又过了会儿，“这样子表面煎熟，叫一分熟。肉的中间还是血红色，由内向外颜色越来越偏褐色。这个熟度的牛肉口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。”
李慕慕随着烤制的时间加长，道：“到这程度时，为三分熟。肉的中心是血红色，逐渐向外过渡成砖红色和粉红色，再到最外边的灰褐色。口感柔软，润泽丝滑。”
“你们有谁想要试一下吗？”李慕慕笑问。
众人看着中间血红的肉，还是有些迟疑。
“这……这怎么跟茹毛饮血一般？”郭丽燕缩缩脖子。
“其实，牛肉还是可以生吃的。”李慕慕道，“只要牛肉够新鲜，又处理得宜，生吃的牛肉口感可是一绝。细嫩的连一丝丝纹理都察觉不到的。”
“你吃过吗？”张琪慧好奇的眨着大眼睛问。
“嗯。”李慕慕点头，“吃过的，还是需要有一些调味，非常好吃。”
“那……那等着哪天我要是敢吃了，再找你。”张琪慧道。
“好啊。”李慕慕笑着点头。
“这个三成熟的……我试试吧！”尚夫人一副咬牙切齿，英勇就义的模样。
李慕慕趁着还没有超过火候，赶紧给尚夫人夹了一块，“您尝尝，是真的好吃。”
“蘸上我们顾家小吃的独家酱料。”李慕慕说道。
尚夫人夹着牛肉，蘸了一点儿蘸料，面容严肃的闭上眼睛，迅速的一口吃了进去。
刚咬了两口，尚夫人突然愣了一下，睁开眼睛，双眼里冒的都是惊喜的光。
“怎的这般嫩！”尚夫人惊喜道，“一点儿都尝不出生肉的味道，又嫩又滑，一点儿都不柴。”
“真的？”张琪慧和郭丽燕都好奇死了。
“真的，你们也快尝尝！”尚夫人催促，自己吃到了美味，也希望尽可能的分享给别人。
“现在不行了。”李慕慕又放了几块肉，“这些烤到三成熟，你们尝尝。”
“这些，现在是五成熟的程度了。”李慕慕将五成熟的肉夹起来，“肉的中心是粉红色，逐渐过渡到外围的褐色，口感没有三成熟那么嫩，吃起来的感觉偏厚重一些。”
“我来试试吧。”李知音拿起自己面前的小碟子。
李慕慕将肉放到碟子上。
一旁闵蕙兰也道：“我也试试。”
李慕慕也给闵蕙兰夹了一块。
“现在剩下的这些，便是七成熟。主要部分都是灰褐色了，中间夹杂着一点点的粉色。会变得比之前的熟度难嚼一些，嚼起来要更费力一些。”
“唔，我试试吧。”熬到七成熟，张琪慧竟然有点儿嫌弃了，拿着碟子接住牛肉。
又烤了一会儿，李慕慕道：“这块便是全熟的了，便是咱们日常吃的那种。”
唯有郭丽燕没有吃到牛肉，李慕慕便把这块给了她。
而刚刚放的那几块牛肉，也到了三成熟的程度。
“这几块三成熟的牛肉，你们谁要尝尝？”
“我要！”
“我要！”
张琪慧和郭丽燕争相道。
“我也来试试吧。”李知音也很有兴趣。
“我也试试。”闵蕙兰道。
于是李慕慕又给她们每人都夹了一块三成熟的牛肉。
“我刚刚没吃五成熟的，我这次尝尝五成熟的。”尚夫人道。
于是，李慕慕将牛肉烤制到五成熟，给了尚夫人一块。
又添了几块牛肉，打算吃点儿三成熟的。
“啊，这三成熟的牛肉，怎么这般好吃。”张琪慧不敢相信的说。
“若是吃的腻了，便可烤制些蔬菜，放锅子里涮也可以。”李慕慕道。
“这种切得薄薄的一片的肉和鱼片，便是可以放在锅子里涮的。当然，其实并不拘泥于一种形式，便是放在烤盘上烤制，也是没有问题的，全凭个人喜好。”
“这样一来，吃法岂不是太多了。”郭丽燕道，“根本吃不过来啊。”
“这次吃不完，下次还可以再来吃啊。”李慕慕笑着说，“反正这边只招待女客，又有雅间，舒适的很。”
“你快跟我们说说，这涮肉有什么讲究吗？”郭丽燕又问。
“就如我刚刚说的，喜欢嫩一些的，就涮的时间短一点儿，喜欢蔬菜脆一些的，也涮的时间短一点儿。”李慕慕道。
“不过，即使是牛肉，也最好把粉色烫没比较好。至于鸡肉、猪肉、鱼肉，其他的各种肉，都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。
“这些，是各种不同部位的牛肉。”李慕慕道，“这是吊龙，是牛脊背上的长条肉。这是吊龙伴，取自牛腰脊肉的两个侧边，略带些油脂，出入口嫩滑，细嚼又有些筋道。”
“这是上脑心，是上脑最精华的部位，只占很小的一部分。整块上脑差不多有七八公斤，上脑心则有一公斤左右。”
“这块是肩胛翼板，在脖仁下方，接近肋骨的位置，肉中有很多细小的筋，脂肪含量比脖仁高一些，口感丰富。”
“这盘是板腱，肉质鲜嫩，略带嚼劲。”
“这块最特别，是胸口朥。”李慕慕道。
“胸口朥？这不是肥肉吗？”郭丽燕道，“我瞧着跟你刚刚擦烤盘的肥肉是一个样子的。”
李慕慕摇摇头，道：“胸口朥看着像一块油，实际上是介于油、筋、软骨之间一块保护心脏的肉，量非常少，所以也是比较珍贵的部位。不论是涮是烤，都可以，吃起来是脆脆的口感，有点儿类似于筋和软骨，但又不完全一样的口感，很是特别。”
“这……”闵蕙兰惊讶道，“牛肉还能分出这么多花样。”
“牛的每个部位，都各有不同的口感。”李慕慕道，“各有各的吃法，很有趣的。”
“今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道，“下次有机会，再来尝尝别的肉。”
“一定要尝尝，光是牛肉便有这般多的吃法，更不用说其他的了。”张琪慧道，“我一早就想尝尝涮肉到底是有多好吃了。”
张琪慧夹起一块胸口朥，“我尝尝这个，还是第一次吃这种呢。”
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