“爹，下大雪的时候，这地里的白菜不会冻坏吗？”王丽容继续问道。
“下大雪前，覆盖一层薄薄的枯草保温就行，不会冻坏的。回头要用的时候，我带你们过来扒，这样储存的大白菜非常新鲜。”
解决完这一万斤大白菜后，其余四万斤大白菜经过两辆骡车的运输，逐渐占领王家新宅和老宅原本都十分宽敞的院子。
大白菜要入窖的那天，无论是老宅还是新宅，许多有空闲的村民都自发过来帮忙了。
两个地窖已经提前打扫干净，王美冬和苏玉琼听从王丽容的意见，将地窖里原本的东西倒腾出来，然后买了一批石灰块放置在地窖内，关闭地窖，用石灰块散发的气体进行消毒。等到消毒完毕后，才打开地窖进行通风和晾晒。
两家大院空地上，经过晾晒降低水份的大白菜，在过来帮忙的妇人们的手里，被掀掉外包叶，去掉带病的，去掉枯黄死叶，去掉泥土杂质，还用竹刀将根部切齐……这一通流程下来，一颗处理干净的大白菜才获得入窖的资格。
男人们形成了一条流水线，将一筐筐处理好的白菜挑到地窖入口，然后再递给站在地窖里的人，地窖里头还有两个人在摆放入窖的白菜。搭好的木架子上隔着木板，一层白菜只搭个六七层，以免存放量过多造成烧窖。
原本需要两三天才能处理好的入窖工作，因为人手充足的缘故，一天时间内就完成了。
第二天，剩余的大白菜迎来了另外的结局，那便是摇身一变，成为大缸里的酸菜。
腌制酸菜是东北农村地区每家主妇都必须掌握的技能，虽然腌制的办法大同小异，但是出品的味道却各有参差。
王丽容两姐妹知道家里要腌酸菜了，特意没往山上赶，留在了家中帮忙。新宅这边，王美冬、王美夏两个人腌酸菜，老宅这边，则是苏玉琼母女三人。
放置酸菜的大菜缸已经准备好了，因为需要放在阴冷但不冻的位置，所以她们将之前整理出来给胡家四兄弟睡觉的厢房变成了酱菜房。
此刻，酱菜房的空地上已经搁着十个一米高的清洗干净的大菜缸，炕上还摆着十来个半米不到的小菜缸。大菜缸都是空的，小菜缸则不同，有些小菜缸已经放了夏末初秋就已经腌制上的腌黄瓜、腌芥菜、腌茄子等，剩余的小菜缸还在等待主人们用勤劳的双手填满。
昨日白菜入窖的时候，苏玉琼特意留下了一些比较饱满紧实的大白菜，就是为了今日的积酸菜准备的。只见她一手拎起一个大白菜，去掉老帮蔫叶后，便放到身旁的大竹筐中。
王丽雍在一旁，学着娘亲的动作，一开始还有些生疏，后面逐渐熟练起来，原本落后一半的大竹筐也渐渐赶上进度。
两人几乎是同时处理完一筐大白菜，厨房烧水的王丽容一边走出来，一边朝外喊道：“娘亲，水开了！”
王丽容轻轻松松得将满满两筐酸菜抬进厨房后，紧跟在后面的苏玉琼便拿起其中一颗大白菜，将它整根没入烧得咕噜咕噜直冒泡的热水中，还不忘给两个闺女解释，”把白菜整根放进去，烫一下，焯一下水，这样腌制的酸白菜才不容易烂。”
两姐妹齐齐点头，这个她们懂，开水可以杀除一些细菌和微生物。
接着，苏玉琼将烫好后的白菜又过一遍凉水，捞出控干水分，才是最终的码菜入缸。
“尽量把缸里的所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把盐，等码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，再压上一块大石头，再封严实缸口。”
“这样就成了吗？”王丽容问道。
苏玉琼摇摇头，继续说道，“等到第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，再次封好缸口，等待一个月至一个半月，酸菜才可以吃。”
“娘，为啥要压石头呀？”王丽雍又问。
从前做酸菜的时候，两姐妹原身也有在一旁帮忙，大概知道做酸菜的过程，但是让她们独立做酸菜就心里没底，秉承着“技多不压身”的宗旨，她们对每个流程细节都过问一遍。
苏玉琼对此没有多想，这一年才做一次酸菜，而且大闺女还离开过两年，多问几个问题也是正常。她听见闺女的问题，连忙解释，“为了把菜压下去，使白菜不露在水面。不然的话，露在外面的白菜会变质腐烂的。”
王丽雍点点头，知道了，压在水里面可以隔绝空气，避免腌渍过程中变质腐烂。
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