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第5章 豪华天宴

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第一次上的果盘换:鸭梨饼、切成弯月状的雪梨、甘蔗、红柿子、切好的橙子、切好的绿橘、嫩藕条这些新鲜水果;

第二次上的水果盘换:金橘、杨梅、葛根、蜜桔、榆。桔、柠檬;第五次的果盘换成:荔枝甘露饼、拔丝地瓜、荔枝好郎君(红盐渍荔枝)、胡桃酥,其它的几样果盘跟第一次一样,只是把前面的撤下去以后用换了新的上来。

赵启拿起荔枝好郎君吃了一口,荔枝肉像果冻一样,入口即化,酸甜中还带着一些淡淡地咸味。赵启逐渐开始佩服起古人的智慧来,虽说这些水果在现代吃到也不难,但是像这种荔枝好郎君现代已经没有制作方法,只有穿越到千年前才能尝到这种美味,吃之前他也没想到,荔枝居然可以用红盐腌渍,并且腌渍出来的味道还这么好。

赵启在找他没见过的新小吃,慕容逸轩则眼睛直直地盯着美女侍从看,眼睛眨都不眨一下。赵启可没有慕容逸轩这么好的心情,他只感觉到很饿,肚子已经在抗议了,不停地发出咕咕的声音,心里寻思这甜点好是好,只是不能填饱肚子,这些古代人好麻烦,赶紧上菜吃饱再聊呀!

终于,期待已久的拍掌声来了,慕容彦达再次拍掌,府丁给四人斟满一杯酒,然后上了两盘菜:花炊鹌子、荔枝白腰子。

终于上了正菜,赵启只觉一股肉香扑鼻而来,为了招待好徽宗,慕容彦达特意吩咐人去抓的野生鹌鹑,这在现代是吃不到的。

花炊鹌子首先要用整鸡、猪骨、排骨、鸡脚炸至金黄,然后将他们和墨鱼干、干贝、火腿、鲍鱼还有调料一起炖6个时辰以上熬出高汤,然后将已经切碎的鲍鱼、鱼唇、花胶、干贝、香菇一起煨煮三个时辰,之后再将煮好切碎的鲍鱼、鱼唇、花胶、干贝、香菇全部灌入到鹌子肚子里,将鹌子烤熟,这样烤出来的鹌子色泽红润、外酥里嫩,肚子里的鲍鱼等也吸收了鹌子和高汤的味道,最后将鹌子切片,包在荷花饼里吃,这样可以去掉油腻,吃一口之后感觉像是在做神仙。

荔枝白腰子其实并没用到荔枝,而是说一份猪腰子在巧妙的厨艺制作下变得像荔枝一样水嫩。这道菜首先要多次清洗猪腰子,让他尽可能的变成白色,之后就是将切好的猪腰花倒入,汆至腰花呈嫩白色捞起,放入高汤中,出锅装盘。高汤是用排骨、筒骨、老母鸡,同熬四个时辰制成,只在第一次加入水煮汤,煮汤的期间滴水不加。这样制作的猪腰子别看它看起来清雅,但味道却浓郁,腰子脆爽,入口还有荔枝的果香,汤头咸鲜,让人记忆深刻。

两道菜上好之后,徽宗先举杯说道:“喝”,三人后举起酒杯附和道:“谢官家”,一杯酒一饮而尽。

徽宗又说道:“吃菜”,这时慕容彦达和公子才动起筷子来,却看见赵启已经开始大快朵颐,嘴里塞的满满当当,腮帮子鼓的像球一样了,慕容彦达的公子看见了想笑又不敢笑,憋的自己涨红了脸。

慕容彦达这时赶紧来打圆场,叫道:“殿下,殿下。”赵启吃的正愉快,也没回话,只是看着慕容彦达。

慕容彦达说道:“殿下果然不拘小节,然而后面还有十四盏酒,殿下可以慢慢品尝,给老臣一个带您品尝我们小地方美食的机会。”

赵启敲了敲食道,把嘴里嚼的鹌子肉赶紧咽下,又看看了两个已经光光的盘子说道:“喝酒很好,但是菜只能吃个半饱,菜也可以再上一些。”

慕容逸轩听了之后再也忍不住,噗呲一下笑出声来,慕容彦达和皇上怒目一瞪,慕容逸轩立马收了笑声。

慕容彦达回答道:“殿下您可能由于饥饿忘记了,咱们这个宴席喝一盏酒,上两道菜,再喝第二盏酒,前两道菜就撤下去,会换两道新菜,一直到第十五盏喝完,此时如果官家和您已经满意,咱们换饭后点心看歌舞,如果官家和您感觉意犹未尽,咱们还有劝酒十味,加上歌舞。”

言毕,已经有侍从撤下了花炊鹌子、荔枝白腰子换上了奶房签、三脆,奶房签是用蒜醋醤等腌渍后的干奶酪切成丝,三脆是用用处理好后的腰、水发鱿鱼、 海蜇头加上调料一起炒制。

如此第二盏喝完一直到第十五盏分别是:第三盏:羊舌签、萌芽肚胘,羊舌签是羊舌肉裹以薄如蝉翼的豆腐油皮包卷而成,只要羊舌,其它的全部丢弃,萌芽肚胘是用银芽和牛肚烹制而成;

第四盏:肫掌签、鹌子羹,肫掌签是将鸭肫鸭掌去骨以后切成丝,与多种调料和鸡糊搅拌在一起,用猪网卷成卷炸制而成;

第五盏:肚胘脍、鸳鸯炸肚;

第六盏,沙鱼脍、炒沙鱼衬汤;

第七盏,鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑;

第八盏,螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹;

第九盏,鲜虾蹄子脍、南炒鳝;

第十盏,洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊;

第十一盏,五珍脍、螃蟹清羹;

第十二盏,鹌子水晶脍、猪肚假江鳐;

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