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第169章

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他制作了清茶、绿茶、红茶、白茶、老茶几种,全是茶,味道各不相同。

楼消风只是呆愣片刻就说:“不错,真不错!张巧果收徒弟的眼光真是让我羡慕,应该说你们细节派收徒的眼光让人羡慕。是我托大了,看来如今不够资格做你老师咯。”

武立轩:“您有很多值得晚辈学习的地方。”

老夫那边拿起各种配方闻了一下,“没想到茶真的各有不同,以前我觉得都是一种香味、一个味道呢。顶多花茶和茶有区别,没想到香味上差异很明显。”

楼消风:“都分为不同的茶自然有不同,武小子做的这个只是基调把控上有些微生疏、稚嫩,其他的都很好。“

基调上的生疏、稚嫩就不是教导或者学识上的不足,而是领悟和训练上的积累,他还真教不了。

武立轩道:“我有幸品尝楼前辈制作的配方了。”

说罢,拿过楼消风制作的配方品尝起来。

楼消风道:“年纪大了,精力不足,缺点不比你少,哈哈哈。我也来尝尝你们制作的。”

随着两位老师开动,其他人也开始吃起来。

阿雅端起面前的配方,先是仔细闻闻、观察颜色,然后才品尝。随即瞪大眼眸,不敢置信。

好割裂的味道!

闻着是茶的清香、淡雅、苦气,充满了厚重感。

吃到嘴巴里却是酸酸甜甜的,没有茶叶的苦涩、回甘。苹果的酸甜、氧化之后厚重的酱香,五指瓜的清香,竹叶、荷叶的雅气,全部跑了出来。

阿雅忍不住询问出声:“老师,为什么气味能跟味道如此割裂?”

楼消风道:“因为这里的模拟的是色香,想要取消的是茶叶的苦涩。模拟模拟不是单纯的模拟一种材料的外形、味道、香气等等,倘若那样为什么不就用原材料呢。我们的目的是获取一种新的,更具有价值的优点,或者掩盖一种缺点。”

这个话之前武立轩老师跟她说过,她仔细想了想问:“可是这里将茶叶独有的回甘给弄没了。”

难道茶叶的回甘是一种缺点?

武立轩笑道:“总不能什么都要。”

阿雅:“增加荷叶的配比不能找回那种回甘吗?或者替换成另一种材料。”

楼消风:“荷叶没有回甘,荷叶的基调是香雅淡,不苦涩。回甘本身是依附在苦涩上的一种味道,失去苦涩之后绝对没有回甘。”

菲菲疑惑的问:“荞麦茶里面不是有回甘吗?荞麦茶就没有苦涩味道。”

楼消风哈哈笑起来,“不错,这个思考不错。不过荞麦茶可不是回甘,那是焦香后调。”

后调?

两个大一新生对此感到很迷茫,完全没听过。

楼消风看武立轩一眼,武立轩接收道眼神后不好意思的说:“晚辈对此一知半解,这次来也是向您学习这部分深入的内容的。”

好跟师傅教的对比对比,从中找不同,研究学习。

实在是这方面的内容太深奥、抽象了,他一时间很懵懂。师傅就让他多做、多找书看、多研究材料.........

恰好遇到楼消风,便想听听这位大师的理论和教学方法跟师傅有什么不一样。学习,偶尔也需要别的老师提供不一样的说法,启迪思维。

楼消风笑呵呵的说:“如此我就说说我的看法,香水便是有前调、中调、后调的,其实味道、色相都跟香气一样,有前中后三种基调,特别是味道,三种基调属性比香味来的明显多了。比如荞麦、茶、椰油、部分花瓣,是三调最明显的材料。荞麦入口感受到一种奇特的焦香,有一点点甜随后是燥热感,然后便是菲菲说的回甘。那种回甘仔细感受会发现跟茶叶的是不一样的,是有温度的,让心脏升温的浓香甜。茶叶前调是茶清香,随后先苦后涩,然后回甘。这种回甘带着津液,是湿润的,跟荞麦明显的干燥完全不同,甚至截然相反。还有一部分花瓣,比如玫瑰花,入口前调你们仔细感受,是酸的,然后是甜涩的,后调是苦且回甘的,这个回甘黏嗓子,发苦,既不干燥也不湿润。很多材料的前中后调不明显,要去研究非常难,你们刚开始入门可以从分离比较明显的材料出发,更能感受清晰。”

菲菲疑惑的问:“既然前中后调不清晰,我们为什么要研究?感觉一道配方里面不注意这些味道也没什么变化吧?”

楼消风笑道:“话不是这样说的,你们等等,我去拿一个苹果来。”

大家刚刚吃完午餐,对苹果不是很感兴趣,感兴趣的是老师打算做什么。

于是眼睛一眨不眨的盯着他。

楼消风找来一个红彤彤的苹果,取皮之后切成片,又找来白砂糖用水融化,将苹果片按照冷热、浓度、时间长短等不同用糖水处理,放入盘子中端来给大家品尝。

“你们尝尝这几份苹果的味道有什么不同。”

阿雅看见颜色不一的苹果,想起刚开始来学校,武老师也是用一个苹果给她上了一课。

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