鱼肉腌制好以后，准备一碗淀粉，把腌好的鱼肉裹上一层淀粉，角落处也要裹上，裹完后抖掉多余的淀粉。
锅内倒油烧热，下入鱼块，鱼肉朝下炸，用筷子翻面。
炸至金黄酥脆捞出，盘子上垫几片芹菜叶，把炸好的鱼块摆在菜叶上。
锅里留油，把调好的酱汁倒入锅里，烧开，再倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，烧制浓稠。
把烧好的番茄汁淋在鱼块上，这道腌制和美味并存的菊花鱼就做好了。
这么看起来根本没有一点难度，但是一道十分漂亮的菜，哪里可能会做起来这么简单？
其实，对于一些做鱼经验丰富的厨师来说，也许就不是很难了。
这也是林非凡不停学习做鱼的愿意，他有基础，只要学会了一道菜，再学另外一道菜的时候，自然就变得简单了一些。
这样学习起来速度就比较快，就像这道菊花鱼。
做这道菜，需要先把鱼的头尾切下来，在鱼肚子下切一刀，从鱼背上贴着脊骨深切。
从鱼尾部开始，顺着刀的方向推，这样就能把鱼肉片出来了。
而这是最简单的一道工序，接下来鱼肉上还有一些骨刺。
这时需要用刀沿着鱼骨，片掉鱼刺，接下来就可以开始打花刀了。
用45度角倾切，把鱼肉切成薄片，再切成丝，注意不要切断。
斜切过程中，鱼刺会被切断，炸过以后就不用担心吃到鱼刺了。
打好花刀后，把鱼片翻过来，鱼皮朝上，切成三角形的小段，这样炸的时候容易熟。
这时才能给鱼片拍上生粉，为了让鱼的每一丝都能均匀地裹上生粉，可以多拍几次。
鱼肉和粉裹得越均匀，炸出来的菊花鱼就不容易断裂。
当然，接下来的工序对于一些大厨来说，已经没有难度。
这道菜的最大难度，就是刀工。
所以这道菜还有一个说法，那就是八刀把草鱼切成你吃不起的样子！
与亲朋好友在家做菜聚餐时，怎么样才能让自己脱颖而出呢？
那也简单，别人做的好吃，你就做的好看，只要做成了，那一下就把人震住了，比如做一道菊花鱼。
菊花鱼肯定是需要一点刀工的，但也没有太复杂。
只要手稳点，大概八九刀就能把草鱼切成菊花，也就是看上去吃不起的那种鱼。
这就是一些大厨的厉害之处，他们做起来驾轻就熟，十分轻巧。
只用七八刀就可以做好，这样林非凡练习起来也是动力十足。
这一道菜最难的就是打花刀，把鱼肉切成花，鱼皮朝下，斜刀切鱼肉，片上4-5刀，切到鱼皮处即可不能切透。
然后再竖到切开花，同样切到鱼皮为止，不能切透。
切好以后检查一下鱼皮处有没有切破，没有的话放入清水中清洗干净粘液，再捞出控干水分，然后依次把所有的鱼切成菊花。
就这么简单，但是真正做起来，却需要无数次的练习。
而林非凡最不怕的就是这种简单而枯燥的练习过程，因为他有的是时间，也有的是原材料让他浪费。
只要切出菊花造像，那就下了就好办了。
接下来这道菜就是炸，这个没什么难度。
如果说里面还有林非凡特别擅长的，那就是调汁。
这一道菜也需要调制糖醋汁，这个林非凡肯定擅长。
锅内加入一勺清水，一勺白糖、适量番茄酱，不停地搅动均匀。
倒入一勺白醋、加入食盐1克，再勾入一点水淀粉。
汤汁熬至浓郁粘稠、起大泡时，再加入一点植物油，让菜色更加鲜亮，通透。
起锅把汤汁均匀地浇在鱼花上，最后再撒上白芝麻。
相比之下这道菜算是比较难了，但也只是相比之下。
只要把握用刀的力度，任何人都可以完成。
这道菜最主要的就是一个好看，同样的糖醋口味，随便片几刀就可以出那么好的效果，绝对是本事。
而之所以做的如此好看，就是为了炫技！
不得不说，林非凡做出这道菜，还真是秀了李长久等人一脸。
“李师傅，老板这道菜的刀工很厉害了吧？”周丛文在边上惊叹的道。
“是很厉害，老板的基础很扎实，你们有的学了。”李长久笑着道。
反正老板做的菜再好，也不会抢了他的饭碗，因为两人没有竞争关系，所以李长久说的十分坦然。
周丛文却没有这种心思，他满心的都是火热，因为他也想有这么一手绝活。
“这就是绝活，而有了这种等级的刀工，做其他的菜也简单多了，比如老板，他会做这道菊花鱼，那么在做菊花豆腐就变得十分简单。”
“菊花豆腐？”林非凡还在那边高兴呢，没想到刘长久这老头居然也开始不甘寂寞。
“对，就是菊花豆腐，这可是国宴当中着名的汤品，老板没听说过？”
林非凡无语，他东一榔头西一棒子的，都是看视频学的厨艺。
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