馅类制作是这本小册子的重点，分为素馅和肉馅两大馅类的制作。
其中肉馅类又分羊肉馅和猪肉馅；下面又分全肉馅和肉、素混合馅。林林总总，大体有百余种。除了调制手法、搭配比例之外，所用材料大多是寻常的调料，有些是中草药材，有些春华两人也不认识是什么。
幸好严婆婆在旁，他们不懂就问，严婆婆都流利地予以解答。这本小册子她早就倒背如流，这些问题自然难不住她。
严婆婆又结合自己的实际操作经验，给春华讲解了一些注意事项。末了，严婆婆提醒道：“面粉磨制、筛选是原先用的。现在呀，你们直接用精粉或者专用的饺子粉就可以了。”
春华将这些都一一记在心里。
最后，曹秋实草拟了秘方赠与协议。大意是：严婆婆夫妇无条件将《严氏饺子制作秘要》赠与木春华。木春华具有该秘方的完全所有权和使用权。赠与完成后，双方均不得反悔，等等。
管老爷子抖抖索索的在协议上签字并按了手印，到严婆婆按手印的时候，大概她心里不太好受，大拇指迟迟不肯摁将下去：“唉，我怎么觉得，这场景咋好像订卖身契似的呢。”
曹秋实见状赶紧岔开话题，笑着说道：“婆婆呀，这不过是走个程序和过场而已，您老想多了。”
“唔，也是哈。”
严婆婆深吸一口气，闭上眼睛，这才将手指沾了印泥，向纸上按了下去。
春华签名按手印后，作为见证人的曹秋实也在协议上面签上了大名，留下了自己的红手印。赠与协议一式三份，严婆婆、春华、曹秋实各持一份。
就这样，严婆婆的《严氏饺子制作秘要》秘方赠与仪式算是正式完成。
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