“小姐，单雀夫人和棉棉小姐，安排在后院住下了。”初霜已经从陶因宁那知道，她们是林晓禾带回来了，可不知道自家小姐要怎么安排她们，就只能先安置在府里。
林晓禾点点头：“这两天，你陪棉棉去牙行租个小院子，最好是独门独户的，单雀不喜与男子接触，找便宜些的，之前姨母他们住的那种侧院也行。”
火锅店需要人手，林晓禾问过她们，单雀和棉棉都愿意去洗碗洗锅，那倒是刚好能用上，于是就带她们一道来省城了。
如果生意红火，就再招几个女工洗碗洗锅。
火锅店的事，都是林济为跑上跑下，这会儿正在检查刚搬来的桌椅有没有磕碰。
“爹。”林晓禾走进焕然一新的如意酒楼，现在已经不叫这个名了，叫“四季红火锅”。
“晓禾，你看看还有什么地方要改的，酒楼的一些设置我没改动，只是翻新了，崭新的好看。”林济为头一次做这种事，用了十二分的用心。
林晓禾夸赞道：“爹，你太厉害了，这店弄得非常好，幸好你们过来了，不然我可弄不成。”
明明知道林晓禾言语夸张，林济为还是很开心。
闺女承认他的能力了。
“以后别的事，我也能帮你。”林济为笃定地道，环顾着整个酒楼，很有成就感。
一楼大堂，二楼包厢。
林济为肯定跑了很多家酒楼，林晓禾走之前，没有跟他说过多的细节。
大堂用的方桌，这样能容纳的桌子更多。
“陶瓷易碎，我准备的小筐子装菜，木托盘装肉，你觉得如何？”
“好，先用木制的。爹考虑周到。”
用木制的确实有很多不足，清洗次数一多，就不能用了，不如陶瓷用得久。
只是现在刚开始，手忙脚乱的，确实木制的安全。
等熟悉了，再换也好。
“招人的事，邱掌柜管着，他这会儿带着纪主厨去见洋湖的渔民了，去选选鱼。”
林济为把最近他们在省城做的一些事，都和林晓禾说了一遍。
主要是招了切菜的人，因为这些人需要刀工，邱掌柜挑得仔细，至于店小二和洗菜等各种小工，邱掌柜打算从牙行招短工。
忙的时候多招几个，不忙的时候就少招。
至于厨师，邱掌柜还没有做决定，还得等林晓禾回来商议。
“爹，我们四季红的后厨能用了吗？”
林济为一会儿才反应过来，四季红说的什么，忙点头：“可以用了。”
“晚上，让悦丰酒楼的冯掌柜和万主厨一道过来，试一次就知道该招什么样的人了。等会儿我去悦丰酒楼借两个帮厨来试试。”。
火锅底料是林晓禾配，后厨几乎不需要厨师。
这个事以后要交给别人做，也得是值得信任的人。
“炭呢，可有？”林晓禾又问。
“有。”林济为说到这事，就十分兴奋，“我原想着，大热天要买个木炭得多费劲，可谁知，四处问问，竟然有不少人的木炭在冬日里没有卖光，知道我们要收木炭，赶紧卖给我们的，收的价格比冬天还便宜。”
“我们用的炭块头要小，不能有太大的烟，会呛到人。尤其是楼上包厢的，一定要用好的炭。”林晓禾越想越觉得好多细节要注意。
“放心，晓禾，我们想到了。打算把炭按品质分好，好的用在大堂和包厢，不会有烟。”林济为颇为高兴，他们想到了林晓禾的前面，“我们挑出的不太好的炭，打算放在后厨，等烧透了就能放在火锅炉里当火引。”
看来，她不在省城的这段时间，他们很用心的在准备各个方面的事情。
邱掌柜带着纪主厨回来，他们找到了适合用在火锅中的鱼肉，还买了几条鲜活的，打算放在水缸里养着。
“小姐，这是我们店的主厨，纪栌。他刀工一流，最擅长雕刻食材。”纪主厨是邱掌柜看中的人，十分欣赏，很想推到林晓禾的面前，得到她的认可。
毕竟这店里，主事的是林晓禾，得她点头才行。
“邱掌柜看好的人，自然是优秀的。”林晓禾没有考校纪栌的想法，邱掌柜之前肯定已经看过他的能力。
火锅店还是初始的招人方式，林晓禾打算把现代的人事制度搬过来，专门让人负责招人，调配休息时间。
林晓禾将爹和娘、邱掌柜、纪主厨，叫在一块，开了个“小会”。
“火锅店有一套特有的流程。后厨得提前准备一份份的菜，能够提前切的菜需要提前切好，然后由小二将锅底和菜上给客人，还得留意客人需求，加汤底，加菜，炭火熄灭，都得立刻解决处理。”林晓禾将流程简单的说了一遍，“晚上我们设置两桌，我叫人来试试，这一套流程之后要教会那些短工。”
“邱掌柜，店里的事你得管着，你还要负责盯好流程，每个流程都得有人管，具体的流程等晚上你看过后，我们再讨论。纪主厨，后厨就交给你了。”
现在人少，只能先身兼数职：“招来的短工里，发现有能力的人，再跟他们谈长工的契约，在我们店里，长工的福利要比短工好很多，这两天，我会拿出契约来。”
林晓禾一条条吩咐下去。
入夜，冯掌柜带着悦丰酒楼的几个月过来了。
“万主厨，劳您大驾，带着几个帮厨去厨房准备，我已经跟纪主厨说好了，要准备什么。”林晓禾在这之前，已经准备好了几份火锅底料。
只等“客人”上门了。
林晓禾把端意他们叫来当小二，冯掌柜一进来，端意就上前问道：“请问客人几位？”
冯掌柜愣了愣，笑了，随口说了一个数字：“五个人。”
端意把他们引到一处位置，又问：“请问客人吃清汤锅底还是吃香辣锅底？”
“香辣。”
“五人套餐需两百文钱，一荤四素，米饭任吃。”
端意转身就去后厨。
冯掌柜诧异地道：“这样就可以了？不用点菜吗？”
林晓禾解释道：“现在大家还不熟悉，所以我暂时用了简单的套餐，以人头计数，提供基本的食材。如果需要加别的食材，得另加银钱。一会儿你们看看我们准备的基本餐。”
这样的做法十分新奇。
其他人都没有遇到过这种吃法，但这在后世挺常用。
林晓禾在某个城市吃火锅的时候也有用人数算钱的，她直接挪过来用，不行再改。
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