大致做法相同，但是每家每户根据口味不同，都会进行改良。
当然，味道都是相似的好吃。
鸡是大队养得土鸡，现在没有喂饲料，都是吃粮食的土鸡，天天放在外面跑，口感劲道，一点儿也不会柴。
这种鸡，不用去腥。
直接冷水下锅，煮好后放进冷水里，这是为了让鸡皮和鸡肉更加紧致和弹牙。
调味料：红油辣椒、盐、酱油、糖、香菜、葱姜蒜等混合。
宋北北的红油辣椒。
是专门制作的调和辣椒油，除了辣椒和油，还有十余种香料。
冷锅放油。
等油温五成热，放入八角、桂皮、香叶等香料在锅里小火熬制，估摸着差不多，把香料捞出来，然后，把油淋到辣椒面上，调和辣椒油就做好了。
后世，路边摊的冷锅串串，都是用的调和油。
之后。
把调味料和鸡块混合，搅拌均匀，这道口水鸡就完成了。
腊排骨简单得很。
提前泡发好的腊排骨洗干净，蒸熟就行。
爆炒鳝鱼。
活的鳝鱼有点儿恶心。
很多人怕它，因为它和蛇有点相似，而且它也会咬人，虽然没毒，但是咬到人也很痛。
宋北北不怕。
她喜欢美食，也喜欢做美食。上一世就自己杀过鳝鱼，对她来说不算什么。
因为是试菜。
谢辞也没买多了，大概有20只左右，够炒一盘菜。
干脆利落杀完鳝鱼。
清洗干净，然后切成小段。
放置一旁。
她开始准备佐料，这边吃鳝鱼，都是重口味。
辣椒得多。
她特意让谢辞准备小米辣，果然有，起码一斤。
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