做醋溜白菜也是有技巧的，比如直接下锅炒是大错特错，要做好这道菜，需要牢记三个诀窍。
第一，白菜的处理需要注意，因为选用的是白菜帮。
而其如果比较厚，不容易入味，所以切的时候应该顺着纹理片成片，这样容易入味且脆爽；
第二放醋的时间是关键，做错了白菜不酸也不入味。
正确做法是提前调一碗料汁，待将白菜炒至微微变软后淋入，这个时间是最恰当的；
第三，炒白菜需要大火快炒，这样既能保证口感，又能保证营养不被流失。
所以，还是要看各个关窍的火候把控。
特别是对醋的利用，这个一定要注意。
只要是上过初中的人，就应该知道，醋是很容易挥发的，特别是在加热的过程当中。
所以，在做醋溜白菜的时候，一定不能提前放醋，那样会让醋全部挥发掉。
还有，炒制的过程当中，一定要锁住白菜帮中的水分，只有这样炒出来的白菜，才会脆爽可口。
最后，白菜是有一定腥气的，这个在北方省被称之为青帮气，就是一种绿色蔬菜都有的那种腥气。
这个一定要遮掩住了，要不然做出来的醋溜白菜肯定不好吃。
当然，醋就可以去腥，所以控制醋的多少，也是需要经验的。
炒完出锅，林非凡直接装了五盘。
一颗大白菜，可以做五盘醋溜白菜，这样一来，每一盘也就那么几片。
这种东西，尝尝味道就好，还能真的当饭吃？
再说，好吃的东西，就要让人少吃几口，这样才会感觉欲罢不能。
“好，小林老板还真是名不虚传，这道醋溜白菜已经有点大师的水平了。”
那位大厨人品还算可以，虽然是来砸场子的，但是也没有昧着良心说话。
对这一点，林非凡还是比较满意的。
竞争归竞争，但是一定要进行良性竞争。
当然，该收的钱，林非凡可是一点也不手软。
“一盘二十九，可以吧？”
“可以，您这份手艺值这个钱。”大厨立即开口道。
既然付了钱，那肯定要吃几口。
所以，这位大厨也毫不客气，直接端了一盘回到自己的桌子上。
“醋香弥漫，酸甜爽口，醋溜白菜的特点，都完美的呈现出来了。”
看那位大厨很满意，林非凡也满意了。
这道菜赚的有点多，不算人工和场地费用，只算材料费，一盘菜能赚二十七！
也就是说，他用的那点原材料成本，也就值一块多点。
而这还是多算了，毕竟一颗大白菜才多少钱？
要知道他只是用了白菜帮，就炒了五盘醋溜白菜。
这么一平均，每盘菜的成本，还真是够惊人的。
最主要的是，他这份特制的美味，也加价了。
要知道他其他拿手菜，每一份都是二十六。
所以，这一份醋溜白菜要价二十九，那绝对是身份地位的象征。
“闻着就很香啊，我们是不是也要一盘？”
果然，来小广场吃饭的，多少有点饕餮属性，现在遇到了没事，还真就有不嫌贵的。
所以，很快其他四盘醋溜白菜，就被人抢走了。
“老板，要不然再多做几盘？”
还有没抢到的客人，想要让林非凡在做一些。
“行，还有要的吗？我一次可以出五盘。”
能赚钱，为什么不做？
再说，做什么不是做？更何况这道菜做起来还更简单。
简单的能做好，才是最难的。
看了一眼那位大厨，其实有这么一道菜就可以了，但是林非凡还是想要继续表现，毕竟这么做是真赚钱。
看着笑呵呵的张太平，一下就拿回来了十二份订单，林非凡哪里还能歧视那位大厨？这是财神爷啊！
就算专门找人来做广告，博取眼球，也达不到这么好的效果啊！
想到刚才只是在虚拟空间训练了十几次，林非凡感觉，完全值得。
不过，接下来的一道白菜，就需要好好想一想了。
如果做道比较出名的菜，那就需要他付出一些努力了。
“就做乾隆白菜吧！”
不做开水白菜，那就只能做乾隆白菜。
林非凡能够想到的，比较出名的白菜做法，也就只有这么两三种了。
最主要的是，这道乾隆白菜要的上价啊！
乾隆白菜，是京城风味的名菜，是地地道道的京菜系。
这道菜的制法简单，就是以白菜心为主料，加以麻酱、蜂蜜、白糖、陈醋和盐等调料凉拌而成。
只不过，这道菜做出来，清新爽口、酸甜开胃，也算是一道不可多得的美味。
要知道，这可是用最最普通的大白菜制作出来的。
既然是京菜，还是名菜，又用乾隆命名，那就肯定不简单。
而林非凡了解这道菜，就是通过之前津城交通广播的节目《红绿灯》了解的。
当时，男女主播因讨论美食的问题，发生了争论，导致男主播摔门而去。
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