今天厨房阿姨格外的用心，做的都是东海菜。
第一道菜，就是经典，响油鳝糊。
响油鳝糊的主要食材是黄鳝，而黄鳝的选取是制作这道菜的关键。黄鳝要选用新鲜的野生黄鳝，这样的黄鳝肉质鲜嫩，口感爽滑。在挑选时，要注意黄鳝的身体要完整，没有破损，且体表要光滑，没有黏液。
除了黄鳝，还需要准备一些调料，如生姜、大蒜、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、香油等。这些调料不仅能为黄鳝增添风味，还能去除黄鳝的腥味，让菜品更加美味。
黄鳝的处理是制作响油鳝糊的重要步骤。首先，要将黄鳝清洗干净，去除内脏和头部。然后，将黄鳝切成大小适中的段状，方便后续烹饪。在切割时，要注意刀法要轻快，尽量保持黄鳝的完整性。
切好的黄鳝段要用料酒和盐腌制一下，这样不仅能去除黄鳝的腥味，还能让黄鳝更加入味。腌制的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
烹饪开始时，先热锅凉油，将生姜、大蒜切成末后放入锅中煸炒出香味。这个步骤不仅能提味，还能让后续烹饪的黄鳝更加入味。
接着，将腌制好的黄鳝段放入锅中，用中小火慢慢翻炒。在翻炒的过程中，要注意火候的控制，避免黄鳝炒得过老或炒焦。同时，要适时加入酱油、白糖等调料，让黄鳝充分吸收调料的味道。
当黄鳝炒至七八成熟时，开始烹制鳝糊。这一步需要加入适量的水或高汤，让黄鳝在烹煮的过程中逐渐软化，形成糊状的口感。同时，要适时调整火候和调味，让鳝糊的味道更加浓郁。
当鳝糊煮至浓稠时，开始收汁。此时要大火快炒，让鳝糊的汤汁逐渐收干，形成粘稠的糊状。然后，将炒好的鳝糊装入盘中，摆放整齐。
响油是响油鳝糊的点睛之笔。制作响油时，需要选用优质的香油或花生油，将油烧至七八成热时，加入适量的葱花和胡椒粉，炸出香味后迅速浇淋在鳝糊上。这一步不仅能让鳝糊的香气四溢，还能让鳝糊的口感更加滑嫩。
在浇淋响油时，要注意油温的控制。油温过高会导致葱花和胡椒粉烧焦，影响口感；油温过低则无法充分激发出香料的香味。因此，要掌握好油温的度，让响油恰到好处地浇淋在鳝糊上。
制作完成的响油鳝糊色泽红亮，香气扑鼻，口感滑嫩鲜美。鳝糊中的黄鳝肉质鲜嫩多汁，与调料的味道完美融合；而响油的浇淋则让整道菜品的香气更加浓郁，令人垂涎欲滴。
品尝响油鳝糊时，可以搭配一些清淡的蔬菜或米饭一起食用。这样既能中和鳝糊的油腻感，又能让整道菜品更加美味可口。此外，在品尝过程中还可以根据个人口味适量添加一些调料如醋或辣椒油等增加风味。
第二道菜是桂花肉。
桂花肉，是以桂花和猪肉为主要食材制作而成的一道菜肴。
桂花肉的制作工艺十分精细，需要经过多道工序才能完成。首先，要选用新鲜的猪肉，将其切成大小适中的块状。然后，将猪肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。接着，将焯水后的猪肉块捞出沥干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆。
在炸制猪肉的过程中，火候的控制至关重要。火候过大，会导致猪肉炸焦；火候过小，则无法炸出猪肉的酥脆口感。因此，有经验的厨师会根据猪肉的质地和大小，精准地掌握火候，让猪肉在炸制过程中达到最佳的口感效果。
炸制好的猪肉块捞出沥干油分后，便是制作桂花肉的关键步骤——腌制。腌制时，要将猪肉块放入特制的桂花酱中浸泡，让猪肉充分吸收桂花的香气。桂花酱的制作也十分讲究，需要选用新鲜的桂花、优质的糖和醋等调料，经过精心熬制而成。在腌制过程中，猪肉块会不断吸收桂花酱的香气和味道，逐渐变得酥软可口。
腌制好的猪肉块捞出沥干桂花酱后，便是最后一道工序——烹饪。烹饪时，要将猪肉块放入油锅中翻炒，加入适量的盐、料酒、生抽等调料提味。同时，要控制好火候和时间，让猪肉块在翻炒过程中充分吸收调料的味道和香气。当猪肉块炒至色泽红亮、香味四溢时，便可出锅装盘。
制作完成的桂花肉，其口感和香气都达到了极致。猪肉块经过炸制和腌制后，变得酥软可口、鲜嫩多汁。而桂花的香气则充分渗透到猪肉中，让整道菜肴都弥漫着浓郁的桂花香。这种香气不仅让人食欲大增，更在品尝过程中带来一种愉悦的感觉。
此外，桂花肉在烹饪过程中还注重调料的搭配和火候的控制。调料的搭配让整道菜肴的味道更加丰富多样；火候的控制则让猪肉块在烹饪过程中保持最佳的口感效果。这些因素共同作用，让桂花肉成为了一道既美味又营养的传统佳肴。
第三道菜，白斩鸡。
白斩鸡的制作技艺与美味传承
制作白斩鸡的首要步骤是选材。一般来说，白斩鸡选用的都是当地的土鸡或三黄鸡，因为这些鸡种的肉质鲜嫩、口感好。在选购时，要注意选择鸡龄适中、体重适中的鸡只，以保证鸡肉的口感和品质。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！