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第238章 夏鱼逗你们呢

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小姑夏南看着一桌子菜,有点羡慕地说,“二嫂子,这鱼鱼算是养出来了,这手艺,真就是一技傍身,走哪都不怕没饭吃。”

其他人一番附和之后,于海霞浅笑着解释了一下,“看他们自己安排吧。小金是在江海工作的,鱼鱼的生意也在江海,将来的事情将来再说,我们做父母的操那么多心干什么,只要他不走弯路就成。”

“好啦,”夏东说,“小妹你还怕你那个正经的高材生没出路?”

“就是,哈哈。”夏雯不知何时跳了出来,“哎呦,爷爷,可惜了哟,你那外孙女儿和小孙子吃不着他们夏鱼堂哥这手艺喽。”

夏成义乐呵呵,“那是他俩没口福。”

……

厨房里,一阵菜出完,终于不再那么紧张了。一屋子的厨具也挨个安静了下来。

烤箱,燃气灶、微波炉、电煮锅、电蒸锅,料理锅……之前没一个闲的,一厨房响得就像工厂的车间。

这会儿,只有灶上的小汤桶里还沸腾着清汤,油烟机在嗡嗡叫,烤箱也已经安静了好一会儿了。

于是厨房里成了个二人世界。

案板边上的竹筲箕上放满了大白菜帮子。

一堆焯过水的白菜心放在案板上的一个不锈钢拌菜盆里。

白金好奇地问,“还要做开水白菜啊?”

夏鱼把烤箱拉开,里面是最后一盘酥饼。

夏鱼说,“我去把点心上了吧。”

白金瞅了一眼那酥饼,又是两大盘,散着淡淡的香气,白如雪,边上开了五刀,酥饼烤熟就成了花瓣状,红豆沙从开口处漏出来。

看着刀口,面饼已成了千层酥。

整个饼被这五刀开成了一个梨花形状,中间还用蔬菜汁抹上了些淡绿,黑芝麻点缀在上面。

“梨花酥啊。”白金直接拿了一个,“我吃一个。”

“你要几个?”

白金吃了一口,清甜酥脆不说,还化渣,吃得她腮帮子鼓鼓的,不好说话,只好用手指比了一个‘二’。

夏鱼笑了,从另一个盘子里又给她拿了一个下来,放到她手里。

他出去了片刻就回来了,白金嘴里的酥饼就已下先下了肚。

夏鱼把白菜挨个放进了滚烫的清汤里。

清汤里有肉香,没有油花,清澈如开水。

白金问,“最后上开水白菜了?”

夏鱼看着汤里的菜说,“开水白菜和清汤燕菜都是一样的啊,是头菜,哪能当尾菜上?”

“那你这是啥?一会儿给我尝尝?”

夏鱼一笑,“不能给你尝。”

“为什么?”

“因为你还没吃饭,不能吃这个。”

“嗯?”白金先是疑惑,马上又想了想,就知道这小子什么意思了。

夏鱼摆好碗,把改刀之后,大小整齐划一的白菜心捞了出来,这个是一人一颗,外加一碗汤。

他俩跑了三趟,终于上完了菜。

大家看着那白菜汤清亮,略有颜色,白菜菜心整齐又漂亮,不由自主就想到了那道大席头菜。

夏成义就问,“鱼鱼,你这个是开水白菜吗?”

白金微笑不吱声。

夏鱼说,“爷爷你尝尝不就知道了?”

又说,“奶奶,大伯,小姑,大婶,小姑父,三伯三婶,爸妈,还有堂姐,爸妈,你们都尝尝。”

小鱼这故意卖关子呢?

大家好奇,就慢慢尝了一口那白菜,“好鲜!”

又喝了汤,“汤也好鲜!”

夏东问,“真是开水白菜啊?”

白金扑哧笑了起来,“夏鱼逗你们呢。”

她掩了掩嘴说,“刚刚夏鱼还不让我吃,因为我一吃,他就得露馅,给大家吃就不会。”

她这才娓娓道来,“开水白菜是宴会头菜,那个清汤要用老母鸡的鸡肉茸炖煮再过滤的,更讲究一些的呢,还要加上其他的荤材大骨一起炖,炖完了捞油,把杂质全滤了,最后留一碗清澈见底的清汤,再把白菜放进去隔水蒸,蒸好了呢,就是开水白菜。如果往里面放燕窝,蒸出来的,就是清汤燕菜。头菜啊,要头一个上,这最后一个上的,肯定不是开水白菜啦。”

夏雯问道,“可是为什么这么鲜?”

白金说,“因为前面那些菜,大家都吃够了火候啦。”

夏鱼接过话茬子继续讲,“这个清汤是真的清汤,我把之前余出来的鱼汤、肉汤、骨汤、牛肉汤混在一起滤了,又用葱姜处理过,所以也是清澈见底。但是啊,我是什么调味料都没放,连盐都没放的。菜心本来就有香味的,汤里的鲜味很淡。要等到吃饱了以后,最后喝一口那个汤,就解腻了,之前吃的那些菜,所有的味道又可以刷一遍,所以才会鲜啊。如果真是头一道上,不放盐是不可能的,吃头菜的时候人正饿着,不但要放盐,清汤也必须要老老实实炖熬才行,不然这就是个清汤寡水的煮白菜心。”

“牛的牛的。”夏雯说,“弟弟你是真大厨家。怪不得一开始白金就说上菜有讲究,让我们吃,不要等你。”

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