了。”
李长安笑着招呼。
“行嘞，兄弟慢着啊。今儿个你可够辛苦的！”
王科长笑着说道。
保卫科一天两班倒，现在却还没到下班的点儿。
“兄弟，今儿个累坏了吧？”
许大茂笑道。
“还行。”
李长安笑笑。
“对了，茂哥，明儿个我没记错的话，是你下乡的日子吧？”
“对啊，兄弟，明儿个我师父让我去红星公社放电影，怎么了？兄弟有什么想要吃的玩的吗？我看能不能帮兄弟淘弄到。”
许大茂说道。
“那倒没有，不过，茂哥，明天伱去红星公社放电影，那下午下班领过节福利不好领吧？这样，你把饭盒给我，我回头和你们科长说一声，直接把肉给什么的给打出来，顺路就给你捎家去了。”
李长安说道。
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