规则世界入侵,我们是第一批学生

颖杰

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第436章 不简单的酸辣土豆丝

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昨天一号分身“下班”的时候,

食堂那边的好感度就已变成105!

也就是达到“升职”的前提条件,所以主厨师傅才会特意提醒一番。

这天,本想着早点到后厨这边练练手,找找感觉,

但没想到厨师们来得比以往还要早,

一看到一号分身,纷纷跟着主厨围了上来,

“小子,今天来得挺早的嘛,精神状况也不错,怎样?准备好了没?要不要趁现在不忙给我们露一手?”

这问题,可以说别无选择,

这个时候找借口推脱只会留下不好的印象,

“嗯,我准备好了,请师傅们指示!”

话毕,主厨随即笑了起来,“哈哈哈,我就说这小子对自己很有信心,你们还不信!”

其他厨师则接话道:

“自信可是当厨师的第一要素,这点很好!”

“没错,特别是在我们面前还能如此,实属难得。”

“这样的话,我们就不要太为难小哥了吧。”

“我赞成!”

主厨压了压手,“既然这样,那咱们简单点,小子,你就弄个酸辣土豆丝给我们尝尝。”

这道菜,看似简单,

但真想将它做好可不容易,

当中的考验与功夫并不少!

一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材,

土豆、青红辣椒、大蒜......

考验一:刀工!

土豆丝,厨师们都习惯用刀将土豆切成丝,

用其它工具刨成丝?

其口感肯定会比用刀切的要差一大截,

至于为什么,生物老师好像有教过,据说与细胞间的结构有关,

切丝,并不是只要切成丝就行,

不用太细,但务必大小均匀,每一根都是标准正方形截面的长方体,

只有这样,

它们炒的时候才能同时熟且口感一致,而且让人看着更有食欲,

可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功,

这没什么好说的,

多练多尝试,熟练便能生巧,

反正难不到咱们的一号分身,毕竟一直以来切过的各类丝并不少;

考验二:细节!

将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉,然后再泡个十来分钟,

这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧,同时还能让土豆丝变得更加支棱,

泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作,

随即烧开水,加点白醋,

当中白醋的添加量不能多也不能少,要根据水与土豆丝的份量而定,

紧接着将土豆丝放下去,

这里也很有讲究,

所用到的土豆丝必须同一时间下水,确保每一根丝都没入水中,

水开的状态下,只需泡个十秒即可,

这样就能保持更好的口感,而且不会氧化变黑,

菜肴讲究色香味俱全,可见当中的“色”也是至关重要,

十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍,这么做依旧是为了保持它爽脆的口感;

考验三:火候与调味!

前面的准备工作花费了不少时间,

但真正开炒,前前后后也就一分钟左右的事,

大火,

锅热倒油,

放干辣椒段,

干辣椒微微变色放葱末和蒜末,

炒出香味,接着放土豆丝与红绿辣椒丝,

稍微颠一下锅便马上进行调味,

下好调味料,翻炒均匀,

全程迅速且保持大火状态,

也就是要有所谓的“锅气”,

最后再加适量的锅边醋,

让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去,

这样的醋吃起来就会更香,

再次快速翻炒,

关火出锅......

这道酸辣土豆丝刚放到桌面上,

一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻,

“色香俱全,大小统一,金红绿三色相间,看着很有食欲,不错!”

其他厨师则一人拿着一个小碗过来,

有序的一人夹一点,一边品尝一边评价:

“首先是心态,小哥在我们的围观下还能不慌不忙,有条不紊,不错!”

“红绿辣椒丝作为配菜,份量的搭配很合理,没有喧宾夺主,起到点缀作用之余,味道与口感也都不差,不错!”

“蒜蓉用清水稍微冲洗过,确保翻炒时不会发苦,而且还保留了足够的蒜香味,不错!”

“爆炒时间只有一分钟,因此调味速度必须要快要准,并且有且仅有一次调味的机会,当前这土豆丝酸辣咸适中,当中没有特别的抢味,多重口味享受,不错!”

“每一根土豆丝都能保持爽脆的口感,火候把控得不错!”

“据我观察,每一根土豆丝都在5cm以上,刀工不错之余,翻炒的时候也没有弄断土豆丝,不错!”

......

好家伙!

吃个土豆丝还能有这么多评价!

但各评价都有其不可否认的依据!

可以说只要一个细节处理不好,这道菜就是一个失败的作品。

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