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第134章 辣味灵魂

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“青辣椒也能做辣椒酱,这个最后来做,和你们上次尝过的油泼辣椒类似,味道会有一点区别。”

“这次先做两个菜试试,一个煎酿辣椒,一个糖醋辣椒。”

林晓禾刚说完,万主厨就咽了咽口水。

想吃!

“走,去小厨房做。”万主厨主动让位给林晓禾。

省城酒楼里的人都没见过林晓禾,更没有见过万主厨对哪个人如此慈眉善目的,还主动让出小厨房的位置。

冯掌柜一边带林晓禾过去,一边主动解释:“省城来的人各个地方的都有,口味不一,还有那些达官贵人,就喜欢吃独特的那一款,非得小锅慢炖。所以在省城加了一个小厨房,以备这些客人来。”

林晓禾点头。

这些琐碎事交给冯掌柜他们做才对,他们能根据实际情况给酒楼作出调整。

虽说是小厨房,但里面也不小,四五个灶台,这会儿有两个灶台正炖着东西。

小厨房里留了一个人看火。

“全子,去叫个人来切菜。”万主厨十分主动,知道林晓禾不会切菜,至于他,肯定也不会给林晓禾打下手。

冯掌柜也在一旁问:“晓禾,要准备些什么东西?”

“肉,瘦肉多点,少些肥肉。”林晓禾扫了一眼小厨房,调料一应俱全,姜蒜也有,倒不用准备别的了。

林晓禾在灶台上找了一把削皮刀,这很适合她用,够小巧。

全子带着万主厨新收的一个学徒过来了。

万主厨微微皱了下眉,似乎有些嫌弃,这新人孟霖刚跟着他不久,刀工并不熟练,还没等他开口,那学徒先说了:“我刀工还没有学出师,不知道能不能做好?”

“无妨,我只需你把肉给切成肉馅,能做到吗?”林晓禾一听也懂,这是被别人推过来的,新人的必经之路。

孟霖忙点头:“能。”

煎酿辣椒,是用辣椒裹住肉馅。

将辣椒洗净,竖切一个开口,但尖端不能切断,将里面的籽全部去除,放置一旁。

然后将肉馅加入切碎的蒜,再加入盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉、黄酒,搅拌均匀。

把辣椒填满肉馅,锅中烧热菜籽油,将有肉的一面朝下,煎至金黄色后翻面,直至熟透。

装入盘中,摆好造型。

最后用少许白糖、淀粉、酱油,加少许清水调一碗勾芡水,煮开后淋在辣椒上。

“尝尝吧。”林晓禾将筷子递给冯掌柜。

一旁的万主厨已经迫不及待主动去拿了筷子。

冯掌柜还没有咽下,就猛点头:“好吃,好吃。”

“这辣味配得正正好,肉馅里面也吸满了味道,从来没有吃过这么好吃的肉馅。”万主厨赞不绝口。

他馋辣椒好几个月了。

终于又吃到了!

忍不住热泪盈眶啊。

“晓禾,还有一道,快快。”万主厨催促着。

全子和孟霖听到这些话,都觉得垂涎三尺,可也只是想想而已,万主厨似乎没有让他们尝试的打算。

林晓禾笑着冲孟霖招招手:“你切的肉,来试试味道吧。”

“我?”孟霖不敢置信地用手指指着自己。

万主厨面露心痛之色,但未出声反对。

用筷子扒拉出一个在旁边,他只能让出去一个。

孟霖高兴地赶紧走过去,拿了个小碗,将万主厨扒拉出来的那一个夹进了碗里。

只一口,孟霖就被辣得眼泪直流,伸出舌头猛喘气:“水,水。”

刚才还羡慕他的全子傻眼,一边给他找水,一边暗暗庆幸。

这又是一道黑暗料理吧。

这次幸好不是他来试。

万主厨真是好胃口,前几次的黑暗料理他都能面不改色的吃下去,还叫他来试,做个帮厨实在太难了。

“浪费!”万主厨看到被孟霖吐出来的一大半煎酿辣椒,心痛不已。

早知道,就该切一个小指头般大的给他!

“冯叔,你瞧,不是所有人都习惯吃辣味,这种菜推出去的时候,要格外注意,问清楚客人能不能接受辣。”林晓禾拿孟霖当例子,分析给冯掌柜听。

孟霖听得眼泪流得更凶了。

“有道理,我记下了。”冯掌柜十分认同林晓禾的想法。

要是遇到吃不惯的客人,在悦丰酒楼闹起来,那可不妙。

“川蜀、边关等地来的客人,会更适应,遇到那边来的,可以问问。”其实还有不少地方的人习惯吃辣,但林晓禾不确定,就没提。

冯掌柜倒有自己的想法:“如果客人不确定,又想尝试,我们酒楼可以提供几份试吃,分成小块,先让他们尝试。”

“行,冯叔经验丰富。”林晓禾向来不吝啬对冯掌柜吹捧。

万主厨还在恨铁不成钢地数落孟霖:“这等美味不知道欣赏,你还会吃什么。当厨师,就得什么味道都得能吃,不然遇到其他口味的客人,你要怎么才能做出让他们觉得好吃的食物来?”

“竟然不懂得欣赏辣味。”万主厨越想越心痛,可惜了那一半煎酿辣椒啊,真想塞他嘴里,逼他吃干净!

林晓禾替孟霖说了两句话:“这辣味也可以慢慢尝试,然后接受的。有辣味的东西很多,但辣椒是辣味灵魂,万主厨说的很对,做厨师,得能吃辣椒,不过一定要慢慢来。”

“万主厨,这玩意可不能逼着人吃,不习惯的人,陡然吃多了,很可能会出现胃出血的症状。”

林晓禾的话,让冯掌柜和万主厨都吓一跳。

“但也不必太担心,青椒要比干辣椒威力更小些,出现胃出血的几率也小些。这也是我先用青椒的原因,等很多人习惯了,再用干辣椒就更好。”林晓禾安抚两人,“事先一定要跟客人讲清楚,这种辣味比平常更辣,如果受不住一定不可贪嘴。”

“受不住的人怎么会贪嘴呢?”万主厨不解。

“有的人明明觉得辣的不行,可还会想吃这一口,这就是辣椒的魅力所在。”林晓禾可是见过有人贪嘴,吃不惯辣非要吃,结果出现胃出血症状的。

冯掌柜皱着眉,如果真出现这种事,对于悦丰酒楼并非好事。

“事先一定要让客人明确知道,点这道菜的人都送一壶菊花茶,如何?”

林晓禾想了想:“菊花茶可以,苦丁茶也行,还可以配凉茶。”

万主厨更关心别的问题:“晓禾,还有一道菜呢?”

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