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第三九五章 天下大比的前途

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御厨里的家什都齐全,都是现成的,晋王的到来,让这些御厨们也知道了王况要做的东西,那是陛下等着的,于是几人一搭手,就按王况的要求烧好了一锅滚水,然后将火撤了保持水将滚不滚的样子等着。又有人去冰窖里取了一大块冰来捣碎加水在一边候着。

二两绿豆淀粉加八两水,这是一般的配比,没那么严格,大致上就行了,这就是中土烹饪的魅力之所在,没有严格的程序化和标准化,火侯配比等等一切都凭厨师的感觉来,同一道菜,不同的厨师做出来的就有不同的味道,哪怕是细微的差别,但这却是中国菜千变万化的最重要源泉,有的厨师可能一个不小心,某样东西加多了,就形成另一道美食出来也不是没有。

淀粉和匀了,舀些到银盘(书友自己在家做,只要能导热快的铜盘或不锈钢盘都行,只要求是平底的)里,将将盖住盘底(大约也就一到两毫米厚),然后银盘平放到那等着的滚水里(淀粉凝固有80度就可以了,水不能大开,开了使凉皮起泡,不好看),左右手一拨,银盘就在水面上旋转开来。

一忽儿工夫,银盘底的水淀粉就开始凝固,只剩了一些还是液状的,王况用手扶了扶,让那些液状的流到比较薄的地方,歇了一会,手一压,银盘倾斜进水,就沉到了锅底,水是将开未开的,这时候让围观众人惊奇的事情发生了,那银盘底原本还是能看见一层白色的,一入水,一忽工夫那白色的一层似乎就那么消失不见了,顿时啧啧称奇。

这时候将银盘捞起,放到冰水(冷水即可,不过水温越低,旋出的凉皮冷却速度越快,口感就越好罢了)中,同样让银盘沉到冰水里,两三息的工夫提起来,众人这才瞧见,那一层白的不是不见了,而是变透明了,沉到水底固而看不到。

只用手指肚在银盘边稍微用点力一抹,凉皮就就和银盘分离了一小部分,这时候再揭下来,一张薄厚均匀,玲珑剔透却又带着点淡淡的绿色的凉皮便呈现在众人眼前,这一张凉皮就将众人给倾倒,汉末的时候就已经开始有人做米粉和粉丝了,但那是挤压出丝来的,米粉呈白色,而葛粉做成的粉丝却是淡黑色,又有谁见过如此漂亮如玉一样的凉皮?

于是一声接一声的倒吸口气的声音此起彼伏起来,这样精致的凉皮,只瞧一眼,就已经让让人爱惜不已,口中两颊早已满是被这漂亮物事引发出的口水,就听得开始是一声,接着是接二连三的“咕嘟”声响了起来,这是吞口水吞的。

王况既然已经决定在众人面前演示,索性就大方一些,再又旋出一张凉皮后,剩下的就都让那些厨师去练手去了。还别说,这些人能在御厨里做事的,手底下的工夫,那就不是王况这样只靠新奇取胜的人能比得了的,基本上他们旋出来的都比王况旋出来的漂亮,其中有个家伙,就是抢着回答王况话的那个,竟然旋出一张薄似纸的来,这样的好看固然是好看,但太薄,却是不好做菜的,一动筷子就容易断了,倒是适合用来做装饰性的食材。

估摸着分量,王况取了三张切成一指宽的条状,又入滚水中汆了下,这些东西都是过了手的,直接给公主给皇帝端上过手没洗的东西有点不敬,所以汆是必要的,但要是自己吃,只要手干净,冰水是干净的,倒是没什么要紧。

剩下的倒也简单了,撒点盐,淋点麻油,酱汁,醋,再加一小勺鸡油,切点蒜泥和葱花,最后洒些芝麻上去,可惜这时候没有黄瓜,要是有的话,切点黄瓜丝上去,黄瓜的脆甜混合了凉皮的弹牙,那是别有一番滋味的。

“成了。”做到最后,王况习惯性的拍了下手,一边的李治早就乐得喜笑颜开了,这么漂亮的菜肴,任是谁见了也要食指大动的,更别说全程观看王况操作的李治了,这时候他颠颠的上来,也不顾身份了,端起来就要跑去给皇帝皇后献宝去了,临走前还不忘交代一句:“剩下的都给吾留着,你们自己要是想吃,另做就是。”

“等等。”王况突然想起小公主爱吃辣,这凉皮没辣怎么成,油辣椒的做法早就从建林酒楼传到宫里了,故这御厨里油泼辣椒还是有的,叫住李治,又在那碟凉皮上加了一勺油辣椒,这一下,这盘的凉皮就越发的漂亮起来,如果不吃,说摆在那就是一件艺术品也不为过,底下是那半透明却有泛着点微绿色的凉皮,瞧着就向是从上好的玉石中切下来一般,上面盖着绿的红的佐料,伴着一点点的黑色芝麻,就越发的喜人。

剩下还有好多张凉皮,王况自己也想吃了,可有十几年没吃到了吧,这个平盛田,倒是圆了自己一个梦,王况笑着对那些厨师道“给晋王留两张,再做两碟给陛下和皇后送去就得了,午后再让林家送点这粉来,就不是问题。”

王况这话一出来,就是一阵的欢呼,这些御厨也看出来了,晋王对祖师爷的态度那不是一般的好,连先生都称呼上了,既然祖师爷说给晋王留两张就好,那就留两张,真要追究起来,只要一说是建安县侯交代的,做了吃了,晋王也不会怪罪下来,再说了,不是午后还能从林家送些粉来么?自己这些人,都学会了做法,这做法又不难,就是谁想吃了,发个话下来,一柱香工夫都不要就得。

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