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第四章 卤煮火烧有前途

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抱怨声引起了共鸣,就有明白事理的大哥接了一句:“这年头什么不涨价?碰见了就买吧,买了吃进肚子里才是正格的,不信你就看着,到了下礼拜指不定还得涨到多少呢!”

这就对上了,这个年代好像老百姓嘴边最热的话题就是涨价,从两三年前取消双轨制、价格闯关开始,国内的生产资料、食品副食好像都在涨价,让早已经适应了计划经济的老百姓很是恐慌了一段时间。

姚远的注意力被肉摊上立着的一块硬纸板吸引了:

五花肉:3.2元一斤

里脊:3.5元一斤

猪腿肉:3.1元一斤

排骨:2.6元一斤

大肠:1.3元一斤

猪肚:1.3元一斤

猪肝:1.3元一斤

肺头:0.8元一斤

这个价格......

在排队的大姐看来,已经贵的不像话,可是在姚远眼睛里,这个价格就便宜的离谱。

尤其是那些猪下水。什么时候见过大肠、猪肚这些好东西才买一块多一斤,简直就是白给一样。

这个年代人的口味可能还是偏向更实惠的猪肉,尤其是肥膘肉,那些才算是正经玩意,吃起来才过瘾。而什么下水、杂碎都有去不掉的腥臊异味,处理起来也费劲,恐怕在大多数人眼睛里便是鸡肋一样的存在,根本就很少有人问津。

这就是市场决定价格吧?

姚远看着这张写满价格硬纸板,眼睛就渐渐地就亮了。

在后世的猪大肠、猪肚之类的内脏产品,都已经变成了抢手货,价格早就远远超出了什么五花肉、猪里脊的售价,而在一位正经大厨眼里,这些个猪下水可都是宝贝,能变化出若干诱人美味。

就一个猪大肠为例,什么干煸大肠、九转大肠、腊八蒜烧肥肠、臭豆腐肥肠锅、烂蒜肥肠、砂锅炖吊子,这些无一不是肉食爱好者的挚爱。

尤其是在这个年代,老百姓普遍蛋白质摄入不足,对脂香丰厚的食物肯定会多了一份偏爱,现在这些下水卖不出好价格,无非就是大家不太会做而已。

如果以这些个下水为原料,做出来的产品准保能受欢迎。

姚远在肉摊边上眨巴着眼睛,心里一下子便有了计较。

平城自建城以来,已经有了几千年的历史,自然也早就形成了自己独特的饮食风格,但所谓的平城本地特色饮食,除了那些不知所谓的宫廷御宴以外,剩下的多半来源于穷苦百姓的日常饮食,这也算是个挺奇葩的事情。

唯有一件小吃,本身是来源于宫廷,后来却在民间生根发芽,受到平民百姓的欢迎,这就是“苏造肉”,又名“卤煮火烧”!

自从清乾隆皇帝下江南,把苏州织造府大厨张东官带回京城,御厨张东官的那一锅由十几种香料炖出来的“苏造肉”便成了御膳中的一品。

后来这款“苏造肉”传到民间以后,有人就在西海子附近开了以苏造肉为主打的馆子,一时间门庭若市。

但是那个价格对于一般老百姓来说还是可望不可及,有人便把当中昂贵的原料替换成了猪大肠、猪肺头、五花肉、炸豆腐、白面火烧之类的便宜食材,还是用同样的技法,创造出来了一锅“卤煮火烧”。

香味浓郁、连汤带水带主食,一碗满满的肉香,关键价格还是平易近人,这样的吃食一出来,便受到老百姓的欢迎。

据传最早的卤煮火烧摊子是摆在了天桥茶园的门口,每晚茶园散场,食客就会把那个卤煮摊子围的水泄不通,食客里除了看戏、听书的客人、拉车的力巴、卖力气的苦哈哈,就连戏园子里有名的名角老板,也都偏爱这一口。

只可惜,经过了前些年的公私合营、市场变迁,这么一个挺有特点、挺好的吃食,因为大馆子不惜的做,小摊贩又没那个技术,来到了这个年代,一般食客想吃上这一口卤煮火烧,已经变得不太容易。

看着现在食材的价格,再看看早市上汹涌的人群,姚远觉得,这个卤煮火烧肯定大有搞头!

首先自己的身份是名学生,首要任务肯定是学习,上一世贪玩,读完高中后直接进了厨师学校学手艺,曾经让父母倍感失望,也是自己心底永远的遗憾。

这次有机会能再活一次,不读一个正经大学,真觉得对不起自己这个重生的机会。

挣钱这件事虽然也挺紧迫,但最好在业余时间里进行。

这就决定了,不管是选择哪一样,最好不要牵扯自己太多的精力,当然暑假期间除外。

而卤煮火烧这个产品有几个特点正好符合自己的要求。

第一,这个玩意虽说是小吃,但是对于制作来说,需要一定的技术水平,从原料的制备到调味、定口,都有一定的技术含量,这就能充分发挥自己的特长,而且,产品推出来以后,也不会那么快的被别人模仿去,等于是有了一个小小的技术门槛。

第二,卤煮火烧的所有操作难点都是在厨房里完成,一大锅做好以后,搬到街上卖的时候,只需要简单的加温设备,然后只需要简单的切一切装碗就好,随便找一个人简单培训一下就可以操作,并不需要什么专业技术要求。

第三点,别看卤煮火烧一碗都是下水,可那也是肉,是肉就能卖出高一点的价格,每一碗卖他三块钱,毛利就要将近两块,这样干起来就有点意思了。

最后一点最重要,这个玩意技术要点都在厨房,只要生产能力够,就能同时给多个卖点供货,这样就很容易扩大经营。毕竟自己曾经是专业厨子,出手就不能太LOW!

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