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舌尖观影五

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[“与黎平米粉做法相似的,是广东河粉。

150年前在广州沙河一带出现的河粉,薄而透明,口感柔韧爽滑,由它制作的干炒牛河,也是对广东厨师基本功的一大考验……”

厨师把蒸熟的透明河粉一点点揭下,刀切成段,猛火快速翻炒。]

看着上面那盘有牛肉、洋葱、豆芽、香葱的漂亮河粉,大家都咽了咽口水。

虽然距离后世最近的清朝都没有河粉呢,但是这个菜确实不难做,最难弄到的就是上面的牛肉和洋葱,换成别的问题不大。

稻米不难买到,磨成米浆上锅蒸熟也不是什么难事。

能在早些朝代就安排下人去做粉的人家,也早就打出了铁锅,吃上了炒菜。这会儿看见这么一道诱人的美食,纷纷让下人去学着做。

[“一千多年前,中国以秦岭-淮河一线,划分出南稻北麦的农业分布图,造成了南方人爱吃米,北方人离不开面的现象……”

南方丘陵里,大大小小形状不一的稻叶上滴着水珠,辽阔的北方平原满是金黄麦穗。]

听到‘秦岭-淮河一线’这几个字,才被干炒牛河馋到的大家瞬间冷静下来。

地理课里C位高频处境的‘秦岭淮河线’,没想到看个美食纪录片也能看到,一下就让好不容易逃出高中课程的他们拉回两个多月的高考前。

旁白兄,别念了,你声音多好听啊,继续说美食吧。

看见依旧眼神很馋,一点都不矜持的胖儿子,李世民咳了两声。

等李泰眼神看过来了,他立刻考道:“青雀,秦岭淮河线都是什么分界线?”

对纪录片里出现的所有美食都垂涎欲滴的李泰:好烦啊,我都没得吃几样,阿耶还来找我补课。

吐槽归吐槽,记忆力惊人的他还是不情不愿的开始回答。

“南北方地区地理分界线,一月0℃等温线,温带亚热带分界线,湿润地区与半湿润地区分界线、亚热带季风气候与……”

太多的分界线,让学生们跟着主播复习地理的时候,记得那是绞尽脑汁,觉得这可比背书难多了。

不过对李泰来说问题不大,顶多是因为年龄关系,他对于这些具体气候的理解上还稍微差点,记东西却是很强的。

[西安。

炭火出炉的白吉馍中间切开,搭配上二十多种调味料煮好的腊汁肉切碎夹上,它们本就各自优秀二者组合而成的肉夹馍,看着就让人食欲大开。

“西安,曾经是世界上最繁华的都市,十三个王朝在这里建都,全世界的人都汇集到这里,带来了各地不同的美食。

直至今日,这里依然是中国人的主食天堂。”]

看着后世西安人来人往的街巷里都是不同的美食,热热闹闹的景象让定都长安的皇帝们很是自豪,但好心情里却又夹杂着郁闷。

未来的西安很繁华,高楼大厦,车水马龙,人来人往很是热闹。

但这样的大城,现在和以后都繁华的城市,也不是后世最繁华的那个。

什么曾经,没有曾经,我们长安以前、现在、以后都是最繁华的都市!

[高大透亮的弧形建筑内,戴着白色帽子或头巾的回族人吟唱着跪拜。

“兰州人的早晨,是从一碗牛肉面开始的……”]

一听到这个,大家瞬间一个激灵,这不兰州拉面嘛!

他们可太熟了,主播家小区有,学校外面也有,她和那些学生娃子都可爱吃了。

外地人吐槽道:“何止兰州,南昌、成都、主播他们家县城,那里都有兰州拉面店。”

兰州人心想,一千多家拉面馆,每天卖一百万以上的面……

他们兰州人听得都很惊奇。

面是好吃,但以后是能人人都吃得上牛肉面了,一天能消耗这么多,以后兰州多少人口,省会城市发展到什么程度了?

[“一碗绝佳的牛肉面,应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。”

拉面师傅甩着拉好的面丢进锅中,捞出面条呈上面汤,再加上萝卜、香菜、红油和牛肉片,一碗牛肉面就做好了。]

牛肉汤里加上牛羊肝汤、揉面时候加点蓬灰水……

兰州人谢谢主播,谢谢纪录片,谢谢还没出生的马保子,面汤的和揉面的特殊小技巧我们知道了,这就去做,保证以后招牌挂上马家牛肉面,把你的手艺都传承下来。

主播常吃的牛肉面,确实从外表上看和兰州本地正宗的区别不大。

平时看主播吃也还好,但是看片子里拍的,就觉得这个本就8分美味的东西,能给拔高上12分。

黄面清汤绿葱,这碗面太漂亮了。

不止面漂亮,摄制组还单给拉面师傅搭了个黑景拍摄,拉面师傅那干净利落的拉面过程也精彩漂亮。

一个白面团,桌上一点粉,他两下就把面团搓成长段,接着手一拉就拉成长条,进而开始左右手交错拉面。

拉一拉,抖一抖,在桌上面粉里甩一甩,啪的一声面条震动,带着面粉飞起,细细长长的面就已经成型。

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