现在生活条件好了，大家在“吃”上面的要求也越来越高。以前最高要求是吃的饱，随着生活水平的提高，后来是吃的好、吃的营养，现在又开始追求绿色、有机、原生态，追求自己小时候食物的味道。
欲望越高就越难满足，毕竟追求越高，代表着我们选择的空间越大，也意味着我们自身的经济实力真的是大幅度提高了。追求这些是好事，但是过于执着就有些偏激了。
客观上讲，现在食材的味道的确不如我们小时候的好，这是没有太大争议的。米云也知道，各种原因导致的，但是，需要明确一点，现在食材味道差并不意味着营养价值低，也不代表现代农业下的产品质量低，这恰恰是现代农业下产品高品质的表现。为了更好地理解这一点，我们需要先弄清楚：味道，是由什么来决定和呈现的？
味道是由味觉和嗅觉共同产生的。其中味觉能分辨出酸、甜、苦、咸、鲜这五类基本味道，剩下的复杂分类就得靠嗅觉。需要注意的是，辣并不属于味觉和嗅觉，而是痛觉的一种表现。食材想要味道好，那么就需要提供足够的物质来刺激味觉和嗅觉，这些物质含量越高，味道也就越好。而这些物质的积累是需要时间的。
大家都知道农家自养的动物都比集中饲养的动物好吃，以猪肉为例，土猪肉的确比普通猪肉好吃，这是无可争议的。但是，好吃的主要原因是土猪饲养时间长，呈现和呈香的物质沉积量增加。另外，长时间的饲养，还会让猪身上的脂肪逐渐分布到肌肉之间，形成大理石纹，带来软糯香甜的口感。除了时间，品种的不同也是影响因素之一。
如果说动物制品的差别还可以通过增加饲养时间来改变的话，那么我们现在吃的蔬菜和水果，口感和味道上的差距则是无法改变的。
现在的蔬菜水果和我们小时候吃的蔬菜水果，已经完全不是一个品种了。这种改变，其实是为了更好地满足我们的日常需求，让我们的生活品质更高而做出的选择。
在品种没有改变之前，我们大部分人都只能吃应季的蔬菜和水果，偶尔获得一点反季节蔬菜或水果，家长都会视若珍宝，必须找一个好的理由，呼朋唤友一起分享才行。萝卜白菜过冬的记忆估计很多80后都有。
只能说时代在变，人的味觉也在变，万事万物都会随着时间变化，人的心态也是，每个年龄段都各不相同，不能过于追求完美，适当的满足就是最好了，人类生存最先考虑的就是填饱肚子，才有之后的美食和衣服，从茹毛饮血到熟食，再到厨艺，从光着身子进化到文明，都是顺应时代发展而前进。存在即是合理，要学会理解宽容不成熟的时候。
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