玉成轩总经理看见大家都介绍完毕了，虽然这个所谓的烹调之圣，啥都没有介绍，但大家也都知道了，他是一个走街串巷的厨师。
玉成轩总经理听到之后，再加上刚才对玉成轩大酒店的瞧不起，天然的对他有一种鄙视，这个人太狂，所以对他的态度也有些散漫。
“现在双方介绍完毕，开始第一场比赛，就是做自己的拿手菜。”
“而站在我右手边的何大清厨师，最擅长的就是谭家菜，作为第三代传人，将要为大家呈现一场别开生面的谭家菜做菜全过程，请大家拭目以待。”
“而站在我左手边的这个人，要做的菜是…”
直接把话筒递向何雨柱，差一点碰在了他的嘴巴上。
何雨柱斜了一眼他，玉成轩总经理都没拿正眼看他，直接无视他了，和刚才的态度判若两人。
“我要做的菜是何家菜，我徒弟的二爷爷当初学菜的时候，听鲁菜大师说过的油爆双脆。”
此言一出，作为专做鲁菜的齐明义愣住了。
油爆双脆是出了名的第一等难做,特别考验厨师的手。
鲁菜炫技的极致之作,甚至可以说是能够代表整个中餐的炫技极致之作。
这是一道原材料极其普通的菜品,猪肚和鸡珍而已,技法也只是传统的油爆,看似平平无奇,实际上难度极高。
油爆双脆的难点有两处,首先是刀工,需要切取猪肚和鸡珍中间薄薄的最嫩的那一部份,然后还要加花刀,仅此一条就能难倒大部分厨师。
而更变态的是火候,这道菜实际烹饪时间非常短,也就不到1分钟,而决定成功与否的窗口期,大约只有三秒,少一点则生,晚一点则不脆。 一道成功的油爆双脆,其口感又脆又嫩,非常的奇妙。
然而由于其太过于难学,现在会做这个菜的人已经非常少了。
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