通过研究，何雨柱怀疑这一本《素食录》是从魔都玉佛寺素斋流传出来的菜谱。
佛寺素斋以传统的佛教寺院菜系为基础，以精工细作的江南寺院菜而闻名於世。斋内有技术精湛的名厨掌勺，掺合现代烹饪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、焖等海派菜肴的制作技艺，成功地推出了色香味形上乘、酸甜鲜辣多样的现代寺院的海派素斋系列菜肴。
玉佛寺素斋选料讲究，原料采用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇;冬笋也是去头斩尾选用中上段，鲜而嫩;自制的油面筋，肉头厚，吃口糯。拿手菜有佛手笋、功德金腿、罗汉斋、八珍和合、银丝草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。这些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬笋、冬菇、洋山芋、胡萝卜以及时令绿叶菜等加入特殊佐料，精心炒制而成。成菜后，色金黄，形似蟹粉，上口鲜糯，蟹味浓重，回味还有一股浓重的蟹腥味。
所以这玉佛寺的菜肴，全都选用上等素料，制作精美，以荤菜命名，有“素火腿“、“素烧鸡“、“素烤鸭“、“红梅虾仁“、“银菜鳝丝“、“翡翠蟹粉“、“松仁肉糜“等，在色、香、味、型上，简直达到了以假乱真的地步。同时，玉佛寺素斋的素点心也颇具特色，如百果核桃、枣泥秋叶、玫瑰牡丹、苹果细酥、蜜枣油丝等。
这些菜肴在菜谱里面几乎都有记录的，同样也有相当详细的做法，要不然这何雨柱也不会如获至宝，他不但研究还亲自上手，守着许大茂和姜言这两个人，有一一些材料还是能够凑出来，这让他的手艺有了很大的进步。
不过这里面大部分菜用的素材名贵，何雨柱也就是推出了几个用料比较家常的菜，就这也受到整个研究所职工的好评。
(本章完)
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