另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。
做菜，首重的就是去腥，其次才是口感。
而相比于料酒，同等数量的啤酒效果要弱一些!
但是，啤酒的其他作用，可以让啤酒更加有优势。
除了去腥，啤酒的作用还有很多，比如增香的作用!
啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品风味!
再就是代替水，因为酒的易挥发特性，可以更好的带走食材中的腥膻味。
烹饪中使用啤酒的情况很多，比如腌制浸泡。
腌制肉类食材时代替料酒，与清水搭配浸泡腰花去腥!
当作清水使用，一般啤酒和水的比例为1:1。
做啤酒鸭很多人都知道，可在那位网红的口中，林非凡才知道，他的想象力还是有点弱。
因为他居然听到，啤酒还能做米饭。
在做米饭的时候，加上少量啤酒，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味。
但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。
如果说这么做，只是用于猎奇，那么接下来，林非凡就听得更加认真了。
因为啤酒可以让高汤更加可口，这个对他就太有用了。
只不过，高汤的烧制有点特殊，因为高汤熬制的时间越长，味道越是浓郁。
所以，一般人是不会乱添加东西的。
特别是啤酒，相对于高汤的历史，实在是太过短暂。
所以，很多传统厨师，恐怕都不知道在高汤之中加入啤酒吧？
林非凡可不会墨守成规，所以他还真打算试一试。
只不过，在这之前，他肯定要好好研究一下。
毕竟有着虚拟学习空间，他的试验可不花钱，也不可能败坏一锅熬制了不少时间的高汤。
此时，还是先听一听那位网红的高见。
烧汤时可加入少量啤酒，这可使汤汁更加鲜美。
这个林非凡知道，但是加入高汤之中，肯定要慎重。
一时之间，林非凡也不知道这位网红说的是不是对，只能以后求证。
不过，这位网红还真是很博学，他对于啤酒的利用，或者说是研究，还真是足够深入。
比如卤煮之中加啤酒，卤煮里面加啤酒的作用是什么？
啤酒含有丰富的维生素，这个是重点。
烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。
如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织。
如肉类，更入味，同时也可以保持嫩度。
第一有酒精的作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。
当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的。
像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。
一般做凉拌菜时，都是用开水将菜烫一下。
可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下。
时间不要太长，只要酒一沸腾即可。
然后让其冷却，这样更加美味可口。
夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。
烹饪，做卤味的时候添加啤酒，还有一个作者用就是用来去腥。
当然，不用啤酒也行，林非凡还知道一种卤味，就是用花雕酒做的。
很奢侈，不过味道真的很棒。
其实，现在网上就有卖一种萌萌辣的花雕蟹，就是用花雕酒做的螃蟹。
如果遇到了良心商家，买来做了吃，也是很好吃的。
再就是做卤菜，也是可以加啤酒的，但不是最好的选择。
其实卤菜中加入啤酒，容易变质。
做卤菜的时候，如果想要达到去腥、提鲜的效果，可以适量的加入黄酒、白酒或者料酒。
给卤菜中加入哪种酒，完全取决于个人喜好和口味。
做卤肉的时候，林非凡个人更加喜欢添加料酒。
他觉得料酒可以更好地去除肉里面的腥味，那么卤鸡腿为什么要放啤酒?
卤鸡腿放啤酒，能起到祛腥增香作用。
卤鸡腿放啤酒后，不仅可以去腥，而且能够让鸡腿更加软烂，味道鲜美，酒香浓郁特别下饭。
因为啤酒当中的一些物质，能够勾起食材当中的一些因子。
这样的话，会起到对食物的提鲜作用。
因此在烹制鸡腿的时候，放入常规调料之后，在里面加入一些啤酒的话，可以使鸡腿吃上去特别的鲜美。
这样做会比放普通的料酒的鲜美程度，要提高很多。
这个与啤酒本身，是用小麦经过发酵酿制而成有关的。
所以用啤酒的话，是可以起到食物提鲜的作用。
再就是烹制酱猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌溃10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除腥味。
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