起锅烧水，将茶叶煮水，煮开后，盛出来晾凉。
然后将将碱水和烧石灰、茶叶水按比例混合，因为碱水和烧石灰有腐蚀性，宋时落嘱咐三个小丫头不要沾手，用筷子搅拌。
最后春桃将昨日准备的半盆谷糠端了出来，一切便准备齐全了。
将铺子送来的鸡蛋、鸭蛋拿出来，宋时落便领着几人开始制作起来。
“小姐，这是做什么？”
年纪偏小的莫语好奇的看着眼前的一切，尤其见到小姐将好好的鸡蛋放入草木灰和烧石灰的水中滚动，不由的开口问道。
草木灰和烧石灰都是贱物，不能入口的，怎么能将鸡蛋和他们混在一起呢？
如果只有这些也就罢了，毕竟草木灰和烧石灰并不值钱，也不担心浪费银钱，可是小姐竟然将昂贵的茶叶煮水加入其中，真真是有些糟蹋好东西了。
看着小丫头一脸担忧的表情，仿佛自己是个糟蹋东西的罪人，宋时落不禁失笑，怕是除了春桃，莫言姐妹二人都不理解自己的行为吧。
“你是不是觉的我在浪费东西？”
莫言听到她的问话，眼中闪过一丝担忧，见她面色平静，唇角微翘，便放下了心，没有阻止妹妹。
“嗯，鸡蛋、鸭蛋可贵了，还有茶叶，寻常人家都舍不得喝的，小姐将茶叶煮水倒入草木灰和烧石灰中，好像有些糟蹋东西了。”
“莫语，你要相信小姐，小姐从来不会糟蹋东西，她是在做吃食，你别不信，在小姐手里，哪怕草木灰和烧石灰都能变成吃的，等你在过些时日就知道了。”
莫语话语刚落，宋时落还未来得及开口，春桃便解释了起来。
她可是很明白莫语的心情的，自己当初也是从这个阶段过来的。
看着小姐制作杀虫药水、将辣椒变成美食等，她对自家小姐可谓信心满满，若在前世，她就是宋时落的头号迷妹。
听到春桃对自己的信任，宋时落心内很是欣慰，只是“在自己手里草木灰和烧石灰都能变成吃食”是什么鬼？
春桃的蜜汁自信让她压力甚大啊！
“春桃说的没错，我确实是在制作一种新的吃食—变蛋，需要用到草木灰和烧石灰做辅料，过几日你们就知道了。”
毕竟是自己的迷妹，需要维护她在莫言莫语姐妹俩心中的地位，宋时落便没有拆穿春桃，最终一个人扛下了所有。
变蛋、皮蛋一般都是松花蛋，这是因为在其加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案，因此而得名。
虽然二者都是松花蛋，但因其制作的性质、用料、颜色、味道等方面却有着显着的差别。
变蛋使用烧石灰，碱，谷糠或锯沫等用料制作，而皮蛋的用料为氧化铅及辅料等。
变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色发黑不透明，有松花斑点。
变蛋味道香，无有害物质，而皮蛋味道含铅，有点发臭(硫化氢)。
说到这里，相信大家都能明白变蛋和皮蛋的区别，更能知晓哪个更为养生。
前世，她热衷美食又极重养生，因为皮蛋含铅，被她直接排除，食用的一直都是变蛋。
因为变蛋用途广，味道好，对健康有益，凉拌热粥皆可。
每到春夏之际，天气渐热，家家户户饭桌上基本都少不了变蛋拍黄瓜这道凉菜，浇上美味的调料，想想都让人流口水了。
想到江都百姓渐渐接受了辣菜，宋时落相信变蛋一定会在凉菜领域占有一席之地，至少不亚于冬季的火锅。
越说越馋，宋时落加快手中的动作，将鸡蛋、鸭蛋依次放入混和好的灰浆中滚动，待蛋壳表面全部沾满灰浆，在放入谷糠中滚动，让最在层裹满谷糠，放入坛中。
身旁的三人边听小姐解释，便跟着学习，手中动作不断。
“小姐，铅是什么？碱又是什么？长什么样的，我怎么没在草木灰和烧石灰中见到？”
性格活泼、心直口快的莫语再次问出了心中的疑惑。
刚刚听完小姐说的变蛋的做法，自己好像听懂了，但又像什么都不懂。
宋时落听到莫语的问话，停下了手中的动作，眉头皱起思索片刻。
她能说自己也不知道吗？
文科生出身的她，对理科知识本就一知半解，表面说说还行，若是让她具体解释原理那是万万不能的。
眼神幽怨的看向莫语这个小丫头，她是掌握了十万个为什么的精髓啊。
既然不懂，那便绕过吧，她决定换种方式解释起来。
清了清嗓子，缓解尴尬后，开始一本正经的述说起来。
变蛋相传最早是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。
据说很早以前，有户农家饲养了许多鸭子和鸡，搭建的鸡窝鸭窝紧靠他们睡觉的地方。
这户人家做饭、烤火时产生了大量的草木灰，慢慢堆积起来，鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。
有一天，房屋旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水顺着雨水被冲到了藏有蛋的草木灰里。
一段时间以后，农夫从灰堆里发现了变了颜色的蛋，好奇的剥开壳后，看到蛋黄和蛋清都凝固了。
由于不舍得扔，便入口尝了尝，结果惊奇的发展味道很好。
后来人们便特意把鸡蛋、鸭蛋放到烧石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋。
故事说完，宋时落特意看了一眼莫语，发现其露出一副恍然大悟的神情，没有追问，心中不由的松了口气。
果然，古往今来流传着众多传说、故事还是有原因的。
百姓不需要知晓事物内外发展逻辑和原理，他们也无法理解，编造出通俗易懂的故事反而更容易让他们理解，从而达到事半功倍的效果。
没一会儿工夫，变蛋便在几人边说边做中完成了，整整一大坛子。
宋时落将坛子密封好，放在厨屋墙角处，只能几日后开坛验货。
变蛋制作完成后，她便腾出心思应对茶楼传言，现在多了两个武丫头，自己可谓如虎添翼。
只是在她紧锣密鼓的策划实施时，身在书院的叶景琛也为她掺和了进来。
带娃的我，真是没时间码字啊，没时间啊……谁懂啊……
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