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六朝遗韵

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第四十八章 厨艺茶道

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两个时辰后,来到了那个黄山脚下的小镇,在李雨馨的要求下,二人进了一家较雅致的洒楼,楼门上挂着一个牌子,上书“招客楼”三字。

大厅中摆着几张桌子,只有一张桌子边坐了两个书生打扮的人。二人便拣了一个偏僻角落坐下。小二上来道:“二位客官,要什么菜,吃什么酒?”又用手摸摸大猿的头道:“二位客官,在哪里寻了这么一头可爱的大白猿?真讨人喜欢。我们这家酒店声闻遐迩,全府知名,内有名师主厨,远近客商无不慕名而来。”

李雨馨见小二罗嗦,皱眉道:“小二,报报你们几样拿手的菜,让我听听。”小二立即高声道:“好来,我们店主要是以徽菜为主,有徽菜大师主厨,他是我家老爷花了上百两的银子方请了来的。他做的菜,即使达官贵人,皇帝老爷,都很少吃到,如翠堤春晓,珍珠圆子,纸包三鲜,方腊鱼,迎客松。。。”滔滔不绝,说了一大串,显然他多舌贫嘴惯了。张宣蒙与李雨馨只得皱眉听着。

这小二正说得起兴,突听有人一拍桌子,喝道:“小二,吹什么牛皮,你过来看看这做的是什么菜?”正是那两个书生之一。

小二闻言,匆忙奔过去,躬身道:“二位客官,哪道菜不合口味?”

身穿宝蓝绸袍的人道:“这五样菜都不合味口,拿去重做。”小二委屈道:“这位爷,我们的大厨功底最好,这几道菜又是他拿手的菜,怎么能不合味口呢?爷,你再尝尝。”

那人喝道:“少贫嘴。”用手指着一盘春笋道:“我问你, 这叫什么菜?”小二道:“苏堤春晓。”那人问道:“你知这菜怎么做的吗?”小二接口道;“爷,小的当然知道,这是用上好的政山笋切成块,放入开水稍煮一下,捞出加上盐等作料拌匀,码在盘中央,再将碗豆苗炒好,围在笋周,这不正是吗?”

那人道:“作的倒是对,只是颜色不对。它之所以叫苏堤春晓,是要嫩绿与奶白颜色相衬,才能透出清爽气息,方显出苏堤春晓之意。你看这菜的颜色,乃是老绿与黄白相衬,怎能叫苏堤春晓?苏堤若是这种颜色的风景,如何招得游人如织?见过苏堤春天景色的人,若是见到你这道菜,气也气死了。”

那小二见他说的内行,知是遇到吃家,小心翼翼道:“是,是,爷,这几道菜呢?”

那人指着一盘鱼道:“这盘方腊鱼,应以鳜鱼为料,用炸、溜、蒸等到不同方法制成,鱼要昂首翘尾,呈凌波腾跃之势,肉片蕃茄色,加虾蟹点缀。可这道菜明明没蒸过,且颜色泛黑,怎么能称方腊鱼?再看这道纸包三鲜,它本应选当年仔母鸡,取鸡脯肉剔去筋膜,与瘦火腿肉、水发冬菇一起,切成八分宽、半寸长的薄片,用葱、盐、姜、芝麻油腌渍入味,再选五寸见方薄纸,抹上芝麻油,撒上葱沫,上下分铺一块鸡脯肉,一片冬菇,中央一火腿,每个包成二寸半长,一寸半宽的长方包,在温热油中炸熟。而你看,这鸡明明是去年的鸡,非当年的仔母鸡,味道怎能好?

再看这火锅......”一路说下。

那小二听的目瞪口呆,不住点头称是。张宣蒙与李雨馨在一边也听得津津有味。小二听他说完,苦着脸道:“这位爷,我们的大厨只有这手艺,也已远近有名,爷你就委屈点用吧?”

那人道:“我们跑这么远来此店,就是要尝尝纯正的手艺,这等名菜怎能随便吃了,叫你店主来。”

那小二只得去喊店主。不一时,店主慌慌张张出来,向二人打躬道:“二位客官,千万包涵,我们店全靠这个招牌招揽生意,这几道菜我就免费送二位。”

那人道:“店家,我知你做生意不易,也不与你计较,你把这菜全撤下去,准备好主料、作料,我自己下厨作几道菜来吃。”

那店主陪笑道:“客官,这样不好吧?”那人道:“有什么不好,我本学了几年厨,最看不惯的是滥竽充数之人。多备点料,这里客官若有愿吃我作的菜的,我多作几盘,让他们也尝尝真正的手艺。”

这时,店中又进来几个人,在空桌边坐下,眼望着那人。店主见那人执意要作,只得陪笑答允。

李雨馨招手小二道:“小二,我也点那二位桌上的菜,最好能是那人亲手作的。”

张宣蒙道:“雨馨,我们随便吃点算了,不要麻烦人家。”那人已听到,笑道:“二位不要客气,我就给二位作上几道,请二位品尝品尝。在座的诸位,还有谁愿吃我作的菜?”

刚进来的一个商贾道:“也给我作两道,多谢了。”那人道:“不须客气。”张宣蒙虽感过意不去,但见还有别人麻烦那人,也就作罢,笑道:“那多谢这位兄台了。”

那人一点头,进了厨房。李雨馨笑道:“难得能吃上名厨烧的菜,这机会怎能错过,说不定以后永远没有这个机会。”

果然过不多时,小二为他俩送上四道菜来,刚放到桌上,香气已扑鼻而至。李雨馨大是高兴,正是那人所说的四道菜。

菜还未摆好,小二便道:“二位客官,我给你们介绍介绍。这道菜,绿白相衬,叫翠堤春晓,这道鱼叫大鱼退兵将......”

这小二刚才还对那人唯唯诺诺,可这一说上,又滔滔不绝,唾沫横飞。李雨馨急于尝上一尝,摆手道:“小二,谢谢你的好意,你还是忙去吧,有事我们叫你。”

那小二正要逞口才,听她如此说,只得讪讪笑道:“二位慢用,我去上饭。”待小二离去,张宣蒙拿起筷子就去挑菜,却被李雨馨用筷子一下打住。

张宣蒙道:“怎么?”李雨馨用手指在嘴上一竖,“嘘”了一声,从头上悄悄取下一银钗,藏在手心,向菜上插去。连插四次,钗皆不变色,笑道:“馋猫,放心吃吧。”

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